服務(wù)員如何開展質(zhì)量管理工作

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　　在新四方，每個人都要有較高的質(zhì)量意識，提倡人人參與質(zhì)量管理。做為一名服務(wù)員，不但要有良好的服務(wù)意識，同時也肩負著菜肴的監(jiān)管與推銷。在工作中你不再是單方面的服務(wù)員，也是菜肴的終端質(zhì)量把關(guān)員、菜肴的美容師、質(zhì)量信息的聯(lián)絡(luò)員、菜肴的推銷員。今天，我與大家共同談?wù)撘幌氯绾巫龊眠@方面的工作。

　　一．終端質(zhì)量把關(guān)員要做到“嚴”。

　　當(dāng)我們把各種原料經(jīng)過精心的組合、搭配、烹制，一道道菜整齊的擺放在菜臺時，其實我們還要經(jīng)過最近一道關(guān)——品質(zhì)的檢驗。檢驗可以從以下幾個方面著手：色、香、味、形。第一感觀菜的色澤是否鮮嫩、光亮，用菜鏟翻動一下，芡汁油量是否合適；再拿個小碟子，每道菜進行試味，口味是否達到我們標準的要求。另外，刀工處理是否均勻、搭配是否合理、是否按標準菜單在操作等等。經(jīng)過你嚴格的把關(guān)，對不合格的菜絕不擺放在菜臺上。你可以把其退給廚師長，毫不客氣的說：這道菜過不了我們這道關(guān)。

　　二．菜肴的美容師做到“細”。

　　快餐具有先烹制再由客人來點餐的特點，菜臺又是保溫加熱，由于時間關(guān)系會存在一些質(zhì)的變化。如果我們不及時進行整理，給菜品進行維護和美容，它就像卸了妝的新娘，枯萎的花一樣。在給菜品質(zhì)量美容時應(yīng)做到以下幾點。首先要及時翻動，使菜品受熱均勻，菜臺下面加熱溫度在80—90攝氏度，餐盤底部的菜會出現(xiàn)“后熟”，失去部分湯汁，色澤發(fā)生變化。所以我們在銷售過程中要不間斷的翻動，保持菜品的色澤均勻。其次要適時添加湯汁。由于加熱，菜肴會失去部分水分，發(fā)干發(fā)粘，這時我們應(yīng)適時將準備好的鮮汁均勻的淋在菜品上，補充菜肴的水分，增加菜肴的光澤度、飽滿度；最后就是要時常用干凈的毛巾擦去菜盤邊的油漬，始終保持菜臺的干凈，整潔。

　　三．質(zhì)量信息員要做到“快”。

　　由于服務(wù)員直接與客人接觸，所以比較了解客人對我們菜品的評價和要求。做為大堂服務(wù)員，你應(yīng)該準備一個小本子，把客人在就餐后得剩量較多的菜記下來，也可以走上去征詢顧客的意見，把所得的信息及時傳遞給廚師長；做好中餐服務(wù)員，你要隨時觀察客人在點菜時的一舉一動，如客人走到菜臺一下子就能點出幾道菜，說明我們這幾道菜品是受顧客歡迎的；如果客人拿著托盤半天點不出菜，那么你要主動問客人，如我們菜品的質(zhì)量或需要什么樣的菜等。除了這些，我們還要在平時的工作中多了解顧客的菜肴需求量，及時將信息反饋到廚房系統(tǒng)。

　　四．菜品推銷員要做到“勤”。

　　要向客人推銷，首先自己對菜肴的名稱、主輔料的構(gòu)成、菜肴的基本味型、烹調(diào)方法都了如指掌。這要求我們要勤學(xué)此方面的知識。一些推銷的技巧要勤問、勤總結(jié)、勤說、勤練，才能掌握一套過硬的推銷技巧。

　　談到這里，大家覺得做一名合格的服務(wù)員，既要懂服務(wù)，更要了解質(zhì)量。其實，只要我們在工作中以顧客需求為核心，不斷減少質(zhì)量中所發(fā)生的偏差，循序漸進。在大家共同努力配合下，建立一套過硬的質(zhì)量體系，我們的四方將會隨著質(zhì)量的進步而不斷發(fā)展壯大。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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