黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
營(yíng)銷大師阿爾· 里斯在其風(fēng)靡世界的《打造品牌的22條法則》中指出:從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,對(duì)于一個(gè)品牌,最重要的就是名字。
其實(shí),品牌名稱的重要性,在國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)中,也有著有意無意的認(rèn)知。
無論是歐洲有名的“貓屎”咖啡,還是成都街頭的“廁所串串”,無論是北京后海的“與食巨近”,還是安徽一個(gè)小縣城的“烤﹒東北人來了”……
這些品牌名字或高雅,或嬉皮,或以情動(dòng)人,或以境入勝,盡一切可能影響顧客,營(yíng)銷自己……
在鄭州,有一個(gè)包子店,卻有一個(gè)看著文雅甚至有些拗口的名字,以此命名這家店,其發(fā)展路徑如何呢?
文/胡慧穎 孟瑤
海豚的“豚”,饅頭的“饅”,倆字都認(rèn)識(shí),但是合起來,就讓人懵了:“豚饅”是啥?
“豚饅”從何而來
豚,新華字典釋義“小豬”;饅,就是饅頭。
諸葛亮七擒孟獲后,班師途中遇瀘水“猖神”興風(fēng)作浪,有人告知當(dāng)?shù)匾匀祟^祭河神可以平息。
孔明先生不忍殺生,就“雜以羊豕之肉,以面包之”,制成人頭形狀,名為“蠻頭”,與羊頭、豬頭一起祭神。
于是,“蠻(饅)頭”開始流傳,因其名字帶有血腥味,慢慢變成了更溫和的饅頭這兩個(gè)字。
“豚饅”,說白了就是肉饅頭,俗稱肉包子。在蘇南一帶,現(xiàn)在還有肉饅頭這種叫法。
當(dāng)“呂氏豚饅”匾牌掛在一個(gè)包子鋪的門頭時(shí),路過的不少人甚至念出各種讀音。
有人說了,為啥不起一個(gè)通俗好記、朗朗上口的名字?就像“狗不理”。
呂氏豚饅有自己的看法:“狗不理”為啥能這么火,不是它名字好記,而是好吃。
好吃與否,是靠消費(fèi)者的嘴巴評(píng)價(jià)的。
包子不好吃,管你是狗不理還是貓不聞,再好記也傳播不開。
玫瑰不叫玫瑰,也無損其芳香
莎士比亞說過,玫瑰即使換了一個(gè)名字,她也依然芬芳。
對(duì)于呂氏豚饅來說,他們認(rèn)為不管是叫“豚饅”,還是“狗不理”,包子好才是硬道理。
天津狗不理,是中國(guó)最知名的包子品牌之一,這個(gè)品牌的命名來源于一個(gè)典故。
狗不理包子創(chuàng)始人高貴友,乳名叫“狗子”。高貴友外出學(xué)藝三年后,獨(dú)自開了一家專營(yíng)包子的小吃鋪——“德聚號(hào)”。
由于包子口感好,又從不摻假,聞名而來的人越來越多,高貴友忙著做包子,幾乎顧不上說話,久而久之,周圍人戲稱“狗子賣包子,不理人”。
這個(gè)玩笑越傳越廣,慢慢變成了“狗不理”,而他所經(jīng)營(yíng)的包子也成了“狗不理包子”,后來這個(gè)名號(hào)成為天津的名片式食品企業(yè),而原來的“德聚號(hào)”早已被人遺忘。
“德聚號(hào)”的意思是“高尚重德、貴聚誠(chéng)信、友號(hào)天下”,而“狗不理”則是草根的,通俗的。
由“德聚號(hào)”到“狗不理”,名字的巨大變化并沒有影響人們對(duì)包子的印象。
在這之前,“狗不理”這三個(gè)字,怎么也不會(huì)與包子聯(lián)系起來,可是如今,只要提到“狗不理”,人們就會(huì)想到天津包子,這就是建立了品牌和產(chǎn)品品類之間的聯(lián)系。
當(dāng)品牌成為品類的代名詞時(shí),一旦消費(fèi)者有這方面的需求,腦海里第一個(gè)聯(lián)想到的就是該品牌,自然就形成了認(rèn)知定位,這就是定位理論講的認(rèn)知抽屜。
初心:做一個(gè)包子專家
包子包子,一張皮“包”羅萬象,里面的東西是看不見的。
也正是因?yàn)榭床灰婐W兒,不法商販開始做手腳:廢紙餡兒的包子、槽頭肉餡兒的包子,就這樣進(jìn)了消費(fèi)者的肚子。
2008年前后,鄭州市面上經(jīng)營(yíng)包子的全是街邊攤、夫妻小作坊,衛(wèi)生和質(zhì)量都令人堪憂。但包子又是人們的早餐首選。對(duì)于消費(fèi)者來說,一家環(huán)境舒適干凈、健康好吃的包子店是“可望而不可及”的。
找準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)空白,呂氏豚饅就大膽跟顧客見面了。
開業(yè)當(dāng)天,呂老板就把原料“公之于眾”:雙匯肉、禹州粉條、安琪酵母……
在“監(jiān)管還靠突擊檢查”的年代,呂氏豚饅主動(dòng)公開自己的原料來源,接受顧客監(jiān)督,實(shí)在是夠“大膽”!
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳
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