安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
餐廳臺布極易弄臟，更換臺布更是非常頻繁的事情。如何跟好更快的更換好臺布是衡量儀個職員的標(biāo)準(zhǔn)。下面來看一下餐廳中鋪臺的基本流程。
一、清潔臟臺面：
1、撤完餐具后，服務(wù)員清潔臟臺面，即左手托托盤，右手用兩把銀勺，將餐桌上的牙簽套，用過的牙簽及食物殘渣夾到托盤上；
2、將客人用過的口布放在托盤上，送到服務(wù)邊柜上。
二、取干凈臺布：
從邊柜中取出干凈、熨燙平整，無破損且尺寸適當(dāng)?shù)呐_布。
三、換臺布：
1、服務(wù)員站立于方桌長邊的一側(cè)，首先將干凈臺布放于椅背上；
2、將臟臺布折上，即用雙手將服務(wù)員站立位置對面的臟臺布的下垂部分，折到臺面上來，以不露出皮面臺板為準(zhǔn)；
3、將干凈臺布橫向打開，鋪在方桌長邊的另一側(cè)，即鋪在臟臺布的折疊部分上；
4、用右手的大拇指，食指及中指將干凈臺布和臟臺布同時捏住，并向身體的里側(cè)拉下，拉至中股向上位于餐桌中間即可；
5、將拉下的臟面向里折好，放在座椅上。
四、檢查臺布：
1、檢查鋪好的臺布有無破損或污跡，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)重新更換；
2、檢查鋪好的臺布，將四周下垂的部分放好，并保證四周下垂部分均等；
3、檢查臺布是否中股線向上。
4、對齊座椅和沙發(fā)，即一側(cè)座椅在同一條線上，且沙發(fā)邊和座椅邊與臺布下垂部分約有10公分距離。
五、送出臟臺布：
將臟臺布和服務(wù)邊柜上的臟口布同時送到備餐間，放在布草車內(nèi)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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