島國第二的食其家給中國快餐的啟示

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來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

如今，隨著生活節(jié)奏的加快，快餐因其便捷實惠、口味大眾化成為人們的首選。市場對快餐需求的增加也讓各類型的快餐店如雨后春筍，遍布大街小巷。那么如何經營好一家快餐店，把快餐店做大做強呢？日本快餐的經營也同樣可以借鑒到國內餐飲市場中。餐飲好案例(微信id：canyin120)將從食其家的經營理念，給中國快餐經營一些建議。

▲食其家

餐飲好案例：食其家

在國內，提到牛肉飯大家立馬會想到吉野家。而在日本，牛丼是僅次于拉面的平民美食，現(xiàn)在日本三大連鎖“平價美食牛丼”包括吉野家、松屋、食其家。而食其家的牛丼是日本的人氣商品，在同行業(yè)占有約45%的市場，是當之無愧的行業(yè)第一。

食其家（すき家），日本的第二大快餐連鎖店。雖然創(chuàng)建時間不到40年，但是卻花開遍地，在日本國內以及海外以直營店的方式擴展,店鋪數逾2000家。自2014年9月進軍中國上海，經過兩年多的時間發(fā)展，截至日前已在中國擁有門店130家，主要分布于上海、蘇州、杭州、寧波、天津、廣州、北京、武漢等地，今年計劃在華東開店70家。

在日本，松屋讓吉野家后院起火，而隨著食其家進軍中國市場，吉野家可謂是前有狼后有虎，腹背受敵。吉野家品牌在中國落地已經有二十多年了，如今整體門店已經超過430家，而食其家卻在兩年多的時間里開店百余家，不得不說其對中國市場也是虎視眈眈。

“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，但當下消費者的理念卻在發(fā)生著變化，他們對快餐的需求除了快、簡單以外，對快餐的品質和服務，對快餐的體驗感受也看得越來越重�！笆称浼�，作為一個快餐連鎖企業(yè)，帶給我們對快餐的一種重新的認識。

快餐的環(huán)境很重要。

在這個越發(fā)注重體驗的時代，一次舒心的用餐體驗，離不開就餐環(huán)境的設計。快餐是很多上班族解決午餐的首選，但是快餐店喧鬧擁擠的環(huán)境和賣相一般的菜品著實讓上班族們體會不到吃飯的愉悅。有別于一般快餐的臟亂，食其家在裝修風格上，食其家日式感覺濃郁，既有日式拉面店單人吃飯的高腳凳，也有普通的卡座和桌椅。干凈、明亮、整潔的環(huán)境以及熱情周到的服務也是食客在點評網上津津樂道的話題。

▲食其家用餐環(huán)境

即便是快餐，食其家對出品的嚴謹也是異于常人。

食其家使用的食材是在原產地就嚴選出的高品質的原料，通過工廠進行品質管理和徹底加工，每天都保持最新鮮狀態(tài)下來配送到店鋪，通過一整套流程來確保品質，就拿食其家的“丼”（蓋澆飯）來說，選用的是食其家有自養(yǎng)的食用牛，只挑肥瘦適中的部位，經中央廚房制作好，放到餐廳，如果在餐廳里，擺放的時間超過兩小時而未能售出，則會被全部丟棄，再換新的來售，保證美味口感。

▲食其家套餐

另外，為了追求品質，食其家用的是來自日本的電飯煲，特別訂制設計的打飯機，以保證每一飯的份量標準，并且每一粒米都是松散的，讓食客能吃到最舒服的口感的米飯。

快餐的核心在于快。

與一般的快餐店不同，不是自助式服務而是送餐式服務，客入座后通過呼叫器就可以呼喚服務員有點餐，服務員在餐桌確認菜品后再點餐并提供商品，免去柜臺前排隊點餐的麻煩。

老娘舅中式快餐曾以60秒快速主動供餐而被業(yè)界廣泛稱道，而食其家卻在30秒時間能將客人點的食物端上桌，可謂是“坐即上桌”（要知道，在日本，標準是18秒時間完成），這還得歸功于食其家的一體化和標準化。據了解，食其家有自己的配送系統(tǒng)和人員管理方式，廚房控制量，點餐送餐都固定用語，標準化，專業(yè)化，所以便于效率化。

在食其家，菜單SKU少，且僅是米飯+牛肉片（少數豬肉和雞肉）+幾種醬料的組合，因此后臺操作極其簡單，1-2人即可完成；員工不分前臺后臺，前臺1人可顧到整個餐廳。后廚面積小，餐廳設計時結賬臺和后廚連在一起，方便員工兩邊工作。既體現(xiàn)了日本人生活節(jié)奏的快速性，又體現(xiàn)了日本人要求嚴苛的便捷性及享受美食的趣向性。

快餐，滿足需求也要便于選擇。

食其家根據客人的喜好，提供給單品、套餐、大小、各種配菜等多種多樣的選擇；除了適合白領的午市套餐、休閑下午茶，下午二點后還供應特色壽喜小火鍋�？傆幸豢羁梢詽M足腹欲的要求，讓客人體驗到選擇的樂趣。

另外，作為一家傳統(tǒng)的日式快餐店，食其家也是極為重視細節(jié)，品種不算很多，但份量還是分了四種：小碗、中碗（就是標準碗）、大碗和特大碗。菜單還把份量說得挺細致的，大碗是中碗的1.2倍，特大碗是中碗的1.6倍。直觀地對比，讓消費者更好地選擇。

做好快餐，良好的口碑不可忽視。

與吉野家鋪天蓋地的廣告策略相比，食其家與其說節(jié)省，不如說低調。在新聞媒體上，我們經常能夠看到吉野家的廣告宣傳，而食其家自進入中國后基本上不做什么廣告，要做的話也不會做某一單一的新產品的廣告，而是推廣“食其家”這個整體品牌概念。

或許，食其家認為與其花費大量的資金在廣告宣傳上還不如對顧客進行調查，開發(fā)適合顧客口味的產品，提供顧客滿意的服務。事實上，食其家通過兩年的穩(wěn)扎穩(wěn)打，已經積累了不少忠實顧客，都是沖著其穩(wěn)定的出品，熱忱的服務以及整潔的環(huán)境去的。

食其家，對我國快餐的啟示

據手機騰訊網的一組數據調查報告顯示，質量和口味是受訪者選擇快餐時最看重的兩個方面。而味道，對于快餐而言是一道檻，即使你的營銷再詭異，服務再周詳，如果口味不好，一切都是白扯�？觳偷奶攸c就是標準化，但過分強調食品安全就會忽略風味，不好吃，而食其家則在這兩者之間取得了一個很好的平衡，值得考究；

另外，標準化執(zhí)行的核心是100%顧客滿意。QSCV 中的S是英文service的第一個大寫字母即服務。與其家及其他日本餐飲行業(yè)的服務質量相比，我國本土的快餐行業(yè)的服務質量層次不齊，作為消費者來講，在享受美食的同時，也需要周到熱情的服務。

從餐飲這一行業(yè)根本上來說：“只銷售一樣東西，那就是服務”。服務質量的提高關系到快餐行業(yè)的生存命脈和立身之本，服務也是低投入高產出的有效路徑，中國的快餐行業(yè)應學習日本快餐行業(yè)的周到細致的服務，以進一步提高自身的服務質量。

雖然，日本快餐發(fā)展歷史較長，在標準統(tǒng)一化、服務項目、企業(yè)形象塑造、公關等方面有豐富經驗，這幫助他們度過了很多次危機。不過，中式快餐有很多本土優(yōu)勢，大有后來居上的機會。

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本文轉載自：餐飲好案例

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