餐飲業(yè)已經(jīng)升級(jí)為現(xiàn)代管理技術(shù)的比拼

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從這個(gè)角度來說，過往的匠心觀念，需要再認(rèn)識(shí)，需要顛覆而后重新建立。

觀念有時(shí)很**。敵視新技術(shù)的是它，擁抱新技術(shù)的還是它。

比如中國(guó)的第一條鐵路，是英國(guó)人以建馬路為幌子偷著建的。清朝政府知道了就不干了，用28.5萬兩白銀贖回，然后做了一件很牛逼的事情——把鐵路拆了。

21年的，清朝政府又做了一件更牛逼的事情——把拆除的鐵路，又復(fù)建了。

這讓我想到很多人對(duì)匠心的態(tài)度，大抵也是如此。

去深圳之前，我發(fā)了一個(gè)稿子：觀點(diǎn)鮮明地提出——匠心是餐飲業(yè)最大的陷阱。

此言一出，引來拍磚者無數(shù)......以致于一周之后，還有人在微信后臺(tái)謾罵。甚至王道君的同行也腦子進(jìn)水，加入其中，想來實(shí)在好笑。

不過，到了深圳，在我跟餐飲老板們聊天進(jìn)卻發(fā)現(xiàn)，他們幾乎不提匠心。

為啥?

一是匠心是初心，不必時(shí)時(shí)在人前提及。如果性別一樣，無須對(duì)人強(qiáng)調(diào)，除非......

二是匠心是土豪的游戲。匠心容易說到，卻不容易做到。沒有錢，玩不起。

這背后有三個(gè)層面的比拼：一是比拼老板觀念的先進(jìn)與落后;二是比拼企業(yè)的管理水平的高與低;三是比拼企業(yè)實(shí)力的大與小。

在深圳時(shí)，云味館的“米線哥”并沒有直接對(duì)匠心做判斷，而是說了他做公司的心得。

“米線哥”說，云味館為了保證品質(zhì)，食材都來自于上市公司的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中，肥牛采用福成肥牛，鴨肉來自華英，雞肉來自正大，大蝦來自中國(guó)水產(chǎn)集團(tuán)......

而企業(yè)在供應(yīng)鏈上的投入，也同樣需要花大把大把的銀子。

云味館在18個(gè)店時(shí)，上了中央集采、冷鏈配送，提升營(yíng)運(yùn)體系。結(jié)果總部供應(yīng)中心需要承受每月20萬元的虧損，“一直虧損到35家店的規(guī)模才贏利”。

餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從手工業(yè)拼技藝，升級(jí)為比拼現(xiàn)代管理技術(shù)。

王道君認(rèn)為，傳統(tǒng)的匠心其實(shí)是小農(nóng)意識(shí)的YY。當(dāng)前需要的，是建立在現(xiàn)代管理技術(shù)上的標(biāo)準(zhǔn)化。

食品安全也同樣如此。

所以，誰TMD的支持你搞低端的匠心，其實(shí)是在害你。

王道君非常鄙視這種人，非常堅(jiān)定地鄙視。

因?yàn)�，一百多年前的馬克思都能明白，以生產(chǎn)工具為標(biāo)志的生產(chǎn)力的發(fā)展是社會(huì)存在的根本柱石，也是歷史的第一推動(dòng)力。

所以，再次重復(fù)我的觀點(diǎn)：

觀點(diǎn)一：建立在低端技術(shù)水平上的匠心，不是真正的匠心;

觀點(diǎn)二：建立在低端管理水平上的匠心，不是真正的匠心;

觀點(diǎn)三：缺少上面兩個(gè)基礎(chǔ)條件的支撐，所謂的匠心就是幌子。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲王道

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