這個(gè)“超市”為何非要給一款傳統(tǒng)小吃“整容”？

現(xiàn)如今，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈空前。新的玩法與規(guī)則，你方唱罷我登場(chǎng)，真真好不熱鬧。餐飲從業(yè)人員絞盡腦汁，只為尋找一方獨(dú)特市場(chǎng)，挖掘新的市場(chǎng)商機(jī)。

可殊不知，真正的市場(chǎng)商機(jī)不一定在新產(chǎn)品、新市場(chǎng)的發(fā)掘，卻可以是傳統(tǒng)產(chǎn)品、市場(chǎng)的升級(jí)。

這樣，在一個(gè)相對(duì)粗放的環(huán)境中，找準(zhǔn)市場(chǎng)痛點(diǎn)，讓傳統(tǒng)小吃從街邊走入廳堂，從邊緣化變得被追捧，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品自身與管理思維的升級(jí)。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 王瑛 發(fā)于成都

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為什么聚焦傳統(tǒng)小吃？

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縱觀中國(guó)的傳統(tǒng)小吃，其產(chǎn)品豐富、故事性強(qiáng)，更有著不可忽視的地域消費(fèi)群體認(rèn)可。但目前，這一市場(chǎng)中的很多產(chǎn)品在食品安全、制作規(guī)范上，存在管理粗放、品質(zhì)低下的問(wèn)題。

但市場(chǎng)越是如此，商機(jī)越大。因?yàn)楦叨纫?guī)范化的市場(chǎng)環(huán)境中，想要再升級(jí)產(chǎn)品或者運(yùn)營(yíng)管理，其成本與難度更大。

就像日本目前的餐飲市場(chǎng)，其各個(gè)方面基本上完成了現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展，更是在企業(yè)的規(guī)�；�發(fā)展以及菜品的匠心化制作上完成比較好的市場(chǎng)分類。這種高規(guī)范化的市場(chǎng)，想要做出比同行更優(yōu)秀的成績(jī)，是相當(dāng)費(fèi)成本的。

但目前的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，因其還處于市場(chǎng)發(fā)展初級(jí)階段，有太多方面可以進(jìn)行改善與升級(jí)。所以，現(xiàn)在傳統(tǒng)小吃市場(chǎng)商機(jī)可謂巨大無(wú)比，只要經(jīng)營(yíng)者能找到某一項(xiàng)突出的產(chǎn)品特點(diǎn)，就可在粗放的環(huán)境中脫穎而出。

今天，悟飯超級(jí)單品超市就推薦一款經(jīng)過(guò)沉淀、迭代的2.0版本成都本地小吃——“老成都豆湯飯”。

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2.0版本成都本地小吃——“老成都豆湯飯”

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傳統(tǒng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代的“四個(gè)利器”

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多元化產(chǎn)品，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

傳統(tǒng)的老成都豆湯飯，在材料選擇上，僅僅把傳統(tǒng)豌豆作為原料。但是升級(jí)版的豆湯飯，則增加了雪豆、黑豆、紅豆、綠豆等供消費(fèi)者進(jìn)行多樣化選擇，針對(duì)不同原料，利用不同制作工藝，搭配上諸如肥腸、雞肉、蹄花、豬肉等葷菜，讓單品豆湯飯出現(xiàn)產(chǎn)品矩陣，增強(qiáng)其產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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升級(jí)版豆湯飯新增了很多品類的產(chǎn)品

制作標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)標(biāo)行業(yè)快餐

傳統(tǒng)小吃很多時(shí)候低人一等，是因?yàn)楫a(chǎn)品在制作上往往依賴于手工操作者的個(gè)人技術(shù)，無(wú)法從小作坊運(yùn)營(yíng)的平臺(tái)走出來(lái)。因此，2.0版本的老成都豆湯飯從豆類選擇、豆湯蒸煮整個(gè)過(guò)程，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

這樣，在產(chǎn)品的流程把控下，能夠規(guī)范原來(lái)無(wú)序的手工操作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口感的統(tǒng)一化。

悟飯執(zhí)行總裁趙春表示：只有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品才能夠逐漸走入白領(lǐng)快餐市場(chǎng)，也才能擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售覆蓋群體。

升級(jí)菜單，增強(qiáng)消費(fèi)多樣性

其實(shí)，作為傳統(tǒng)小吃品類，在產(chǎn)品品質(zhì)迭代后，其產(chǎn)品價(jià)格會(huì)有一定上升空間。

而老成都豆湯飯因?yàn)樵谂洳朔矫�，打造了以涼拌菜作為主打，以紅油、麻辣為主題的菜品（類似涼拌心、肝、肺片、雞塊、白肉，還有鹵制品如鹵肥腸、鹵豬頭、鹵豬蹄等）。這樣，在產(chǎn)品菜單設(shè)置上，老成都豆湯飯就增加了更多配菜的銷售。

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豆湯飯配菜以紅油、麻辣的菜品為主

所以，這種設(shè)置不僅可以豐富菜品品類，也可以拉升消費(fèi)群體的客單價(jià)，使其達(dá)到20——40元的價(jià)格區(qū)間

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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