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火鍋店服務(wù)流程

2019年03月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：火鍋店服務(wù)要經(jīng)歷如引賓入坐、送餐巾服務(wù)、茶水服務(wù)、撤去筷套、上開胃菜或涼菜、點(diǎn)單服務(wù)、落單、上鍋底、點(diǎn)火等。本資料詳細(xì)介紹了火鍋店服務(wù)流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。一、服務(wù)流程（禮貌用語微笑服務(wù)...

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　　火鍋店服務(wù)要經(jīng)歷如引賓入坐、送餐巾服務(wù)、茶水服務(wù)、撤去筷套、上開胃菜或涼菜、點(diǎn)單服務(wù)、落單、上鍋底、點(diǎn)火等。本資料詳細(xì)介紹了火鍋店服務(wù)流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。

　　一、服務(wù)流程（禮貌用語微笑服務(wù)貫穿全程）

　　引賓入坐、送餐巾服務(wù)、茶水服務(wù)、撤去筷套、上開胃菜或涼菜、點(diǎn)單服務(wù)、落單、上鍋底、點(diǎn)火、調(diào)味品服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜服務(wù)、席間服務(wù)、上小吃、上水果、結(jié)賬送客收臺(tái)

　　重新擺臺(tái)（翻臺(tái)）

　　1、引賓

　　1）平衡區(qū)域

　　2、入座

　　3、送巾服務(wù)

　　4、茶水服務(wù)

　　5、拽口布

　　6、去筷套

　　7、上開胃菜或涼菜

　　8、點(diǎn)單服務(wù)

　　1）菜譜的展示

　　2）觀察或詢問由誰點(diǎn)單

　　3）介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）

　　4）適時(shí)推銷

　　5）熟悉專業(yè)知識(shí)、價(jià)格及本餐廳特色時(shí)令

　　6）適當(dāng)提醒客人已點(diǎn)菜品的數(shù)量（并告之本餐廳裝盤份量，并在最后報(bào)菜名）

　　9、落單（包括開單、分單、下單）

　　1）注明開單時(shí)間

　　2）封單

　　3）寫錯(cuò)單、開錯(cuò)菜不要涂改，開退單

　　10、上鍋底

　　11、點(diǎn)火

　　12、調(diào)味品服務(wù)

　　13、酒水服務(wù)

　　14、上菜服務(wù)

　　注意菜盤不要離鍋太近

　　1）報(bào)菜名

　　2）站位準(zhǔn)確

　　3）托盤的姿勢要正確

　　4）注意餐具徽標(biāo)的朝向

　　5）介紹菜品燙煮時(shí)間

　　6）上菜原則

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