服務(wù)員如何推銷餐廳菜品

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　　（2）炫耀型。這類顧客好面子，重友情，情感較為豐富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋請友。這類顧客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考慮價(jià)格范圍，不求快，只要求好，求尊重，在介紹菜品時(shí)應(yīng)多介紹一些有特色的菜肴，數(shù)量少而精。同時(shí)應(yīng)注意操作方法、口味、色調(diào)、和原料的搭配。

　�。�3）茫然型。這類顧客不常外出，不太習(xí)慣在外就餐。需要就餐時(shí)不知到哪家餐廳好，也不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗(yàn)較為缺乏。這些顧客進(jìn)餐廳后，往往會(huì)環(huán)顧四周，看別人吃什么然后才決定。他們希望得到服務(wù)員的幫助，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，在服務(wù)中介紹一些餐廳的風(fēng)味菜肴，但注意要把菜的風(fēng)味、特色、原料加以介紹，使顧客對菜肴有所了解。另外，推銷菜品時(shí)，應(yīng)考慮一定的價(jià)格范圍。

　　3. 按顧客的年齡來推銷

　�。�1）老年顧客。這類顧客在飲食上要求嫩、爛、酥、松，容易消化，多汁松軟性的菜肴。在服務(wù)過程中要耐心、不急不躁，向這類顧客可以推銷一些口味清淡的菜肴和一些滋補(bǔ)燉品。如蝦米燴豆腐、清蒸桂花魚等。

　　（2）青年顧客。這類顧客在飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務(wù)上要求迅速、及時(shí)，在服務(wù)過程中要針對其特點(diǎn)給予介紹。如，脆皮炸乳鴿、金沙蒜香骨等。

　　（3）少年兒童。他們在飲食上要求新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴，還喜歡吃甜味菜等。根據(jù)他們的特點(diǎn)，在服務(wù)時(shí)要主動(dòng)關(guān)心，在推銷服務(wù)中，可介紹符合以上要求的菜肴，如，白灼蝦、菠蘿咕嚕肉等。

　　三、如何在介紹的過程中推銷菜肴

　　1、抓住菜肴的特點(diǎn)介紹

　　一家餐廳，其制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。因此，介紹菜肴時(shí)不要千篇一律，包羅萬象，機(jī)械地列舉，背書式地介紹。在客人看菜單時(shí)，要抓住菜品的特點(diǎn)進(jìn)行介紹，突出其“名氣”；對于創(chuàng)新菜肴、系列菜肴應(yīng)突出介紹其新在何處，新舊菜肴間的聯(lián)系，口味、原料、制法、價(jià)格等獨(dú)到之處。語言要抓住中心，有針對性，使食客覺得耳目一新，食欲大增。

　　2、抓住菜肴發(fā)展?fàn)顩r介紹

　　任何菜在流行過程中，都要經(jīng)過三個(gè)階段，即試銷期、熱銷期、保譽(yù)期。不同的時(shí)期介紹菜肴的語言有很大差別。如一種新菜肴的出現(xiàn)，像“私房菜”、“農(nóng)家菜肴”、“新潮菜肴”等，介紹應(yīng)突出其特色，包括來源、用料、制法、特點(diǎn)及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點(diǎn)，使食客在短時(shí)間內(nèi)對此有所了解，并產(chǎn)生濃厚的興趣。當(dāng)某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細(xì)的介紹，因?yàn)轭櫩陀锌诮员�，眾所周知，食客自�?huì)迅速作出品嘗的決定。對于保譽(yù)期的菜肴，應(yīng)介紹其質(zhì)量穩(wěn)定，使顧客產(chǎn)生信任感，達(dá)到推銷目的。

　　3、根據(jù)食客的消費(fèi)心里來介紹

　　一般食客在就餐時(shí)，可分為幾種情況：一是追求物美價(jià)廉，以家常菜為主。在這種情況下，就以介紹尋常風(fēng)味菜、中低檔的大眾化菜肴為好。二是朋友相聚，家人團(tuán)圓，生日祝愿，以及商務(wù)活動(dòng)的宴請等。介紹菜肴應(yīng)以宴會(huì)菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。三是宣傳新菜，如本店出現(xiàn)特色菜，不少食客聞名而來。介紹這些菜肴，要抓住客人的心理，介紹其用料、流行趨勢、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求營養(yǎng)、健身、易消化、口味清淡，而年輕人推崇時(shí)尚菜肴，多愛吃新潮風(fēng)味菜等。分清對象予以介紹菜肴，才能打動(dòng)食客，達(dá)到促銷的目的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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