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如何了解客戶的消費心理

2019年03月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：搞餐飲服務(wù)工作，必須要懂得服務(wù)心理的作用，知己知彼是兵書上打勝仗的要訣，但同樣適用于餐飲服務(wù)工作。只有了解客人的消費心思，才能使餐飲服務(wù)工作有的放矢，投其所好，我們通過服務(wù)工作實踐，深深體會到：服務(wù)心...

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　　搞餐飲服務(wù)工作，必須要懂得服務(wù)心理的作用，知己知彼是兵書上打勝仗的要訣，但同樣適用于餐飲服務(wù)工作。只有了解客人的消費心思，才能使餐飲服務(wù)工作有的放矢，投其所好，我們通過服務(wù)工作實踐，深深體會到：服務(wù)心理對于搞好餐飲服務(wù)接待工作越來越發(fā)揮著微妙而神奇的作用。

　　一、在預(yù)定時，要正確把握客人消費水準(zhǔn)的心理。

　　客人來酒店預(yù)定宴席，總有一個自己的心理價位，正確把握客人的心理消費水準(zhǔn)，是成功做好預(yù)定工作的前提，把握得好，既可做成一筆大生意，同時又給客人一種心理滿足，使客人有快慰之感，例如：某家庭一行26人赴酒店吃壽宴，其中小孩6名，客人在預(yù)定時便算了起來，訂兩桌，席位雙不想訂三桌的心理時，立即建議客人，訂兩桌不變，另訂一桌6人孩兒桌，(點菜)，客人非常滿意，這樣做，既滿足了客人的心理需求，又提高了酒店的聲譽。

　　二、在入座前，要細(xì)致揣摩客人的就餐外的用意。

　　客人進(jìn)餐廳，滿足吃的要求是第一要求，但同時他們又帶有各自不同的目的，客人一進(jìn)來，應(yīng)接員在熱烈地歡迎聲過后就要察言觀色，鑼鼓聽音，推測客人進(jìn)入餐廳除吃以外的用意，是談生意的，則安排在單間，以便客人邊吃邊談，是情侶，則安排在不令人注目的邊角位置，服務(wù)員要稱呼恰當(dāng)，談吐得體，語言婉轉(zhuǎn)，以滿足客人求尊重的心理，是趕火車，則選擇外檔，上菜要快等等。

　　三、在點菜時，要善于了解客人的口味需求。

　　客人來自天南地北，各自的習(xí)慣愛好不同，口味也不同，服務(wù)員在點菜時，應(yīng)先了解客人來自何地，以便于工作口味定位，為客人點起菜來就得心應(yīng)手，對菜肴的詳細(xì)介紹，可令客人的食欲倍增，會給客人產(chǎn)生滿足感，從而促使他下次再來，在酒店業(yè)競爭如此激烈的今天，單靠齊全的設(shè)備和豪華的裝潢是不夠的，還必須在如何滿足客人心理需求方面狠下功夫，這樣才能使酒店在客人中留下深刻的印象，以確保熟客招來新客，使酒店立于不敗之地。

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