他幫宋祖英開過餐廳，20年管理經(jīng)驗(yàn)告訴你

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1|親力親為|不要相信眼睛看到的、耳朵聽到的

▲事必躬親很累，但餐飲管理沒有捷徑

怎樣才算一個(gè)合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?李澤華評(píng)價(jià)自己是一個(gè)不擅長(zhǎng)總結(jié)，只會(huì)埋頭做事的人。她總想把老板沒有想到的事情給做了，而且事必躬親。

“我每天要在腦子里面總結(jié)一下，今天做了什么?第二天要做什么?對(duì)團(tuán)隊(duì)小伙伴的工作，我會(huì)逐一檢查，絕對(duì)不相信抽查，所以經(jīng)常把自己搞得很累，可是餐飲管理沒有捷徑，看起來是笨方法，卻經(jīng)得起實(shí)踐的檢驗(yàn)�！崩顫扇A很認(rèn)真地講。

親力親為還有一層體現(xiàn)，那就是服務(wù)于顧客。李澤華對(duì)待顧客完全是出于一種本能，她喜歡與人打交道，在餐廳，她有一種如魚得水的感覺。看她神采奕奕聊天的樣子，跟一身江湖氣的孫二娘確實(shí)有幾分神似。

“有的人雖然是職業(yè)經(jīng)理人，但是對(duì)待顧客高高在上，覺得我就是職業(yè)經(jīng)理人，下邊有的是人幫我干活，但我是那種喜歡沖鋒陷陣的人，這樣做的好處是，無論走到哪家店，都有一批顧客跟著我�！崩顫扇A說。

2|做一塊“夾心餅”|兩邊都要甜

▲一邊貼著員工，一邊貼著公司

李澤華把自己比喻成一塊“夾心餅”——兩邊都得甜!一邊要讓員工貼著她，開開心心地把事情做好;另一方面還得處處替公司考慮，思考如何節(jié)省成本、提升工作效率……

有一段時(shí)間，她每天晚上加班到凌晨，硬著頭皮用一個(gè)手指敲鍵盤(因?yàn)榇蜃植皇炀?，敲出了湘菜界的第一本職業(yè)經(jīng)理人的培訓(xùn)資料。湘臨天下用過，東方紅、瀏陽(yáng)河也用過。

她把工作中的一點(diǎn)一滴詳細(xì)記錄下來，從崗位職責(zé)、工作流程到注意事項(xiàng)，甚至連“喝水的杯子擦亮到什么程度”都有注釋。畢竟，言傳身教的講解影響范圍有限，不如把經(jīng)驗(yàn)書面化。

而對(duì)于員工的管理，70后的李澤華感悟頗深。要么改變世界，要么被世界改變。她大概屬于后者。選人一貫挑剔的她，逐漸被磨得沒了脾氣。

“如今出來工作的孩子，好多都是95后，他們的優(yōu)越感極強(qiáng)，覺得服務(wù)于顧客是一件很丟臉的事情。不像我們那會(huì)兒，有一份工作可開心了，要花上好幾年的時(shí)間，才能爬到一個(gè)主管的位置�，F(xiàn)在干上兩三個(gè)月，老板一喜歡就提拔，多可怕啊!”

3|將心換心|對(duì)員工如此，對(duì)顧客更是這樣

▲與你同行的人，比你要到達(dá)的方向更重要

李澤華自我評(píng)價(jià)是那種“說到哪兒，做到哪兒，從來不過心，犯了錯(cuò)可以跟員工道歉的人”。她比誰(shuí)都清楚自己的脾氣，自嘲“將心換心”的方式做不大，因?yàn)樾慕o不了太多人，企業(yè)做大還得靠制度。

不過其中又存在一個(gè)悖論，模式化的用人策略總是難以得當(dāng)，所以很多餐飲老板面子做得很大，但其實(shí)誰(shuí)做誰(shuí)知道，拆東墻補(bǔ)西墻的事情司空見慣。總的來說，當(dāng)老板的即使不能做到跟手底下的人交心，也千萬(wàn)不要自己端著。

“鐵打的高管，流水的服務(wù)員”，李澤華的高管跟了她很多年，換的都是基層人員。平日里，她同手底下的人都是兄弟姐妹相稱。李澤華的做法，無意間應(yīng)了那句話：與你同行的人，比你到達(dá)的方向更重要。

“對(duì)顧客更簡(jiǎn)單了，能贈(zèng)送就別優(yōu)惠了，能優(yōu)惠就別光是省。長(zhǎng)此以往，薄利多銷�！崩顫扇A特別注重店里的人氣，所以經(jīng)常參與各種社區(qū)活動(dòng)，逢年過節(jié)還組織孤寡老人來店里聚會(huì)�！爸袊�(guó)人選餐廳就是看人多，越冷清就越?jīng)]人�！崩顫扇A解釋道。

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本文轉(zhuǎn)載自：作者：張依婷

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