激勵(lì)是激發(fā)餐廳服務(wù)員工作熱情的最有效手段，在具體實(shí)施激勵(lì)的過(guò)程中，一般使用兩種方法——物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)。

一、物質(zhì)激勵(lì)

所謂物質(zhì)激勵(lì)，是指通過(guò)合理的分配方式，將人們的工作績(jī)效與報(bào)酬掛鉤，即以按勞分配的原則，通過(guò)分配量上的差異作為酬勞或獎(jiǎng)勵(lì)，以此來(lái)滿足人們對(duì)物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性。

1)基本收入激勵(lì)

它是餐廳服務(wù)員生活費(fèi)用的基本來(lái)源，其中工資是最主要的部分。利用工資作為激勵(lì)的方式有兩種：第一，用工資來(lái)反映服務(wù)員的貢獻(xiàn)大小、業(yè)務(wù)水平的高低，鼓勵(lì)服務(wù)員以多貢獻(xiàn)和鉆研業(yè)務(wù)來(lái)取得相應(yīng)的報(bào)酬;第二，改革工資制度，用工資晉級(jí)擇優(yōu)原則、浮動(dòng)工資等作為激勵(lì)的手段。

2)獎(jiǎng)金激勵(lì)

從理論上講，獎(jiǎng)金是超額勞動(dòng)的報(bào)酬。但在現(xiàn)實(shí)中，許多餐廳將獎(jiǎng)金變成了工資附加部分，沒(méi)有起到“對(duì)在工作上具有鼓勵(lì)價(jià)值的表現(xiàn)予以額外獎(jiǎng)勵(lì)”的作用。

3)福利激勵(lì)

餐廳負(fù)擔(dān)服務(wù)員工作之外的基本生活設(shè)施的建設(shè)，如住房、煤氣等。在服務(wù)中福利設(shè)施、社會(huì)保險(xiǎn)、公費(fèi)醫(yī)療等未實(shí)現(xiàn)社會(huì)化的當(dāng)前和將來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，一些大型的福利項(xiàng)目如住房、煤氣、獎(jiǎng)勵(lì)旅游、出境觀光等，仍然作為激勵(lì)的手段被企業(yè)界廣泛采用。

被用作激勵(lì)的大型且須分期獲得的福利條件要具有吸引力，通常采用成績(jī)和貢獻(xiàn)積累形式，在達(dá)到一定程度后，方能給予。例如用積分制、考核系數(shù)積分制等形式。

4)其他物質(zhì)激勵(lì)

對(duì)有創(chuàng)造發(fā)明、重大貢獻(xiàn)或在某一期間成績(jī)突出、彌補(bǔ)或避免了重大經(jīng)濟(jì)損失的服務(wù)員，除前述物質(zhì)激勵(lì)手段外，還可給予大筆獎(jiǎng)金或較高價(jià)值的實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)。

二、精神獎(jiǎng)勵(lì)

做好餐廳服務(wù)員的精神激勵(lì)是使餐廳服務(wù)員熱愛(ài)團(tuán)隊(duì)、煥發(fā)工作積極性的重要措施，精神激勵(lì)能夠滿足他們的精神需要，使餐廳服務(wù)員更加積極地投入到工作中去。

1)成長(zhǎng)激勵(lì)

管理者要多為餐廳服務(wù)員創(chuàng)造發(fā)揮才能的機(jī)會(huì)，人盡其才，要幫助餐廳服務(wù)員在平凡的工作中去尋找發(fā)揮聰明才智的機(jī)會(huì)。再有，就是順應(yīng)餐廳服務(wù)員自我實(shí)現(xiàn)的愿望，幫助解決其能力不足問(wèn)題，積極主動(dòng)地為他們提供各種長(zhǎng)見識(shí)、增才智的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)和強(qiáng)化餐廳服務(wù)員對(duì)工作的自信心。

成長(zhǎng)(成才)激勵(lì)形式通常有;利用各種機(jī)會(huì)把餐廳服務(wù)員有選擇地送到各級(jí)院校、培訓(xùn)中心學(xué)習(xí);送國(guó)內(nèi)、外考察，進(jìn)修學(xué)習(xí);餐廳服務(wù)員通過(guò)深造具備一定能力后及時(shí)給予相應(yīng)專業(yè)技術(shù)職稱。

2)關(guān)懷激勵(lì)

管理者對(duì)餐廳服務(wù)員各方面的情況應(yīng)盡可能多地了解，如身體狀況、家庭困難、親屬身體狀況、個(gè)人工作愿望、能力上的長(zhǎng)處與不足、上下班路途、交通方便程度等等，經(jīng)常給予關(guān)心和必要的幫助，餐廳服務(wù)員會(huì)感到上級(jí)不是把自己當(dāng)作一部工作機(jī)器，而是把自己真正當(dāng)作人來(lái)尊重的。這種激勵(lì)方法在餐廳服務(wù)員感情上產(chǎn)生的效應(yīng)是積極強(qiáng)烈而持久的，對(duì)培養(yǎng)餐廳服務(wù)員工作熱情和良好的工作動(dòng)機(jī)可產(chǎn)生積極有效的影響。

3)形象激勵(lì)

餐廳服務(wù)員對(duì)管理者的期望較高。管理者形象可尊敬、可信賴，餐廳服務(wù)員的工作熱情就能有起碼的保證;如果管理者在人們心目中是一個(gè)自私自利、任人唯親、處事不公的形象，餐廳服務(wù)員的工作熱情就會(huì)受到極大削弱。要想調(diào)到餐廳服務(wù)員的積極性，靠強(qiáng)權(quán)管制是無(wú)法奏效的，只有管理者的所作所為得到餐廳服務(wù)員心理上的認(rèn)同，人們才會(huì)心甘情愿跟隨企業(yè)。餐廳服務(wù)員只有跟隨一心為公、清正廉潔、處事公正的管理者，自己的利益才有保障，勤奮才會(huì)有回報(bào)，自己才會(huì)受到承認(rèn)與尊重，才會(huì)有真正的前途。任何一個(gè)餐廳管理者絕不要忽視自身的形象激勵(lì)作用。

4)榮譽(yù)激勵(lì)。

榮譽(yù)激勵(lì)就是給有突出貢獻(xiàn)的餐廳服務(wù)員一種榮譽(yù)稱號(hào)，并以此提高其工作積極性和對(duì)餐廳工作的責(zé)任感與義務(wù)感。激勵(lì)未獲榮譽(yù)稱號(hào)的服務(wù)員奮發(fā)進(jìn)取，爭(zhēng)取以優(yōu)異成績(jī)得到餐飲企業(yè)的承認(rèn)與眾人的尊敬。

餐廳中所設(shè)的榮譽(yù)稱號(hào)有：優(yōu)秀服務(wù)員、微笑大使、服務(wù)明星、精神文明標(biāo)兵、十佳服務(wù)員。

在授予榮譽(yù)稱號(hào)時(shí)應(yīng)注意：

A.榮譽(yù)稱號(hào)的得主必須有突出成績(jī)、群眾訂可。

B.評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)明確、事實(shí)充分，群眾能參與評(píng)選并愿意接受。

C.榮譽(yù)稱號(hào)評(píng)選前后要出大力宣傳并舉行儀式，擴(kuò)大其影響力。

D.榮譽(yù)稱號(hào)也要和物質(zhì)利譽(yù)掛鉤，這樣激勵(lì)的效果就會(huì)更理想。 

5)晉升激勵(lì)

晉升是指給予一定的職位或升遷。晉升說(shuō)明個(gè)人的價(jià)值在升值，個(gè)人要挑起更重要的擔(dān)子和擔(dān)負(fù)更重要的責(zé)任，隨之也會(huì)帶來(lái)更高的社會(huì)地位和聲譽(yù)。

晉升對(duì)全體餐廳服務(wù)員都是平等的，機(jī)會(huì)也是均等的，從而使晉升成為人人可追求的目標(biāo)而起到激勵(lì)作用。

6)目標(biāo)激勵(lì)

目標(biāo)是具體的目的要求，餐廳的目標(biāo)體系包括總目標(biāo)、部門目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)，這三級(jí)目標(biāo)應(yīng)上下相一致。另外，目標(biāo)激勵(lì)注意：

A.各級(jí)目標(biāo)明確具體，與服務(wù)員關(guān)系密切并具有激勵(lì)性。

B.目標(biāo)科學(xué)合理，人們通過(guò)努力能達(dá)到。

C.目標(biāo)要具有階段性，以使激勵(lì)及時(shí)。

D.達(dá)到目標(biāo)后，與個(gè)人利益的相關(guān)部分要及時(shí)兌現(xiàn)，使激勵(lì)真正起到作用。 

7)命運(yùn)共同體激勵(lì)

餐廳和服務(wù)員目標(biāo)一致，相互依賴、相互承認(rèn)、相互融合。餐廳的聲望、地位、效益、前途與服務(wù)員個(gè)人利益息息相關(guān)。為了餐廳的興旺發(fā)達(dá)，也為了自身的前途，服務(wù)員會(huì)以命運(yùn)共同體為動(dòng)力而積極奮斗。

命運(yùn)共同休激勵(lì)有如下內(nèi)容：

A.經(jīng)常向服務(wù)員灌輸命運(yùn)共同體思想。

B.實(shí)行民主管理，盡量讓服務(wù)員參與各種決策，確立服務(wù)員的主人翁地位。

C.創(chuàng)造良好的餐廳文化和店風(fēng)，使服務(wù)員感到在餐廳工作心情舒暢。

D.各級(jí)管理者以及身作則，以自己對(duì)餐廳的責(zé)任感、自己和餐廳的共同命運(yùn)來(lái)影響下屬。

E.在工作上支持下屬。

F.在工作上支持下屬，幫助其解決問(wèn)題。

G.在生活上關(guān)心服務(wù)員，切實(shí)為下屬辦實(shí)事。

H.開展多種形式的集體活動(dòng)，使服務(wù)員感到集體的溫暖。

I.與下屬互相溝通思想，融洽感情。