餐中服務(wù)工作規(guī)范

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　就餐服務(wù)亦稱值臺服務(wù)，把客人點(diǎn)的食品、飲料送上餐桌，在客人整個(gè)就餐過程中，照料客人的各種需要，最大限度地使客人滿意。

　�。�1）上菜上酒

　　服務(wù)人員要快速領(lǐng)取客人所點(diǎn)的酒水，若是整瓶的，須將瓶子擦干凈；若是罐裝飲料，切記不要正對客人打開。打開后為客人斟倒酒水，斟倒完畢，如有剩余酒水，應(yīng)放餐桌一角，數(shù)量較多的，應(yīng)征詢客人意見，擺放于附近工作臺上，并及時(shí)主動給客人添加。

　　第一道菜出菜時(shí)間不能讓客人久等，若出菜時(shí)間太久，服務(wù)員應(yīng)不時(shí)地向客人打招呼，以取得客人的諒解。若客人有及事不能久等，應(yīng)盡快與廚房取得聯(lián)系、妥善解決。

　　當(dāng)傳菜員托菜到桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)快步迎上，核對無誤，將端菜上桌。上最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人，并詢問還需要什么幫助和要求。

　�。�2）巡視服務(wù)

　　值臺員在服務(wù)過程中，要時(shí)常巡視每桌客人的就餐情況，經(jīng)常為客人撤換煙缸，及時(shí)收去餐臺上的空盤、空瓶、空罐等。若客人在餐碟中盛滿了骨殼和其他贓物，應(yīng)隨即更換；要不時(shí)地為客人斟倒酒水飲料；客人在進(jìn)餐過程中由于菜不夠吃，或?qū)δ骋坏啦颂貏e提出加菜要求時(shí)，應(yīng)快速了解其情況，開單下廚，給予滿意的處理。

　　當(dāng)客人對某菜肴的質(zhì)量有意見時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)冷靜考慮，認(rèn)真對待，按實(shí)際情況妥善解決。

　�。�3）結(jié)帳收款

　　客人根據(jù)帳單交付的現(xiàn)金，其面額的大小、數(shù)量的多少，服務(wù)人員須看清楚，并輕聲報(bào)出收到的現(xiàn)金額，點(diǎn)清款后由服務(wù)員代客人到吧臺交付，找回的余額要點(diǎn)清，后及時(shí)送給客人，待客人查點(diǎn)并收妥后，方可離去。

　�。�4）征求意見

　　虛心聽取客人對就餐方面的意見，是不斷改進(jìn)工作、提高服務(wù)質(zhì)量的重要措施。在客人用餐完畢、即將離開餐廳時(shí)，服務(wù)人員要主動征求客人對菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見。應(yīng)態(tài)度誠懇，認(rèn)真聽取。若客人有意見，那么，能處理的應(yīng)當(dāng)場處理，當(dāng)時(shí)無法處理的問題應(yīng)及時(shí)呈報(bào)或轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，便于在今后服務(wù)工作中引以為戒。若客人對用餐很滿意，在征詢意見時(shí)，給予的都是表揚(yáng)，應(yīng)禮貌地代表餐廳表示感謝。

　�。�5）熱情送客

　　客人就餐完畢起身離座時(shí)，服務(wù)人員要上前為客人拉開座椅，并提醒客人攜帶好隨身物品。如果客人想帶回沒有吃完的食物，應(yīng)主動為其打包，同時(shí)檢查臺面和餐椅上有無客人的遺留物品。服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)不同的情況采取不同的方式與客人道別，并以熱情的語言感謝客人的光臨。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多