中餐服務(wù)流程規(guī)范

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　　1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

　　2、拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅。

　　3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)："對(duì)不起打擾一下。…請(qǐng)用香巾"。如知道客人的姓名，要說(shuō)：'王總，請(qǐng)用香巾。'

　　4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)："對(duì)不起打擾一下�！�請(qǐng)用茶"。如知道客人的姓名，要說(shuō)：'王總，請(qǐng)用茶'。在倒茶之前一定要先說(shuō)"對(duì)不起打擾一下"來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。

　　5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和�推薦軟飲。

　　6、詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是�？�，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VIP，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備'個(gè)吃'。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

　　7、下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上，（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)（菜品交廚房，酒水交吧臺(tái)），一聯(lián)交前臺(tái)，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

　　8、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

　　9、上菜服務(wù) （分餐）：

　　1）、上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;

　　2）、上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;

　　3）、對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。

　　4）、所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明："您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！"

　　10、餐間服務(wù) （更換煙缸、骨碟、倒酒）：

　　1）、煙缸里每?jī)蓚�(gè)煙頭就更換一次；

　　2）、及時(shí)續(xù)倒茶水；

　　3）、客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；

　　4）、客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；

　　5）、有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；

　　6）、如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

　　11、結(jié)帳：

　　1）、集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單，但要注意提醒；

　　2）、正常客人結(jié)帳，到前臺(tái)拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。

　　3）、尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。

　　12、拉椅送客：客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

　　13、餐后整理工作：

　　1）、歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；

　　2）、收臺(tái)：

　�、傧仁湛诓�、香巾等布草制品；

　�、谠偈站票�等玻璃制品；

　　③最后收瓷器制品；

　�、軐⒗�圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間；

　　⑤將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔；

　　⑥收掉臟臺(tái)布。

　　3）、擺臺(tái)：

　�、黉伵_(tái)布，中心線對(duì)齊主人和副主人的位置；

　　②將玻璃轉(zhuǎn)盤放至正確的位置并檢查；

　�、酃堑�定位；

　　④擺放湯碗、湯勺；

　�、輸[放筷架、筷子；

　　⑥擺放煙缸；

　�、邤[放酒杯；

　�、嗾劭诓蓟ú�擺放到骨碟上。

　　4）、整理、補(bǔ)充工作臺(tái)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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