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餐飲上菜服務(wù)案例分析

2019年03月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：上菜服務(wù)是餐飲基本服務(wù)之一，下面和大家分享一個餐飲上菜服務(wù)案例。案例：食街客人投訴食街有時估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時），而服務(wù)員在向客人解釋時含糊不清，造成客人多次退菜。分析：及時地向客人道...
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       上菜服務(wù)是餐飲基本服務(wù)之一，下面和大家分享一個餐飲上菜服務(wù)案例。

　　案例：

　　食街客人投訴食街有時估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時），而服務(wù)員在向客人解釋時含糊不清，造成客人多次退菜。

　　分析：

　　及時地向客人道歉，并委婉地跟客人解釋因為生意太好，您點的菜式已估清，并及時幫客人更換容易制作的菜式，有利于加快上菜速度。對不能清晰、明確回答客人問題的服務(wù)員，部門有針對性地進(jìn)行了培訓(xùn)。

　　造成以上投訴有兩個原因：

　　1、廚房當(dāng)日估清不明確，沒有將估清品種及數(shù)量準(zhǔn)確無誤的及時傳達(dá)至樓面；樓面服務(wù)員對當(dāng)日估清也沒及時了解，在點菜過程中失誤，造成客人退菜。（廚房與服務(wù)員協(xié)調(diào)不到位）

　　2、一樓廚房與二樓廚房協(xié)調(diào)不到位。經(jīng)部門調(diào)查，平時一樓估清菜式，在二樓有原料，因為一二樓銜接不夠，造成一樓出品不能滿足客人需求，從而投訴。

　　3、除此之外，服務(wù)人員也應(yīng)提高應(yīng)答技巧，在向客人作好相關(guān)解釋工作的同時引導(dǎo)客人消費其他菜式，盡可能地滿足客人的需求。

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