餐廳服務(wù)員點菜流程及技巧

2019年03月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、點菜程序1、確認客人是否開始點菜餐廳服務(wù)員將菜單翻開由右側(cè)呈給客人，客人如示意不立即點菜，則可暫時離開，并隨時密切注意客人是否已準備好點菜，再返回服務(wù)。為了向客人推薦適宜的菜點，在客人點菜前，餐廳服...

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　　一、點菜程序

　　1、確認客人是否開始點菜

　　餐廳服務(wù)員將菜單翻開由右側(cè)呈給客人，客人如示意不立即點菜，則可暫時離開，并隨時密切注意客人是否已準備好點菜，再返回服務(wù)。為了向客人推薦適宜的菜點，在客人點菜前，餐廳服務(wù)員應(yīng)了解主人的身份及用餐的性質(zhì)。

　　2、推薦菜點

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人需求，包括客人能接受的菜色、品味，用餐人數(shù)及合理的價錢，適時推薦本店特色菜;盡量使用委婉語氣，避免強迫點菜;幫助客人把握菜量大小、品味和品種搭配等。然后，配合客人所點之菜肴、嗜好及天氣狀況，推薦適當?shù)娘嬃�，并確認所點酒水的配料（檸檬、話梅等），以及是否需要溫酒或加冰塊。

　　3、確認客人所點菜肴及要求

　　餐廳服務(wù)員對客人所點菜品應(yīng)予復(fù)通一遍，包括菜名、數(shù)量、規(guī)格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同時記錄客人的特殊要求，確認無誤后，方可送單，復(fù)誦的聲音必須清晰，速度適中。

　　4、填寫菜單

　　餐廳服務(wù)員在填寫菜單時要填清桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名和日期。冷菜、熱菜、點心必須分單填寫以方便廚房出菜。

　　5、開立菜單

　　餐廳服務(wù)員在點菜單上詳細填寫客人所點的菜肴及烹飪要求，務(wù)必按出菜的順序填寫，然后將點菜單的第一聯(lián)送入廚房，交由廚房工作人員作為備餐的依據(jù);第二聯(lián)送柜臺出納以便核賬，第三聯(lián)隨身攜帶，或置于餐桌上，以便上菜服務(wù)核對確認。

　　二、菜點介紹

　　餐廳服務(wù)員在向客人介紹菜品特點時，可根據(jù)菜品的不同特點，各有側(cè)重的介紹。

　　1、介紹原材料特點

　　當向客人報出菜品名稱后，應(yīng)將菜品所用主要原材料向客人進行介紹，使客人在消費選擇時更具有直觀性。

　　2、介紹烹調(diào)方法特點

　　向客人介紹烹調(diào)方法的同時，也是向客人宣傳烹調(diào)技藝的過程。如對炸、氽、烤、燒等不同的烹調(diào)方法的介紹，能提供給客人口感先知的服務(wù)。