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服務(wù)員點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范

2019年03月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：●介紹、推銷菜品當(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時(shí)菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價(jià)格高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。●填單(1)為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人左側(cè)，身體略向前傾，專...

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　　●介紹、推銷菜品

　　當(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時(shí)菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價(jià)格高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。

　　●填單

　　(1)為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人左側(cè)，身體略向前傾，專心傾聽客人的敘述。

　　(2)回答客人問詢時(shí)要音量適中、語氣親切。

　　(3)不可將點(diǎn)菜單或酒水單放在餐桌上填寫。

　　●特殊服務(wù)

　　(1)如客人點(diǎn)菜過多或重復(fù)，要及時(shí)提醒客人；如客人點(diǎn)了菜單以外或已售完的菜品時(shí)，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足客人要求或向客人介紹其他相應(yīng)菜品。

　　(2)如客人點(diǎn)了烹制時(shí)間較長的菜品時(shí)，要主動(dòng)向客人解釋，并調(diào)整出菜順序。

　　(3)如客人需趕時(shí)間，要主動(dòng)推薦一些快捷易做的菜品。

　　●請(qǐng)客人確認(rèn)

　　菜品點(diǎn)齊后，復(fù)述一遍客人所點(diǎn)菜品內(nèi)容，并請(qǐng)客人確認(rèn)。

　　●下單

　　(1)填寫點(diǎn)菜單時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、工整，寫明桌號(hào)、客人人數(shù)、菜名全稱、分量、價(jià)格、填單時(shí)間和填表人姓名等，并注明客人的特殊要求。

　　(2)冷菜、熱菜、甜食、水果須分單填寫，每份點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，紅聯(lián)作為收款憑證交收款員；白聯(lián)作為出菜憑證，由收款員蓋上收款章后，交傳菜員送廚房；藍(lán)聯(lián)作為劃單憑證交備餐間。

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