餐飲店定位案例分析

　　某餐飲店蘇先生就很好地抓牢了市場(chǎng)需求，蘇先生認(rèn)為白領(lǐng)餐飲市場(chǎng)需求大，于是就開(kāi)設(shè)了商務(wù)套餐。

　　蘇先生在確定市場(chǎng)時(shí)，了解到，目前在公司里工作的本地職工以及外籍和外省籍職員不下百萬(wàn)之眾，進(jìn)駐商務(wù)樓的企業(yè)絕大部分不設(shè)食堂，員工午、晚餐便沒(méi)了著落。同時(shí)，這些企業(yè)的員工收入普遍較高，追求用餐的質(zhì)量、環(huán)境、服務(wù)和特色，商務(wù)套餐便得以落地生根，并悄然蔓延已成燎原之勢(shì)，甚至連一些四五星級(jí)的賓館飯店都不嫌生意小而紛紛搶占市場(chǎng)。

　　蘇先生開(kāi)玩笑說(shuō)，商務(wù)樓蓋到哪兒，“商務(wù)套餐”便跟到哪兒，不厭其煩地演練著相同的“盯人戰(zhàn)術(shù)”。其實(shí)蘇先生說(shuō)的也有一定得道理，在他經(jīng)營(yíng)該餐飲店以來(lái)，來(lái)吃飯的，或孤身一人，或三五成群，大多具有共同的特征：年輕、舍得花錢(qián)、注重品位，頭頸里還少不了一張胸卡……這些來(lái)自附近諸多商務(wù)樓中的上班族，便是該餐飲店商務(wù)套餐的最大消費(fèi)群體。

　　蘇先生說(shuō)道，一份套餐，分量適宜；三四小菜，葷素相宜。在這炎炎夏日中最可人的，無(wú)疑是餐飲店那一塊甘甜的西瓜。同時(shí)，蘇先生說(shuō)這里每天的套餐各不相同，免得天天賞臉的老食客們膩煩了。這是他們餐飲店商務(wù)套餐的經(jīng)營(yíng)之道，讓老主顧嘗嘗新。

　　與其他的商務(wù)套餐相比，蘇先生的商務(wù)套餐無(wú)論在品種還是品位上都極具有創(chuàng)新。從品種而言，不僅中餐的各幫各系都沾了邊，各種歐式風(fēng)味也被廣泛采用；從品位而言，在裝潢設(shè)計(jì)，甚至背景音樂(lè)等細(xì)節(jié)，都下足功夫。

　　蘇先生最后總結(jié)出：目前，不再有公共食堂的擁擠，不再是焦急等待的無(wú)奈，商務(wù)套餐的制勝法寶不是價(jià)格抑或品質(zhì)，而是那對(duì)深刻洞悉著悄然變革中的市場(chǎng)需求的商業(yè)眼神。

　　由此，蘇先生贏得了眾多顧客的好評(píng)。

　　開(kāi)店秘笈：

　　餐飲店的良好形象，來(lái)自于經(jīng)營(yíng)商的塑造，其最終目的，使為了達(dá)到目標(biāo)消費(fèi)者理解和認(rèn)識(shí)，并接受餐飲經(jīng)營(yíng)商的活動(dòng)。

　　1.餐飲店的規(guī)模及提供的利益。大型餐飲經(jīng)營(yíng)商可以根據(jù)餐飲店規(guī)模大、綜合服務(wù)能力強(qiáng)、為消費(fèi)者提供一攬子購(gòu)買(mǎi)的利益進(jìn)行定位，吸引有多方面需求的消費(fèi)者。

　　2.提供店內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格。餐飲經(jīng)營(yíng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量高，價(jià)格水平高，可塑造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的形象；提供產(chǎn)品質(zhì)量高，價(jià)格水平相對(duì)低，突出物美價(jià)廉的形象；提供的產(chǎn)品質(zhì)量低，價(jià)格水平也低，可建立廉價(jià)餐飲店形象，從而吸引對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及價(jià)格有不同需求的消費(fèi)者。

　　3.消費(fèi)者類(lèi)型。餐飲經(jīng)營(yíng)商通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，選擇了某一部分消費(fèi)者為目標(biāo)顧客，可以直接以這部分消費(fèi)者的自我認(rèn)識(shí)特點(diǎn)定位。

　　4.多重性系統(tǒng)。這是餐飲經(jīng)營(yíng)商面向幾類(lèi)消費(fèi)者服務(wù)，或消費(fèi)者的多種需要服務(wù)。餐飲經(jīng)營(yíng)商根據(jù)餐飲店的多功能，以及兼營(yíng)策略，將服務(wù)對(duì)象的范圍拓寬。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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