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服務員上酒服務程序

2019年03月09日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：上白葡萄酒的服務程序遞酒單：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男，先客后主。記單：在訂單上準確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。請客人驗酒：白葡萄酒要置于冰桶內，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側，再把酒...

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　　上白葡萄酒的服務程序

　　遞酒單：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男，先客后主。

　　記單：在訂單上準確記下客人所點的酒品名牌、數(shù)量。

　　請客人驗酒：白葡萄酒要置于冰桶內，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側，再把酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防滴水，右手用拇指與食指捏緊瓶頸，標簽面向客人，再請客人驗酒；客人認可后，再放入冰桶；注意使用敬語：“請您驗酒”，聲音輕柔、清晰。

　　開瓶：開瓶時，要盡量減少瓶體的晃動。將瓶放在桌上開啟，先用酒刀將瓶口凸出部分的鉆封割除，再用餐巾將瓶口擦凈后，將酒鉆慢慢鉆入瓶塞，動作要準確、敏捷、果斷。開啟軟木塞時，萬一軟木塞有斷裂跡象時，可將酒瓶倒置，利用內部酒液的壓力頂住木塞，然后再旋轉酒鉆；開拔瓶塞越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。

　　請客人試酒：在主人杯中倒入少許白葡萄酒，讓其品評、檢驗酒的質量，在主人認可后再給客人斟酒；使用敬語：“請您試酒”，聲音輕柔、清晰。

　　添酒：發(fā)現(xiàn)客人的酒只剩1/3時，須上前征得客人同意再為客人添酒；使用敬語：“請問，為您添酒好嗎？”

　　香檳酒的服務程序

　　香檳酒服務時，主要有以下程序：

　　先將香檳酒瓶放在冰桶內冷卻半小時。冰鎮(zhèn)香檳酒比白葡萄酒時間要長些，這是因為香檳酒瓶較厚；把錫箔割開，除去；用右手把封口鐵絲扭開，左手大拇指按在軟木塞頂部；如果軟木塞已經開始上升，就用餐巾蓋住木塞，并將酒瓶傾斜成45度角，壓住軟木塞，讓瓶內壓力慢慢將木塞頂出。這一般是在冷卻時間不夠長的情況下發(fā)生；把包住瓶口的餐巾拿開，然后用左手拿住軟木塞，右手抓住瓶底，并逐漸減少瓶中的沖力。將瓶子傾斜幾秒鐘，再除去軟木塞，可以防止香檳酒噴涌；在打開軟木塞后，把瓶口擦一下，然后在主人的杯中倒一小點酒，并得到主人認可。倒酒時商標向著客人，并根據(jù)情況決定是否使用餐巾裹住酒瓶；為客人倒酒，每次約3盎司；把香檳酒瓶放入冰桶，保持冷卻。

　　啤酒的服務程序

　　倒瓶裝啤酒時，要慢慢倒入杯中，或者將杯子稍微傾斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就會防止冒出很多泡沫。盛啤酒的杯子必須干干凈凈，否則就不會起泡。有一些進口啤酒也許會有雜質沉在底部，因而倒酒時不要將酒完全倒完。

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