正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1.遞上菜單
�。�1）客人入座后，服務(wù)員詢問客人需要什么茶水。準(zhǔn)備好茶水后，按“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則從右邊為客人斟上茶水。
（2）將菜單打開第一頁，按照“女士優(yōu)先”原則，用雙手從客人右側(cè)將菜單送至客人手中，然后站在客人斜后方能觀察客人面部表情的地方，上身微躬。
2.推薦介紹酒店菜品
�。�1）在客人點菜前，服務(wù)員應(yīng)留有時間讓客人翻看菜單。
�。�2）在客人翻看菜單時，應(yīng)及時向客人簡單介紹菜單上的菜，回答客人的詢問。
（3）向客人介紹廚師長今日特別推薦的菜品、其他的特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，并介紹其樣式、味道、溫度和特點。
3.接受點菜
�。�1）服務(wù)員先在點菜單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數(shù)等。
�。�2）客人點菜時，應(yīng)注視客人，聽清客人點的菜名，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準(zhǔn)確地記錄菜名。
�。�3）對于特殊菜品，應(yīng)介紹其特殊之處，并問清客人所需火候、配料及調(diào)料等。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時間較長，則應(yīng)及時向客人征求意見；若有客人點相同的菜式，如湯和羹或兩個酸甜味型的菜時，應(yīng)有禮貌地問客人是否需要更換菜式。
�。�5）若客人有特殊要求，應(yīng)在點菜單上清楚注明，并告知傳菜服務(wù)員。
4.復(fù)述點菜內(nèi)容
�。�1）客人點菜完畢后，服務(wù)員應(yīng)清楚地重復(fù)一遍所點菜品內(nèi)容，并請客人確認(rèn)。
�。�2）復(fù)述完畢后，在點菜單的右上角寫明當(dāng)時的時間，以便查詢。
�。�3）收回菜單并向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間。
5.分送點菜單
�。�1）服務(wù)員將點菜單的第一聯(lián)送至收銀處。
�。�2）將點菜單的第二聯(lián)送至廚房。
�。�3）將第三、四聯(lián)交給傳菜員、值臺服務(wù)員留底備查。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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