餐廳送客及翻臺(tái)服務(wù)流程

　　一、送客

　　送客是禮貌服務(wù)的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對(duì)賓客的尊重、關(guān)心、歡迎和愛護(hù)，在星級(jí)飯店的餐飲服務(wù)中是不可或缺的項(xiàng)目。在送客過程中，服務(wù)人員應(yīng)做到禮貌、耐心、細(xì)致、周全，使客人滿意。其要點(diǎn)為：

　　1、賓客不想離開時(shí)絕不能催促，也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。

　　2、客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應(yīng)積極為之服務(wù)，絕不要輕視他們，不要給賓客留下遺憾。

　　3、賓客結(jié)賬后起身離開時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為其拉開座椅，禮貌地詢問他們是否滿意。

　　4、要幫助客人穿戴外衣、提攜東西，提醒他們不要遺忘物品。

　　5、要禮貌地向客人道謝，歡迎他們?cè)賮怼?

　　6、要面帶微笑地注視客人離開，或親自陪送賓客到餐廳門口

　　7、領(lǐng)位員應(yīng)禮貌地歡送賓客，并歡迎他們?cè)賮怼?

　　8、遇特殊天氣，處于飯店之外的餐廳應(yīng)有專人安排客人離店、 如親自將賓客送到飯店門口、下雨時(shí)為沒帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等，直至賓客安全離開。

　　9、對(duì)大餐飲活動(dòng)的歡送要隆重、熱烈，服務(wù)員應(yīng)穿戴規(guī)范，列隊(duì)歡送，使賓客真正感受到服務(wù)的真誠和溫暖。

　　二、翻臺(tái)

　　翻臺(tái)就是在賓客離開餐廳以后，服務(wù)員收拾餐具、整理餐桌，并重新擺臺(tái)的過程。翻臺(tái)往往是在其他賓客仍在進(jìn)餐的過程中進(jìn)行，或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時(shí)進(jìn)行，所以，翻臺(tái)的文明和效率是該程序的重要標(biāo)準(zhǔn)。可以說，一個(gè)餐廳翻臺(tái)率的高低和翻臺(tái)速度的快慢，能夠反映出其營業(yè)水平和接待能力的優(yōu)劣。翻 臺(tái)服務(wù)中應(yīng)注意的要點(diǎn)有

　　1、翻臺(tái)應(yīng)注意及時(shí)、有序，應(yīng)按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進(jìn)行。

　　2、翻臺(tái)時(shí)如發(fā)現(xiàn)賓客遺忘的物品，應(yīng)及時(shí)交給賓客或上交有關(guān)部門。

　　3、翻臺(tái)時(shí)，應(yīng)注意文明作業(yè)，保持動(dòng)作的穩(wěn)定，不要損壞餐具、物品，也不應(yīng)驚擾正在用餐的賓客。

　　4、翻臺(tái)時(shí)應(yīng)注意周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。

　　5、撤臺(tái)結(jié)束后，應(yīng)立即開始規(guī)范地?cái)[臺(tái)，盡量減少賓客的等候時(shí)間。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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