安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
從這個角度來說，過往的匠心觀念，需要再認識，需要顛覆而后重新建立。
觀念有時很**。敵視新技術的是它，擁抱新技術的還是它。
比如中國的第一條鐵路，是英國人以建馬路為幌子偷著建的。清朝政府知道了就不干了，用28.5萬兩白銀贖回，然后做了一件很牛逼的事情——把鐵路拆了。
21年的，清朝政府又做了一件更牛逼的事情——把拆除的鐵路，又復建了。
這讓我想到很多人對匠心的態(tài)度，大抵也是如此。
去深圳之前，我發(fā)了一個稿子：觀點鮮明地提出——匠心是餐飲業(yè)最大的陷阱。
此言一出，引來拍磚者無數(shù)......以致于一周之后，還有人在微信后臺謾罵。甚至王道君的同行也腦子進水，加入其中，想來實在好笑。
不過，到了深圳，在我跟餐飲老板們聊天進卻發(fā)現(xiàn)，他們幾乎不提匠心。
為啥?
一是匠心是初心，不必時時在人前提及。如果性別一樣，無須對人強調，除非......
二是匠心是土豪的游戲。匠心容易說到，卻不容易做到。沒有錢，玩不起。
這背后有三個層面的比拼：一是比拼老板觀念的先進與落后;二是比拼企業(yè)的管理水平的高與低;三是比拼企業(yè)實力的大與小。
在深圳時，云味館的“米線哥”并沒有直接對匠心做判斷，而是說了他做公司的心得。
“米線哥”說，云味館為了保證品質，食材都來自于上市公司的優(yōu)質產品。其中，肥牛采用福成肥牛，鴨肉來自華英，雞肉來自正大，大蝦來自中國水產集團......
而企業(yè)在供應鏈上的投入，也同樣需要花大把大把的銀子。
云味館在18個店時，上了中央集采、冷鏈配送，提升營運體系。結果總部供應中心需要承受每月20萬元的虧損，“一直虧損到35家店的規(guī)模才贏利”。
餐飲業(yè)已經完成了從手工業(yè)拼技藝，升級為比拼現(xiàn)代管理技術。
王道君認為，傳統(tǒng)的匠心其實是小農意識的YY。當前需要的，是建立在現(xiàn)代管理技術上的標準化。
食品安全也同樣如此。
所以，誰TMD的支持你搞低端的匠心，其實是在害你。
王道君非常鄙視這種人，非常堅定地鄙視。
因為，一百多年前的馬克思都能明白，以生產工具為標志的生產力的發(fā)展是社會存在的根本柱石，也是歷史的第一推動力。
所以，再次重復我的觀點：
觀點一：建立在低端技術水平上的匠心，不是真正的匠心;
觀點二：建立在低端管理水平上的匠心，不是真正的匠心;
觀點三：缺少上面兩個基礎條件的支撐，所謂的匠心就是幌子。
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本文轉載自：餐飲王道
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