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餐飲部各分部的上菜服務程序

2019年03月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：目的：統(tǒng)一餐飲部各分部的上菜服務程序程序：●上冷菜（1）要求廚房在接到訂單后10分鐘之內(nèi)出品。（2）菜肴上桌要報菜名。●上熱菜（1）菜肴要及時上桌，保證溫度。（2）應先上葷菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）...
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　　目的：統(tǒng)一餐飲部各分部的上菜服務程序

　　程序：

　　●上冷菜

　　（1）要求廚房在接到訂單后10分鐘之內(nèi)出品。

　　（2）菜肴上桌要報菜名。

　　●上熱菜

　　（1）菜肴要及時上桌，保證溫度。

　�。�2）應先上葷菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）。

　　（3）報菜名，簡單介紹菜肴特色。

　�。�4）上菜前，應先將擺放菜肴的空位留好，然后上菜。

　�。�5）不得將菜盤重疊。

　�。�6）中盤和大盤的菜肴應放公用餐具。

　　●上湯

　�。�1）要及時，保證溫度達到規(guī)定的要求。

　　（2）報名稱，簡單介紹特點。

　　●上主食

　　溫度要達到規(guī)定的要求。

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