正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一、餐前準備
1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)；
2.檢查所用的餐具、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊；
3.做好餐廳的衛(wèi)生（包括自助餐臺、服務段和吧臺等）；
4.準備好自助餐擺臺的用具（要經(jīng)過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質(zhì)）；
5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分的準備；
6.團體訂餐時要進行適當?shù)膫洳凸ぷ鳎?
7.餐前工作準備好后，要開班前會和分配工作。
二、餐中服務
1.到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，收取就餐券。
2.客人離位取食物時，若客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。
3.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人備好煙灰缸。
4.及時為客人添加紙巾和牙簽。
5.看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，要及時添加食品，保證客人有足夠的食品享用。
6.吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。
7.若有火鍋服務的要及時為客人添加酒精和湯。
8.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。
三、餐后的收尾工作
1.檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當班領(lǐng)班或大堂副理。
2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查（如果發(fā)現(xiàn)客人把餐具放自己的包里時，服務人員應對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買�！保�
3.收餐應按收餐的順序進行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。
4.按規(guī)定對下餐進行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。
5.清潔工作臺和食品臺，并按要求進行備餐。
6.當餐廳收餐時，切斷部分電源和照明燈，當客人全部離開后切斷主照明。
7.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布擦干并放入工作柜做好記錄。
8.關(guān)閉空調(diào)并做好地板的衛(wèi)生工作，隨時保持地板的衛(wèi)生清潔。
9.檢查各項工作是否做完，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。
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