來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

匠心，并非只存在于百年老店，其實(shí)只要用專注認(rèn)真的態(tài)度來對(duì)待每一份食材，每一道美食，精益求精、不忘初心，它就能成為有口皆碑的匠心好店。今天，餐飲好案例（微信id：canyin120）將為大家講述一家有著“廣州第一雞”之稱的雞店的故事。

食在廣州，味在西關(guān)。在西關(guān)，總有一家餐廳讓人心生感動(dòng)，總有一些美食讓人由衷點(diǎn)贊！“同記雞粥粉面店”是一家隱藏在廣州西關(guān)小巷里的三十年的老店，數(shù)十年的簡(jiǎn)單，數(shù)十年的美味，在它這里，不僅有傳統(tǒng)正宗的白切雞，里面有很多菜式保持著多年不變的舊時(shí)西關(guān)味道，深受街坊喜愛。

裝修：留一份本真，從不為取悅誰

同記坐落在廣州荔灣區(qū)長(zhǎng)壽路的一條橫巷里，低調(diào)地隱在一座老民宅里，招牌在崎嶇小巷中若隱若現(xiàn)，路過的人不注意很容易錯(cuò)過。

店面不大還有些陳舊，依然保留著七八十年代的裝修風(fēng)格，墻壁貼著到頂?shù)陌咨�瓷片已呈現(xiàn)暗黃了，復(fù)古的綠白地磚上留下了眾多食客來過的痕跡，燈光昏淡，老式吊扇讓人懷舊，整個(gè)餐廳看不到復(fù)古的物件和標(biāo)簽印跡，卻充滿濃濃的懷舊記憶的思緒，讓人有種回到過去的錯(cuò)感。

同記一共有兩層，一樓只有4張桌子，為此常有一些顧客對(duì)同記簡(jiǎn)易的裝修表示遺憾，其實(shí)大可不必。相比繁華步行街道上一些華而不實(shí)的餐廳，我想真正鐘愛同記的人一定是愛著它的靈魂，因?yàn)槊牢稌?huì)讓人變得寬容。

菜肴：美味，30年如一日的堅(jiān)持

同記雞是地道白切雞的代表。

從選雞開始，每只雞都是經(jīng)過老板精挑細(xì)選，憑人手觸摸，判斷雞肉的質(zhì)感，再看雞的毛色，從而選出最好的雞，并且同記一直堅(jiān)持選用偏肥的雞種，使得雞肉同雞皮之間的那層啫喱狀黃油完整保留，而每天現(xiàn)買現(xiàn)殺則有效保證了肉質(zhì)結(jié)實(shí)口感；

另外，同記浸泡白切雞的獨(dú)門秘方讓每只“同記雞”都皮脆肉滑有雞味，再加上全市獨(dú)家秘笈——用黃芥末粉加上低酸度的白米醋調(diào)校而成的黃芥末汁，既帶出了雞味又醒胃。

身為一只雞，肥瘦適中，尺度恰好，正如明智的處世之道，怪不得能“一招鮮吃遍天”。

一網(wǎng)友也說：試了一次同記雞，你建立了二十多年的價(jià)值觀，會(huì)在牙齒開合的剎那間，完全地崩潰。因?yàn)槭沉恕巴�記雞”，是回不了頭的。

在同記，除了吃白切雞，雞副產(chǎn)品如七塊錢的雞絲粥，五塊錢的三絲粥也極為美味：雞絲粥粥底每天都要熬四五個(gè)小時(shí)，一入口，雞味濃郁，不肥不瘦，恰倒好處 。而三絲粥的材料則是采用冬菇、瘦肉、豬肚，將三種材料切絲再生滾，比起雞粥少了一份肉感，多了一份清新。

這兩碗同記雞粥賣了三十年，用幾塊錢的價(jià)格吃一碗的雞粥，同記大可拍著胸口說，比我便宜的沒我好吃，比我好吃的沒我便宜。有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)“用這么低的價(jià)格，賣出這么好的雞粥，你們是業(yè)界良心！”

除了上述招牌菜，同記的菜心炒雞雜味道也相當(dāng)不錯(cuò)，特菜心吸了雞雜和菜汁的香味，雞雜炒河香氣熱辣逼人，鑊氣十足，炒齋米軟硬適中，價(jià)格實(shí)惠，只要6元……品種簡(jiǎn)單更能保留傳統(tǒng)，或許這正是“同記”的生存之道吧。

情懷：藏一份回憶，不變的是初心

同記的老板是一位啞巴，脾氣十分好，很多事情都親歷親為，有時(shí)候會(huì)坐在在門口的小桌前為客人點(diǎn)餐，店里還是沿用舊時(shí)自行車的竹牌，很有懷舊的味道。雖然店里桌子不多，但也不阻礙穿著“身光頸靚”的食客屈就來這里吃雞，更有人專門開車過來打包幾份餐品帶回去。

同記的服務(wù)員都是老西關(guān)大叔大嬸，非常親切，雖然沒有在大飯店服務(wù)員那般整齊劃一，但從進(jìn)店點(diǎn)單到結(jié)賬離開，都能讓顧客感受到他們濃濃的人情味，讓人覺得心頭一暖，甚至還會(huì)莫名生出感動(dòng)。真正的服務(wù)無需太多言語。

坐在老舊的房子里，吃著老式口味的飯菜，享受著家一般的溫暖服務(wù)，時(shí)光仿佛又回到了從前。

據(jù)一位老食客回憶說“同記現(xiàn)在的裝修和三十年前幾乎一樣，同樣的馬賽克瓷磚，同樣的綠色吊扇，同樣的木臺(tái)木凳，幾乎比大排檔還要差一檔次的裝修，卻讓人找到了逝去已久的童年回憶與老廣州的親切。光顧了十幾年，以前年輕不懂欣賞，現(xiàn)在很是懷念！”

食物味道同時(shí)是一份情懷！同記之所以能夠成為一種情懷，既是因?yàn)槌恋砹藲q月，最重要還是在價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的下讓人感受到街坊鄰里的溫暖。幾塊錢的一碗粥、一份飲品、一份炒菜，除了暖肚，更是暖心。

同記雞，不僅代表著出品，更是一代人集體的回憶，讓人想念它的味道，想念回憶里的感覺。同記雞一直靜靜的呆在那里，雖然運(yùn)營(yíng)了30年之久，從未挪過地方，一直獨(dú)守30年間的情懷和味道，以及那些浪漫不羈的青春回憶，不緊不慢，不慌不忙……

如今，“同記”不聲不響地送去了30年的光陰，而當(dāng)年“同記”的創(chuàng)始人林同也讓位給了他那失聰失語的兒子林潤(rùn)明。我們應(yīng)該慶幸，美味得到了傳承，回憶得到了保留，情懷得到了延續(xù)……

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