團(tuán)體用餐服務(wù)

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　　團(tuán)體用餐服務(wù)在我國(guó)旅游飯店中占有極其重要的地位，這是由目前客源的組成所決定的。在每年所接待的旅游客人中，旅行團(tuán)的比例很大，所以，要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，必須重視團(tuán)體客人的接待。團(tuán)體用餐既與一般餐廳服務(wù)接待有相同的地方，又有其特殊性，相同的地方，如臺(tái)面布置和基本服務(wù)步驟等，這里就其特殊性作幾點(diǎn)說(shuō)明：

　�。薄�團(tuán)體用餐的計(jì)劃性比較強(qiáng)，一般都是事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。

　�。�、要充分了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

　　３、根據(jù)旅行路線，掌握旅行前幾站的用餐情況，合理調(diào)節(jié)菜單。

　�。础�團(tuán)體用餐可以擺在一個(gè)獨(dú)立的餐廳，或者有所分隔地集中在餐廳的里側(cè)一角。

　�。�、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團(tuán)體名稱(chēng)卡。

　�。�、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是：

　�。ǎ保┛腿诉M(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問(wèn)好，問(wèn)清團(tuán)體名稱(chēng)，核對(duì)人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門(mén)口，影響其他客人。

　�。ǎ玻┑竭_(dá)該團(tuán)隊(duì)的餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座。

　　（３）迅速遞上香巾，尤其是對(duì)游覽回來(lái)，未及進(jìn)房的團(tuán)體客人更顯得重要。

　　（４）準(zhǔn)備茶水，迅速給客人斟茶，根據(jù)需要，最好應(yīng)備有冰茶。

　�。ǎ担�將廚師精心烹飪的菜肴按桌端上，主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣�菜肴，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞�?

　�。ǎ叮�為客人分菜、分湯。

　�。ǎ罚┱髑罂腿藢�(duì)菜肴的意見(jiàn)，收集客人的特殊要求，以便迅速請(qǐng)示落實(shí)。

　�。ǎ福└鶕�(jù)需要為客人換骨碟，添酒水飲料。

　　（９）客人用餐完畢后，再遞上香巾，斟上熱茶。

　�。ǎ保保� 客人離座時(shí)，應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、扶持，多謝客人光臨。

　�。ǎ�2 ）引座員在餐廳門(mén)口笑臉?biāo)涂�，向客人道再�?jiàn)。

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