青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
正午時(shí)分,鳳凰街上人來(lái)車往熙攘熱鬧。恰巧在附近辦事的老趙夫婦打算覓個(gè)地好好吃頓午飯,循著街一路逛過(guò)去,接二連三巧遇老夫婦鐘愛的點(diǎn)心店,挑了一家敞亮些的餛飩小籠店坐進(jìn)去,吃到腰圓肚撐才花費(fèi)35元,老趙滿意極了,打算過(guò)幾天還來(lái)。鳳凰街,這條蘇州城內(nèi)聞名遐邇的美食街,曾以聚集各類食府、酒樓、火鍋店為主,如今,卻悄悄被各類小吃點(diǎn)心店“攻陷”,短短一條街上,一下聚攏了10多家,一到用餐時(shí)分,悉數(shù)賓客滿棚,這讓門可羅雀的飯店主相當(dāng)羨慕嫉妒恨。
每走10多米遇上一家
吃客太多 點(diǎn)心店里沒(méi)空位
中午11點(diǎn)半,午飯高峰,華阿姨約著三個(gè)老姐妹到鳳凰街的熙盛源吃餛飩小籠包!俺允切U好吃,就是要排隊(duì)等很久!比A阿姨一看店內(nèi)人聲鼎沸的架勢(shì),立馬調(diào)頭向北!罢麠l街上反正多呢,都不錯(cuò),換家看看!比A阿姨到大公園鍛煉完就常常轉(zhuǎn)到街上尋午飯,最近她瞄準(zhǔn)了這些陸續(xù)新開的點(diǎn)心店!皟r(jià)廉物美,很對(duì)胃口!比A阿姨頗為欣喜,且已熟門熟路,她建議記者也跟著走。
果然,向北走了10多米,門面開闊的近水臺(tái)就躍入眼簾,也賣餛飩、面點(diǎn),因是大店就專設(shè)了包子專柜,可午飯高峰也尋不到位子!皼](méi)事,繼續(xù)往北。”來(lái)到鳳凰街167號(hào)的聚籠鮮,“小籠包很不錯(cuò),值得嘗嘗。”華阿姨再次力薦,一入店,還是滿座,阿姨們走累了,打算在此安心等位了。
短短一條鳳凰街上,究竟有幾家點(diǎn)心店?記者打算從南到北走一走。最南面是得一鮮面館,老板娘吳女士親自坐鎮(zhèn),餛飩、面品種足有五六十種,中午時(shí)分也沒(méi)見到一個(gè)空位;隔10多米來(lái)到陳揚(yáng)蟹黃湯包店,新店開張才2月,中午竟也客滿,3個(gè)店員忙得不亦樂(lè)乎,也沒(méi)功夫多答話;沒(méi)隔幾個(gè)鋪?zhàn),就是無(wú)錫小籠熙盛源,店大裝修也更精致,是家經(jīng)營(yíng)10多年的老店,重裝開業(yè)沒(méi)多久,里三層外三層擠滿人;斜對(duì)面就是近水臺(tái),繼續(xù)往北,過(guò)了馬路,立馬遇到一個(gè)矮子餡餅點(diǎn)心店,居然還排起了長(zhǎng)隊(duì),9塊錢一盒8只餡餅的確很讓人心動(dòng);再過(guò)去,如意餛飩、震源生煎、聚籠鮮……也都客滿,而點(diǎn)心店的鄰居們飯店酒肆卻空空蕩蕩,有些甚至不得不派出服務(wù)員當(dāng)街?jǐn)埧停芍^冰火兩重天。
“殺”回繁華街區(qū)
市民捧場(chǎng) 小鋪?zhàn)尤者M(jìn)斗金
鳳凰街雖以美食一條街聞名,實(shí)則夾雜諸多業(yè)態(tài)。熙盛源店總高世民在此駐扎10多年,親眼看著這條街歷經(jīng)各種變遷!按蟾旁05、06年的時(shí)候,對(duì)面有一家叫昌隆餃子館的關(guān)門大吉了,被一家服裝專賣店取而代之!备呤烂窕貞,后來(lái)服裝業(yè)掀起了一股高漲行情,蠶食了不少點(diǎn)心店,還有大的、小的、連鎖的各種飯店也很興隆,那個(gè)時(shí)候,點(diǎn)心店在夾縫中生存,碩果僅存2、3家。
從去年開始,行情陡然大轉(zhuǎn)彎。“生意好到難以想象。供應(yīng)量增加沒(méi)問(wèn)題,可地方實(shí)在太局促了,必須擴(kuò)大。”高世民說(shuō),小店面實(shí)在應(yīng)付不過(guò)來(lái)了,就把隔壁的70多平方米也“吃”下來(lái),去年8月投資重裝。不約而同,他發(fā)現(xiàn),街上不少點(diǎn)心店都在相繼“殺”了回來(lái),到如今一下聚集了10多家。
隔10多米就有一家,想上去難免惡性競(jìng)爭(zhēng)。熟料,街上的點(diǎn)心店不僅至今沒(méi)有倒閉的,還都做得風(fēng)生水起,紅火難擋。熙盛源平均每天賣出一二百斤皮子,最近的最高紀(jì)錄一天賣出了8000只小籠包,生意比去年猛增兩成。隔壁新開張的陳揚(yáng)蟹黃湯包也已有過(guò)一天2000只湯包的銷售紀(jì)錄,聚籠鮮的老板還特地挖空心思開發(fā)了竹籃包裝,可供食客帶走,開了半年時(shí)間,越做越火,一天幾千只的小籠包也是常事。
“一條街上突然開了這么多點(diǎn)心店,有沒(méi)有覺(jué)得做起來(lái)吃力?”聚籠鮮夏老板聽后立馬矢口否認(rèn)。“中午高峰時(shí)總有很多人排隊(duì),地方局限,位子僧多粥少。”夏老板覺(jué)得,不是競(jìng)爭(zhēng)激烈的問(wèn)題,而是根本忙不過(guò)來(lái),生意來(lái)不及做。盡管點(diǎn)心店的平均客單價(jià)不高,但如此高銷售量足以讓點(diǎn)心店老板們?nèi)者M(jìn)斗金。
蘇城餐飲業(yè)洗牌
返璞歸真 大眾消費(fèi)取勝
一到用餐時(shí)分,點(diǎn)心店里的人頭攢動(dòng)成了繁華鳳凰街的一道風(fēng)景線。為什么有那么多人愛來(lái)這里?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),點(diǎn)心店的客群主要分三類:一類為古城區(qū)的居民,尤其是附近中小學(xué)的學(xué)生,到時(shí)間集中用餐;第二類為周邊企事業(yè)單位的員工;附一院緊鄰鳳凰街,住院客和家屬也是其中一類。
此外,鳳凰美食街聲名在外,還吸引了遠(yuǎn)道客!耙坏焦(jié)假日,上海、常熟、太倉(cāng)都會(huì)點(diǎn)名來(lái)買這里的點(diǎn)心!睅准尹c(diǎn)心店老板眾口一詞,外地客也是主力之一,特別團(tuán)購(gòu)起小籠包、湯包來(lái),很給力。
20元管飽,這是小吃店的主流消費(fèi)價(jià)位?煽诿牢,這是采訪中吃客對(duì)小吃店吃食的評(píng)價(jià)。“更重要的是,點(diǎn)心店的內(nèi)涵和功能也在轉(zhuǎn)變!碧K州市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)華永根說(shuō),現(xiàn)在的點(diǎn)心店,是一種快餐式點(diǎn)心,二三十元搞定的是一頓可口家常又舒服的正餐,并非字面意義上的點(diǎn)心,這也恰恰迎合了當(dāng)下例行節(jié)約、反對(duì)鋪張的主流。更多的業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為,點(diǎn)心店的興盛是蘇城餐飲業(yè)洗牌的結(jié)果。在當(dāng)今倡導(dǎo)節(jié)儉的大環(huán)境下,不僅高級(jí)宴請(qǐng)銳減,社會(huì)風(fēng)氣也在逐步轉(zhuǎn)向,大規(guī)模、精裝修的大型飯店生存舉步維艱,市民喜聞樂(lè)見的大眾餐飲則輕松取勝。
記者手記
點(diǎn)心店的模式
能否輕松復(fù)制?
一年不到,10多家點(diǎn)心店扎堆,且活得有聲有色,不禁令人向往,這種模式究竟是不是能輕松復(fù)制?采訪中記者發(fā)現(xiàn),投資門檻低,回報(bào)周期快確是點(diǎn)心店的特點(diǎn)。一家面積較小的點(diǎn)心店只需投入二三十萬(wàn)元,而大的也不超過(guò)五六十萬(wàn)元,若精耕細(xì)作,一年就可回收成本。而且品牌點(diǎn)心店多以連鎖、加盟形式發(fā)展,有一套完整的管理模式可現(xiàn)成套用。感覺(jué)上不用花費(fèi)太多心思。
不過(guò),這并不意味著,開點(diǎn)心店就穩(wěn)賺不賠!翱谖逗褪巢牡男迈r度至關(guān)重要。”聚籠鮮的夏老板說(shuō),他的主營(yíng)是無(wú)錫小籠,但一直在絞盡腦汁改良種,得依照蘇州人的口味改,將無(wú)錫小籠的過(guò)甜慢慢中和,并保證食材每天現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)銷,口碑傳出去了,園區(qū)、高新區(qū)也有很多人特意趕來(lái),如若面點(diǎn)制作不精細(xì),口味就無(wú)法讓大眾接受。此外,點(diǎn)心店老板們還有一重要經(jīng)驗(yàn)傳授:各道環(huán)節(jié)把關(guān)也很重要,面點(diǎn)、澆頭類似這些雖看起來(lái)單價(jià)不值幾個(gè)錢,但每天大量出貨,一進(jìn)一出也成本巨大,管理上萬(wàn)不可忽略。
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