85后新聞女生，畢業(yè)跟著老爹賣包子，每天服務(wù)上萬(wàn)人

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營(yíng)銷大師阿爾· 里斯在其風(fēng)靡世界的《打造品牌的22條法則》中指出：從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，對(duì)于一個(gè)品牌，最重要的就是名字。

其實(shí)，品牌名稱的重要性，在國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)中，也有著有意無(wú)意的認(rèn)知。

無(wú)論是歐洲有名的“貓屎”咖啡，還是成都街頭的“廁所串串”，無(wú)論是北京后海的“與食巨近”，還是安徽一個(gè)小縣城的“烤﹒東北人來(lái)了”……

這些品牌名字或高雅，或嬉皮，或以情動(dòng)人，或以境入勝，盡一切可能影響顧客，營(yíng)銷自己……

在鄭州，有一個(gè)包子店，卻有一個(gè)看著文雅甚至有些拗口的名字，以此命名這家店，其發(fā)展路徑如何呢？

文/胡慧穎 孟瑤

海豚的“豚”，饅頭的“饅”，倆字都認(rèn)識(shí)，但是合起來(lái),就讓人懵了：“豚饅”是啥？

“豚饅”從何而來(lái)

豚，新華字典釋義“小豬”；饅，就是饅頭。

諸葛亮七擒孟獲后，班師途中遇瀘水“猖神”興風(fēng)作浪，有人告知當(dāng)?shù)匾匀祟^祭河神可以平息。

孔明先生不忍殺生，就“雜以羊豕之肉，以面包之”，制成人頭形狀，名為“蠻頭”，與羊頭、豬頭一起祭神。

于是，“蠻（饅）頭”開(kāi)始流傳，因其名字帶有血腥味，慢慢變成了更溫和的饅頭這兩個(gè)字。

“豚饅”，說(shuō)白了就是肉饅頭，俗稱肉包子。在蘇南一帶，現(xiàn)在還有肉饅頭這種叫法。

當(dāng)“呂氏豚饅”匾牌掛在一個(gè)包子鋪的門頭時(shí)，路過(guò)的不少人甚至念出各種讀音。

有人說(shuō)了，為啥不起一個(gè)通俗好記、朗朗上口的名字？就像“狗不理”。

呂氏豚饅有自己的看法：“狗不理”為啥能這么火，不是它名字好記，而是好吃。

好吃與否，是靠消費(fèi)者的嘴巴評(píng)價(jià)的。

包子不好吃，管你是狗不理還是貓不聞，再好記也傳播不開(kāi)。

玫瑰不叫玫瑰，也無(wú)損其芳香

莎士比亞說(shuō)過(guò)，玫瑰即使換了一個(gè)名字，她也依然芬芳。

對(duì)于呂氏豚饅來(lái)說(shuō)，他們認(rèn)為不管是叫“豚饅”，還是“狗不理”，包子好才是硬道理。

天津狗不理，是中國(guó)最知名的包子品牌之一，這個(gè)品牌的命名來(lái)源于一個(gè)典故。

狗不理包子創(chuàng)始人高貴友，乳名叫“狗子”。高貴友外出學(xué)藝三年后，獨(dú)自開(kāi)了一家專營(yíng)包子的小吃鋪——“德聚號(hào)”。

由于包子口感好，又從不摻假，聞名而來(lái)的人越來(lái)越多，高貴友忙著做包子，幾乎顧不上說(shuō)話，久而久之，周圍人戲稱“狗子賣包子，不理人”。

這個(gè)玩笑越傳越廣，慢慢變成了“狗不理”，而他所經(jīng)營(yíng)的包子也成了“狗不理包子”，后來(lái)這個(gè)名號(hào)成為天津的名片式食品企業(yè)，而原來(lái)的“德聚號(hào)”早已被人遺忘。

“德聚號(hào)”的意思是“高尚重德、貴聚誠(chéng)信、友號(hào)天下”，而“狗不理”則是草根的，通俗的。

由“德聚號(hào)”到“狗不理”，名字的巨大變化并沒(méi)有影響人們對(duì)包子的印象。

在這之前，“狗不理”這三個(gè)字，怎么也不會(huì)與包子聯(lián)系起來(lái)，可是如今，只要提到“狗不理”，人們就會(huì)想到天津包子，這就是建立了品牌和產(chǎn)品品類之間的聯(lián)系。

當(dāng)品牌成為品類的代名詞時(shí)，一旦消費(fèi)者有這方面的需求，腦海里第一個(gè)聯(lián)想到的就是該品牌，自然就形成了認(rèn)知定位，這就是定位理論講的認(rèn)知抽屜。

初心：做一個(gè)包子專家

包子包子，一張皮“包”羅萬(wàn)象，里面的東西是看不見(jiàn)的。

也正是因?yàn)榭床灰?jiàn)餡兒，不法商販開(kāi)始做手腳：廢紙餡兒的包子、槽頭肉餡兒的包子，就這樣進(jìn)了消費(fèi)者的肚子。

2008年前后，鄭州市面上經(jīng)營(yíng)包子的全是街邊攤、夫妻小作坊，衛(wèi)生和質(zhì)量都令人堪憂。但包子又是人們的早餐首選。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一家環(huán)境舒適干凈、健康好吃的包子店是“可望而不可及”的。

找準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)空白，呂氏豚饅就大膽跟顧客見(jiàn)面了。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，呂老板就把原料“公之于眾”：雙匯肉、禹州粉條、安琪酵母……

在“監(jiān)管還靠突擊檢查”的年代，呂氏豚饅主動(dòng)公開(kāi)自己的原料來(lái)源，接受顧客監(jiān)督，實(shí)在是夠“大膽”！

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳

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