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導(dǎo)讀

來(lái)源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，小龍蝦是餐飲占比最高的細(xì)分品類，雖只占3%-4%，按照2015年餐飲市場(chǎng)3萬(wàn)億來(lái)算，每年也有一千億左右人民幣的市場(chǎng)規(guī)模。

天氣回暖，小龍蝦最美味的季節(jié)又要到了，各地消費(fèi)小龍蝦的熱情已經(jīng)高漲起來(lái)，大大小小的飯店都打出了龍蝦的招牌，但據(jù)近期新聞報(bào)道，今年龍蝦進(jìn)價(jià)比往年更貴，餐飲商家的錢也沒(méi)那么好掙了。這可怎么辦？今年的小龍蝦這個(gè)市場(chǎng)還碰不碰了？

今天餐飲好案例（微信id：canyin120）就通過(guò)幾個(gè)案例來(lái)為大家介紹那些開(kāi)的比較成功的小龍蝦店是如何經(jīng)營(yíng)的。

老長(zhǎng)沙龍蝦館

亮點(diǎn)：“強(qiáng)”關(guān)系營(yíng)銷

“我排到了100多號(hào)，得等一個(gè)多小時(shí)�！边@是老長(zhǎng)沙龍蝦館很常見(jiàn)的現(xiàn)象，夏天只要到下午5時(shí)后，店門前就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，生意紅火。老長(zhǎng)沙龍蝦館在2015年被業(yè)界稱為“最牛小龍蝦”館，千平面積，日賣10多萬(wàn)，晚上11點(diǎn)還排隊(duì)！

別看老長(zhǎng)沙龍蝦館裝修挺普通的，但是玩起營(yíng)銷來(lái)卻不輸給任何人。

據(jù)餐飲好案例君了解，“老長(zhǎng)沙”合伙人之一與湖南衛(wèi)視交情頗深，何炅、汪涵、李湘、謝娜等綜藝大咖自然成為餐館的第一撥食客。這些達(dá)人和明星大V不僅有龐大的粉絲團(tuán)，還有廣泛的嘉賓資源。因此，借助他們的影響力讓“老長(zhǎng)沙”的曝光率與日俱增，而與明星進(jìn)行的一系列V營(yíng)銷活動(dòng)則使“老長(zhǎng)沙”一直出現(xiàn)在食客的視線中，最后街知巷聞。

點(diǎn)評(píng)：

在這個(gè)社交媒體盛行的時(shí)代，如何借助社交這一主題實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與顧客的互動(dòng)，以及品牌自身的推廣，成了眾多餐飲企業(yè)都必須面臨的問(wèn)題。而并非每個(gè)餐廳老板的背后都有一個(gè)強(qiáng)勁的社交圈，但是自媒體的力量我們不容忽視，小龍蝦也可以玩社交。而如何與意見(jiàn)領(lǐng)袖建立關(guān)系則是當(dāng)下需要著重思考的。

霸王蝦

亮點(diǎn)：獨(dú)一無(wú)二的食材

在成都小龍蝦屆，炙手可熱的“霸王蝦”一直是成都最難排隊(duì)的龍蝦店，天天爆滿，開(kāi)店三年來(lái)一直如此！

霸王蝦最牛逼的地方就是蝦的貨源，一個(gè)是來(lái)自中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)——湖北潛江專業(yè)養(yǎng)殖，另一個(gè)是來(lái)自湖南洞庭湖——中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的小龍蝦產(chǎn)地。老板承包了蝦塘和養(yǎng)殖合作社，逼格高得只有在霸王蝦才吃得到，蝦的質(zhì)量與別家店不同，味道自然也是獨(dú)一無(wú)二。

點(diǎn)評(píng)：

“開(kāi)餐廳一定要有自己的特色，也叫差異化”，這句話是所有人當(dāng)談及餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)都會(huì)說(shuō)到的很平常的一句話。但是反觀現(xiàn)在，真正讓人記住的餐廳和產(chǎn)品又有多少？

在餐飲行業(yè)，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是繞不開(kāi)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。小龍蝦在菜品和營(yíng)銷上的創(chuàng)新要符合品牌氣質(zhì)，而產(chǎn)品要突出差異性，更要保證品質(zhì)，這些是競(jìng)爭(zhēng)制勝的基礎(chǔ)。

你別走

亮點(diǎn)：主打全季節(jié)蝦

你別走，4月20日試營(yíng)業(yè)。是外婆家董事長(zhǎng)uncle吳新開(kāi)出的一家主打全季節(jié)蝦的餐廳，只做晚餐和宵夜。

在你別走，食客一年四季都可以品嘗到蝦。精選食材的標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)時(shí)應(yīng)季，什么時(shí)令，就吃什么。明蝦、河蝦、小龍蝦、海白蝦、北極甜蝦、加拿大牡丹蝦、阿根廷紅蝦各種蝦，還有涵市面上的清蒸、冰鎮(zhèn)、眾香、蒜香、麻辣、醬椒小龍蝦各種蝦做法，價(jià)格也欲市面平均價(jià)格相仿。

點(diǎn)評(píng)：

一般來(lái)說(shuō)，6-9月是吃小龍蝦的最好季節(jié)，也是龍蝦銷售的黃金時(shí)期。但一年下來(lái)適合小龍蝦外賣的時(shí)間也就六七個(gè)月左右，不少龍蝦館老板在淡季會(huì)關(guān)門以等來(lái)年，而如果一個(gè)生意只能掙半年的錢，而另外的半年時(shí)間只能望穿秋水的話，這樣的模式顯然是前途未卜的。

而，“你別走”蝦館則有效避開(kāi)了季節(jié)的限制，反而充分利用季節(jié)性的特點(diǎn)，只做當(dāng)季蝦，不僅延長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)時(shí)間，也擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)范圍，保證了餐廳的持續(xù)性盈利。

燒蝦師

亮點(diǎn)：開(kāi)業(yè)營(yíng)銷很重要

2014年6月7日燒蝦師甜水園店開(kāi)張，趙薇、姚晨、王岳倫、吳奇隆、潘瑋柏、周筆暢、黃曉明都曾是座上客。

據(jù)餐飲好案例君了解，燒蝦師 一間店?duì)I業(yè)額一天最高可達(dá)16萬(wàn)，每天賣超過(guò)48000只蝦！2015年底，第七家燒蝦師主題餐廳也在順義府前街開(kāi)門迎客。如此迅猛的發(fā)展速度，讓人不由得好奇這個(gè)品牌是怎么做到的？

這還得從第一家店開(kāi)業(yè)說(shuō)起，甜水園店是燒蝦師的第一家門店，剛一開(kāi)業(yè)就生意紅火，因?yàn)樗麄兛�了一個(gè)熱點(diǎn)——世界杯。

2014年6月7日，甜水園店開(kāi)張，兩天后，2014巴西世界杯開(kāi)幕。清爽的啤酒，火紅的小龍蝦，營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn)，對(duì)于球迷來(lái)說(shuō)還有比這更理想的地方嗎？經(jīng)此一役，燒蝦師成為夜夜爆滿、紅遍京城的小龍蝦新貴。

點(diǎn)評(píng)：

都說(shuō)做好開(kāi)業(yè)營(yíng)銷，餐廳也就邁出了成功的第一步。開(kāi)業(yè)時(shí)間選擇的好，再加上緊貼時(shí)下流行事件，針對(duì)時(shí)事制造話題，進(jìn)行營(yíng)銷，想不火都難。其核心就在于，如何找到產(chǎn)品與熱點(diǎn)的共同之處，并將其巧妙地融合在一起。

閃電蝦

亮點(diǎn)：外賣

隨著互聯(lián)網(wǎng)沖擊愈演愈烈，各品牌線下的廝殺已蔓延到線上。閃電蝦，上線于2015年，2015年3月28日，杭州第一家閃電蝦的線下自提店開(kāi)業(yè)，僅僅1個(gè)半月便竄到大眾點(diǎn)評(píng)全杭州人氣餐廳的第三名，其專做小龍蝦外賣，用戶可以線上下單，也可以到店自提，店面座位不多，以美食外賣為主。

“閃電蝦”一出世，就帶有濃重的互聯(lián)網(wǎng)氣息。用戶只需在網(wǎng)上簡(jiǎn)單點(diǎn)擊，各種做法的小龍蝦以及配菜小食，就會(huì)送到面前。整個(gè)用餐流程，融入了大量用戶體驗(yàn)管理的模塊。2015年4月完成1000萬(wàn)人民幣天使輪融資。

點(diǎn)評(píng)：

做小龍蝦外賣無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的市場(chǎng)切入點(diǎn)：一是該領(lǐng)域鮮有地域性品牌，全國(guó)仍無(wú)知名品牌出現(xiàn)，市場(chǎng)空間較大；二是該品類適合病毒式營(yíng)銷傳播；三是制作工序適合標(biāo)準(zhǔn)化。

但是盡管這幾年小龍蝦外賣被炒得很熱，但是真正最起來(lái)的沒(méi)幾家，一個(gè)很重要的原因就是線上與線下脫節(jié)，形成不了一個(gè)閉環(huán)。

所以，對(duì)于本地化的龍蝦外賣來(lái)說(shuō)，餐飲好案例君認(rèn)為，相對(duì)于線上營(yíng)銷推廣攬客的不確定性，線下門店的客源則相對(duì)更加穩(wěn)定，線下門店既是品牌廣告，也是流量入口，還是盈利來(lái)源，更是體驗(yàn)中心。當(dāng)線下門店與線上外賣相融合，小龍蝦就不再是一只普通的小龍蝦，而是具有互聯(lián)網(wǎng)思維的小龍蝦了。

不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，以上只是餐飲好案例君個(gè)人小龍蝦市場(chǎng)發(fā)展的一些淺見(jiàn)，可能有不夠成熟的地方，希望大家有時(shí)間的話點(diǎn)擊【閱讀原文】，加我們微信（00318），咱們一起再好好聊聊這一塊的內(nèi)容。

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