當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

餐飲上菜服務(wù)案例分析

2019年03月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：上菜服務(wù)是餐飲基本服務(wù)之一，下面和大家分享一個(gè)餐飲上菜服務(wù)案例。案例：食街客人投訴食街有時(shí)估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時(shí)），而服務(wù)員在向客人解釋時(shí)含糊不清，造成客人多次退菜。分析：及時(shí)地向客人道...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

上菜服務(wù)是餐飲基本服務(wù)之一，下面和大家分享一個(gè)餐飲上菜服務(wù)案例。

　　案例：

　　食街客人投訴食街有時(shí)估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時(shí)），而服務(wù)員在向客人解釋時(shí)含糊不清，造成客人多次退菜。

　　分析：

　　及時(shí)地向客人道歉，并委婉地跟客人解釋因?yàn)樯馓�，您點(diǎn)的菜式已估清，并及時(shí)幫客人更換容易制作的菜式，有利于加快上菜速度。對(duì)不能清晰、明確回答客人問(wèn)題的服務(wù)員，部門(mén)有針對(duì)性地進(jìn)行了培訓(xùn)。

　　造成以上投訴有兩個(gè)原因：

　　1、廚房當(dāng)日估清不明確，沒(méi)有將估清品種及數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤的及時(shí)傳達(dá)至樓面；樓面服務(wù)員對(duì)當(dāng)日估清也沒(méi)及時(shí)了解，在點(diǎn)菜過(guò)程中失誤，造成客人退菜。（廚房與服務(wù)員協(xié)調(diào)不到位）

　　2、一樓廚房與二樓廚房協(xié)調(diào)不到位。經(jīng)部門(mén)調(diào)查，平時(shí)一樓估清菜式，在二樓有原料，因?yàn)橐欢䴓倾暯硬粔�，造成一樓出品不能滿足客人需求，從而投訴。

　　3、除此之外，服務(wù)人員也應(yīng)提高應(yīng)答技巧，在向客人作好相關(guān)解釋工作的同時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)其他菜式，盡可能地滿足客人的需求。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入