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某餐廳服務(wù)員行為規(guī)范大全

2019年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：某餐廳服務(wù)員行為規(guī)范[2]

內(nèi)容摘要：餐廳是賓客用膳的主要場所。餐廳的服務(wù)工作一般有領(lǐng)臺、值臺、帳臺、走菜和代客保管衣帽等，為了隨時適應(yīng)任務(wù)變化的需要，各崗位上的餐廳服務(wù)員，不僅應(yīng)該全面掌握餐廳服務(wù)的業(yè)務(wù)技能，而且也必須懂得和遵守服務(wù)中的...

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　�、确⻊�(wù)過程中，值臺員要隨時應(yīng)答賓客招呼。不得坐在一旁或依墻斜靠，也不得與他人聊天。

　�、扇缬匈e客的電話，要走近賓客輕聲呼喚，不要在遠(yuǎn)處高聲呼喊。

　�、蕿橘e客斟酒、上菜要講究規(guī)格和操作程序，手指切忌觸摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。

　　⑺斟酒時杯中斟多少，要根據(jù)各類酒的要求來斟。

　　⑻宴會中斟酒水時，應(yīng)向賓客示意，征求賓客意見，由賓客決定選用哪一種，值臺員不可自作主張。

　�、偷瓜銠壘苹蚱渌�(zhèn)酒類，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水滴到賓客身上。

　�、蚊可弦坏啦艘獔蟛嗣⒑唵味笠亟榻B其特色，說話時切不可唾沫四濺。

　　⑾賓客有意吸煙時，應(yīng)及時主動上前幫忙點火，但要注意火苗位置與大小，切不可燒及賓客的鼻子、胡子或眉毛。

　�、匈e客的物品，尤其是女賓的物品，如果不慎落到地上，服務(wù)員應(yīng)立即幫助拾起，雙手奉上，不可視而不見。

　　⒀對各類賓客要一視同仁，生意不論大小應(yīng)同樣認(rèn)真對待，不得厚此薄彼。

　�、曳赀^年過節(jié)，應(yīng)對每一位賓客致以節(jié)目祝賀。

　　⒂餐畢的清掃工作，應(yīng)在賓客全部離去后進(jìn)行，不可操之過急。

　　5、個人衛(wèi)生

　　餐廳服務(wù)員工作中一直與食品、餐具打交道，個人衛(wèi)生自然就顯得特別重要，要求也特別嚴(yán)格。因此，對每一個餐廳服務(wù)員來說，都需在平時養(yǎng)成講究衛(wèi)生的好習(xí)慣。毫無疑問，這是提高服務(wù)質(zhì)量，堅持文明服務(wù)和確保飲食衛(wèi)生與安全的最根本的保證。

　　對于個人衛(wèi)生的要求，除了穿著外，還要做到“五勤”、“三要”、“五不”、

　�、拧拔迩凇笔侵盖谙丛�、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙和勤剪指甲。

　�、啤叭笔侵腹ぷ髑昂笠词�、大小便后要洗手和早晚要漱口。

　�、恰拔宀弧笔侵冈谫e客面前不掏耳朵、不剔牙、不抓頭發(fā)、不打哈欠和不掏鼻孔。

　　6、結(jié)帳送客

　�、湃缳e客要直接向收款員結(jié)帳，應(yīng)客氣地告訴賓客帳臺在什么地方，聽其自然。

　�、撇灰檬种苯影褞芜f給賓客，而應(yīng)該把帳單放在墊有小方巾的托盤（或小銀盤）里送到賓客面前。

　�、琴e客付帳后，要表示感謝。

　�、荣e客起身后，服務(wù)員應(yīng)及時為賓客拉開座椅，方便其行走，賓客出門前應(yīng)提醒其不要遺忘隨身物品，代客保管衣帽的服務(wù)員要準(zhǔn)確地將衣帽取遞給客人，并熱情地幫助穿戴。

　�、蓪①e客送至餐廳門口時，要友好話別，可以說“再見，歡迎您下次再來，”躬身施禮，目送離去。

　　7、關(guān)心喝醉的客人

　�、艑σ延凶硪�、情緒變得激動的賓客，更要注意禮貌服務(wù)，不可怠慢，要沉著、耐心，在任何情況下都要以禮相待。