火鍋店選址的十項(xiàng)策略

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　　眾所周知，開店對(duì)位置的選擇十分重要，是整個(gè)工作的第一步。有一個(gè)老板在這地方生意不好，換一個(gè)地方且原班人馬經(jīng)營(yíng)管理什么都不變，生意卻奇特的好；而另一位老板認(rèn)為賺了錢，換個(gè)地方開大店且仍是什么都不變卻賠得血本無歸，這是為什么呢？實(shí)則就是位置的原因。下面我們談?wù)勥@個(gè)問題，你一定有很大的收獲。

　　一、位置的選擇與經(jīng)營(yíng)定位悉悉相關(guān)�；鸱指咧械腿�種消費(fèi)，高的如海鮮火鍋、野生菌火鍋等，一般價(jià)位在每人30元以上。中檔的如點(diǎn)菜麻辣火鍋等，人均消費(fèi)價(jià)位在20-30元之間。低價(jià)位在20元以下。你確定了檔次及相應(yīng)的鍋品，就要選擇有消費(fèi)這檔次的目標(biāo)顧客，一般講以店為中心，三百米半徑內(nèi)會(huì)走路來吃，以遠(yuǎn)的只有有車族了。一個(gè)店的主要客源在于周邊，又特別是同類火鍋比較多的城市。周邊人群是你開店保本的基本要件。你可先確定經(jīng)營(yíng)什么鍋品，再根據(jù)鍋品的特色及你的思路來選擇位置，也可以將位置確定后再來定位鍋品，這兩者不相矛盾。總之，不要犯在小區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)高檔次火鍋這種常規(guī)性錯(cuò)誤。

　　二、位置與規(guī)模的關(guān)系。無論店在什么位置，你開規(guī)模相當(dāng)大的店都得考慮遠(yuǎn)客，都得有很好的經(jīng)營(yíng)理念，做不出品牌來就很難賺錢。故此按常規(guī)經(jīng)念店周邊環(huán)境應(yīng)與店規(guī)模成正比。

　　三、店堂設(shè)在小巷子的優(yōu)勢(shì)。火鍋同小吃、快餐、小炒店是有區(qū)別的，它注重回頭客，吃的時(shí)長(zhǎng)，就餐高峰在晚餐上，同時(shí)還應(yīng)有停車位，根據(jù)這些特點(diǎn)火鍋店位置的設(shè)置并不是設(shè)在鬧市的主街道為最好，設(shè)在主街道的小巷口是較理想的，這些地方的租金價(jià)位也低得多。

　　四、二樓開店的優(yōu)劣勢(shì)。二樓開店的優(yōu)勢(shì)主要在于房?jī)r(jià)低。其劣勢(shì)在于不直觀，不方便，體現(xiàn)不出人氣感，當(dāng)然也得考慮當(dāng)?shù)厝藗兊南�費(fèi)習(xí)慣，總的講二樓不如一樓。

　　五、位置在餐飲一條街。如果這條街上的生意都紅火，那么設(shè)在這里是沒錯(cuò)的，不過你也得考慮經(jīng)營(yíng)什么火鍋，最好是不同類有自己的特色，如是同類，那么你在味道上要高于別人，其次在其它方面也應(yīng)有所長(zhǎng)。否則就沒有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　六、小區(qū)開店。在大規(guī)模的成熟小區(qū)開店也是可取的。但要考慮規(guī)模的大小，同類的競(jìng)爭(zhēng)情況，鍋品的定位及價(jià)格和毛利等因素。一般講小區(qū)開店應(yīng)以實(shí)惠和特色為重。

　　七、城市邊沿及農(nóng)家樂開店。這些地方周邊顧客群少，難以被別人知曉，宣傳力度也大，你主要考慮的是如何拉遠(yuǎn)客，在鍋品的定位上一定要有特色，要做出名氣，其經(jīng)營(yíng)難度是比較大的。沒有足夠的資金，長(zhǎng)時(shí)間的耐心和堅(jiān)持到底的決心是很難在偏遠(yuǎn)地開好店的。

　　八、縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)開店。目前，我國(guó)(除四川)的大部分縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的火鍋業(yè)并不成熟，如果開火鍋就有一個(gè)引導(dǎo)消費(fèi)的過程，有冒險(xiǎn)性，但更易成功�？h城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口少，易宣傳，本地人開店往往以熟人為主，故些對(duì)位置的選擇不絕對(duì)重要，主要在較鬧市及方便人流地即可，應(yīng)將重點(diǎn)放在經(jīng)營(yíng)上。

　　九、假位置。所謂假位置就是表面看不錯(cuò)，而實(shí)際同你真正想要的要求不吻合。開不同的店對(duì)位置選擇是不同的，中餐、小吃、火鍋對(duì)位置的要求各不相同，你不要以小吃店準(zhǔn)標(biāo)來選火鍋店位置，火鍋就餐時(shí)間重在晚餐，要以住家人群為對(duì)象。

　　十、位置選錯(cuò)了怎么辦。一般講只有在開張后才會(huì)感到位置選得不理想，那么是否是真的位置選錯(cuò)了這得認(rèn)真分析，因影響成功的因素是多方面的，只有找準(zhǔn)了原因你才好采取相應(yīng)措施。那么具體措施有哪些呢，其原因不同而各異，這在以后來學(xué)習(xí)或合作時(shí)面聊。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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