餐廳顧客需求分析

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　　市場變化很快，顧客需求變化也很快，餐飲企業(yè)只有跟上顧客需求的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。研究顧客的需求應貫穿于餐飲經(jīng)營活動的始終。

　　一、顧客的功能需求

　　顧客的功能需求是最起碼的要求，需要充分利用餐廳的每一寸土地和空間以滿足顧客的要求。目前餐廳有多少間景致典雅的包間、分別以何種主題布置、房內(nèi)設施依據(jù)什么設計、能否做到充分融合美觀與舒適，讓賓客得到最大的功能享受，這些都是餐廳在設計過程需要重點考慮的問題。高級宴請、婚宴和會餐也要考慮到，以滿足不同顧客的各種需求。

　　二、顧客的方式需求

　　餐廳管理以質(zhì)量需求為核心。服務也是產(chǎn)品，應給全體員工樹立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。要了解顧客的需求，餐廳可以站在“家人”的角度，提供有針對性的服務，以便贏得顧客的心，使之成為餐廳的忠實顧客。例如，點菜的時候服務人員可以主動提醒顧客不要點不利于自身健康的菜肴，并積極向他們推薦對他們身體有益的菜肴。這樣，這些顧客就會覺得餐廳十分關(guān)心他們，就會成為酒店的�？汀�

　　三、顧客的價格需求

　　每一個顧客都在努力尋求物有所值，我們要讓顧客感覺到“物超所值”。餐廳需要研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據(jù)，推出符合消費需求的產(chǎn)品，利用顧客愿意付出的最大成本來盡量地增加餐廳的收入。另外，發(fā)展一個新顧客比保留一個老顧客難度更大。從顧客的角度講，他們更愿意選擇自己熟悉的、認為各地方都比較滿意的餐廳去消費，因為這樣能夠避免他們重新選擇時所面臨的風險及精神壓力，使其付出的精神成本相對比較低。因此，餐飲企業(yè)要特別留意培養(yǎng)更多的忠誠顧客，這也是降低成本的一個首要方面。

　　四、顧客的外延需求

　　顧客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服務，例如心理上的滿足，文化上的滿足，售后服務的滿足等。隨著感性消費時代的到來，顧客的心理需求越來越強烈，在享受服務的進程中更希望獲得心理上的尊重。這就需要餐飲企業(yè)推出個性化服務，針對性服務，感性化服務，超前服務等。圍繞滿足顧客心理需求，發(fā)掘顧客不自知的需求，讓來此消費的客人感覺被吸引，認定是理想的消費之所。

　　相信餐飲企業(yè)如果可以做好上述幾項工作，就一定能牢牢地把握住顧客，使顧客成為餐廳的�？�。專家研究表明只要增加5%忠誠的顧客就能夠增加25%-100%的利潤。因此，當餐飲企業(yè)擁有眾多忠誠的顧客時，就一定可以獲得大量利潤，從而在激烈的競爭中獲得可持續(xù)發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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