餐廳包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

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　　1.迎客問好

　　1）  客人來到包房門口，熱情禮貌歡迎客人。

　　2）  使用語(yǔ)言：“某先生/局長(zhǎng)/懂事長(zhǎng)，上午好/下午好，歡迎光臨！我是XX號(hào)服務(wù)員，很高興為您服務(wù)�！�

　　2.拉椅示座

　　1）  具體做法是：站在椅子的后面 ，雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客入坐的同時(shí)，順勢(shì)將椅子推向前方，推椅子的動(dòng)作要自然、適度注意與客人的默契合作，使客人坐好坐穩(wěn)。

　　2）  如果有老人用餐要先為老人安排座位。

　　3）  及時(shí)為客人存放衣帽，箱包等，提醒客人保管好隨身物品。

　　3.敬上香巾

　　1）從主賓位開始，用毛巾盒、毛巾夾將毛巾逐一派送到客人手中。

　　2)使用語(yǔ)言：先生/小姐請(qǐng)用香巾。

　　4.泡茶/斟茶

　　1）  冬天可現(xiàn)沖泡，保證茶水的溫度，夏天則提前沖泡1/3壺水，以免燙著客人。

　　2）  為坐在沙發(fā)的客人，提供蹲式服務(wù)。

　　3）  從主賓開始順時(shí)針斟茶，茶斟7分滿。

　　4）  使用語(yǔ)言：先生/小姐，請(qǐng)用茶。

　　5.整理餐臺(tái)

　　1）  根據(jù)到客人數(shù)增撤餐具。

　　2）  使用語(yǔ)言：“打擾了，可以將多余的餐具撤掉嗎？”

　　3）  撤下餐臺(tái)上裝飾物（花瓶等）。

　　4）  客人用過的香巾征詢意見后撤下。

　　5）  使用語(yǔ)言：“打擾了，可以把香巾撤下嗎？”

　　6.呈送菜單、

　　1）為主人或副主人呈上菜單。

　　3）  使用語(yǔ)言：這是我們的菜單請(qǐng)您先過目。

　　4）  姿勢(shì)：左手托菜單的底部右手持菜單的上端，站于客人右后側(cè)呈遞。而不要將菜單隨便放到桌子上面。

　　7.鋪巾/撤套

　　1）從主賓開始在客人右側(cè)順時(shí)針將席巾鋪在客人腿上/壓在骨碟下。

　　2）方法是右手在前左手在后將餐巾斜向?qū)φ�，鋪在客人腿上�?

　　3）使用語(yǔ)言：請(qǐng)用餐巾。

　　4）撤掉筷套將筷子放到筷架上時(shí)，要注意把印有文字的一面朝上。單手撤筷套時(shí)，提醒客人注意，右腳插入客人餐椅后側(cè)，右手將筷子拿出，放于左手，左手將筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。

　　8.點(diǎn)菜/下單

　　1）  客人安坐后，根據(jù)客人得進(jìn)餐性質(zhì)，為客人合理推薦菜肴。

　　2）  使用語(yǔ)言：請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？

　　3）  按進(jìn)餐人數(shù)合理為客人建議菜肴，不可強(qiáng)行推銷，更不允許不推銷。

　　4）  客人每點(diǎn)一道菜都要復(fù)述一遍，最后要將所點(diǎn)菜肴全部復(fù)述一遍請(qǐng)客人確認(rèn)。

　　5）使用語(yǔ)言：先生您點(diǎn)的有XXX菜對(duì)嗎？請(qǐng)問您還需要其他的嗎？

　　6）  開單時(shí)要注意寫清單頭各項(xiàng)。并且要寫清客人的特殊要求。

　　7）  下單前請(qǐng)客人稍等，然后到收銀臺(tái)蓋章后，迅速下單（傳菜員帶單）到廚房。

　　8）  如果客人已經(jīng)預(yù)定了菜，上菜前要請(qǐng)客人再次確認(rèn)。

　　9）  使用語(yǔ)言：“先生打擾一下，這是您預(yù)定的菜單，現(xiàn)在可以準(zhǔn)備上菜嗎？

　　9.點(diǎn)取酒水

　　1）  點(diǎn)菜完畢后，及時(shí)為客人推薦酒水。

　　2）  使用語(yǔ)言：各位打擾一下，今天喜歡喝點(diǎn)什么酒水呢？我們這里有XXX，XXX不錯(cuò)，很受歡迎，來一瓶可以嗎？

　　3）  推薦酒水時(shí)如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁、飲料，突出營(yíng)養(yǎng)與護(hù)膚美容功效。

　　4）  客人點(diǎn)的海鮮多，可推佐餐的白葡萄酒，燒菜較多，可推薦紅葡萄酒。為客人推薦酒水。

　　6）  客人點(diǎn)完后要請(qǐng)客人確認(rèn)，如：先生您點(diǎn)了一瓶長(zhǎng)城干紅對(duì)嗎？

　　7）  下酒水單前請(qǐng)客人稍等，將酒水單送吧臺(tái)蓋章，為客人及時(shí)拿取酒水。

　　10.熟悉菜單

　　1）  熟記客人的菜單和每個(gè)客人所點(diǎn)的酒水。

　　2）  對(duì)于上菜前要進(jìn)行準(zhǔn)備的菜肴，應(yīng)做相應(yīng)上菜前的準(zhǔn)備。

　　11.上菜準(zhǔn)備  如：整理餐桌、準(zhǔn)備酒精爐等。

　　12.斟倒酒水

　　1）斟酒之前，較貴重的酒要為客人示瓶，如高檔紅酒、五糧液、茅臺(tái)等。

　　2）方法：先生這是您點(diǎn)的酒，請(qǐng)過目。示瓶時(shí)用一塊長(zhǎng)方巾托住瓶底。放在左手掌心，然后用右手輕托瓶頸，站在主人的右后側(cè)，將商標(biāo)朝向客人請(qǐng)其確認(rèn)。

　　3）從主賓位置依次為客人斟倒酒水，見《酒水服務(wù)程序》。

　　4）如客人點(diǎn)用的是冰鎮(zhèn)酒水，則應(yīng)按《酒水冰鎮(zhèn)程序》操作。

　　13．撤換茶杯

　　1）  酒水斟倒完畢，在征得客人同意后，將茶杯撤走。

　　2）  若客人提示仍需飲茶時(shí)，我們要用水杯斟滿一杯給客人。

　　3）  使用語(yǔ)言：“我?guī)湍�把茶杯撤走好嗎？”“我用水杯幫您泡一杯茶好嗎？”“�?qǐng)慢用！”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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