餐具管理制度

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　　為加強餐具管理與控制，使餐具破損控制在千分之三的范圍內(nèi)，特作以下管理制度

　　一、洗碗組

　　1、在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗；

　　2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二；

　　3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放；

　　4、洗碗組領(lǐng)班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損，立即開出破損單；

　　5、餐具清洗后，由領(lǐng)班負責用電梯打下，由傳菜部領(lǐng)取送到各樓層，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；

　　二、傳菜部

　　1、營業(yè)時間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員時用過的餐具傳回洗碗間；

　　2、傳菜部在傳餐具，過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放，具體由傳菜領(lǐng)班監(jiān)督。

　　三、后勤部

　　各部門的餐具，由本部門派人傳到洗碗間，清洗以后派人到傳菜電梯口領(lǐng)取，并分類擺放整齊；

　　四、各樓層服務(wù)員

　　服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時。認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大。小餐具分類擺放，由各樓層領(lǐng)班負責監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)損壞，追究責任，并開出破損單；

　　五、月底餐具盤點

　　匯總一個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示。

　　六、更換破損餐具

　　在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象。

　　七、專人負責餐具提交

　　各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財務(wù)收集數(shù)據(jù)。

　　八、餐具賠償

　　客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員惡意損壞的按客損進行賠償。

　　九、做好破損記錄

　　凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領(lǐng)班開單到財務(wù)，再由財務(wù)開單到庫房由領(lǐng)班領(lǐng)取補充。

　　十、嚴格杜絕破損的餐具上臺面

　　方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。

　　十一、月底盤點產(chǎn)生的差額由公司所有員公司分攤

　　分攤比例為行政15%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。在哪個環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)破損的餐具，各級領(lǐng)導追究責任到底，找出原因和責任人，具體由前廳及后勤的主管負責實施。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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