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中餐上菜分菜服務(wù)規(guī)范

2019年03月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：●準(zhǔn)備用具(1)分魚和禽類菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。●分菜(1)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜。(2)分菜服務(wù)員站在...

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　　●準(zhǔn)備用具

　　(1)分魚和禽類菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。

　　(2)分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。

　　●分菜

　　(1)由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜。

　　(2)分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間，右手執(zhí)叉、匙夾菜，左手執(zhí)長柄匙接擋，以防菜汁落在桌面上。

　　(3)另一服務(wù)員站在客人右側(cè)，把餐盤遞給分菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前。

　　●上菜

　　上菜的順序：主賓、副主賓、主人，然后按順時(shí)針方向分送。

　　●準(zhǔn)備用具

　　在客人餐桌旁放置服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤，放在服務(wù)桌上的一側(cè)，備好叉、匙等分菜用具。

　　●展示

　　每當(dāng)菜品從廚房傳來后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務(wù)桌上分菜。

　　●分菜

　　分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤中。

　　●上菜

　　菜分好后，由服務(wù)員將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜相同。

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