餐飲市場創(chuàng)意井噴新興業(yè)態(tài)涌現(xiàn)

　　2015年1～7月，面對復(fù)雜的國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境和不斷加大的經(jīng)濟下行壓力，餐飲市場卻逆勢上揚，穩(wěn)健向前發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2015年1~7月，全國餐飲收入17597億元，同比增長11.6%，增幅比去年同期提升1.6個百分點，且自2010年以來首次超過社會消費品零售總額增幅，高出1.2個百分點。限額以上企業(yè)餐飲收入4653億元，同比增長6.6%，較去年同期大幅加快3.7個百分點。中國烹飪協(xié)會分析認為，當(dāng)下餐飲業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上正展開深刻變革，傳統(tǒng)餐飲業(yè)坐店經(jīng)營方式站穩(wěn)腳跟之余，還愈加關(guān)注消費需求日益追求個性化、多元化，餐飲市場發(fā)展呈現(xiàn)出創(chuàng)意井噴、新興業(yè)態(tài)涌現(xiàn)的新特點。

　　餐飲市場發(fā)展穩(wěn)中提速

　　中國烹飪協(xié)會分析認為，進入2015年后，餐飲業(yè)所取得的業(yè)績振奮人心，餐飲收入增速近乎逐月攀升，且每月均超過社會消費品零售總額增速。從區(qū)域來看，2015年1～6月份，大部分省區(qū)餐飲市場繼續(xù)回暖，將近一半省市餐飲收入以高于全國平均水平的速度增長。

　　雖然餐飲行業(yè)景氣仍需進一步提振，但是用工需求有好轉(zhuǎn)傾向。2015年伊始，由于季節(jié)和春節(jié)因素，餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)位于較高景氣區(qū)間，一季度企業(yè)用人需求也環(huán)比上漲。但隨后，餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)一直處于臨界點以下狀態(tài)，企業(yè)用人需求也出現(xiàn)環(huán)比下跌。不過相比去年同期，2015年上半年住宿和餐飲業(yè)用人需求同比下降幅度已逐漸收窄。

　　催生出各種新興餐飲業(yè)態(tài)

　　當(dāng)下餐飲業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上正展開深刻變革。據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，餐飲市場發(fā)展呈現(xiàn)出以下特點。

　　創(chuàng)意井噴，新興業(yè)態(tài)涌現(xiàn)。主要餐飲業(yè)態(tài)、重點餐飲企業(yè)紛紛采取多種措施，加快轉(zhuǎn)型發(fā)展。同時，市場競爭日趨白熱化也不斷催生出各種新興餐飲業(yè)態(tài)。既有社區(qū)餐飲、老年餐飲繼續(xù)發(fā)展，“社區(qū)廚坊”“青年菜君”廚師上門等模式遍地開花，也有三全食品以“Funbox”鮮食販售機進軍白領(lǐng)午餐市場，更有中西餐飲與咖啡廳融合衍生出“咖餐”這一主攻年輕消費群體的休閑餐飲。

　　跨界合作，市場百舸爭流。餐飲企業(yè)出于自身發(fā)展謀求轉(zhuǎn)型，還有餐飲眾籌等新嘗試此起彼伏，呷哺呷哺赴港成功上市意義非凡，同時其他行業(yè)也轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲市場，餐飲業(yè)出現(xiàn)越來越多的跨界與被跨界合作，與多種主題文化、多種消費體驗相結(jié)合共同發(fā)展。格力集團與樂棧、嘉和一品合作推出智能配送機“樂�！保�京東試水開張智能奶茶館，85度C“二代店”顛覆烘焙業(yè)“即買即走”的固有文化�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)+”變革商業(yè)模式。餐飲業(yè)以新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，拓展新的盈利途徑，全方位發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”模式。金百萬利用“門店輻射+會員服務(wù)+線上營銷”的方式擴大市場，“那些年”借助App進行自助點菜、叫外賣，“叫個鴨子”通過互聯(lián)網(wǎng)推出外賣外送，并配以特色包裝、噱頭營銷，打響知名度。

　　餐飲業(yè)“十二五”將完美收官

　　中國烹飪協(xié)會認為，面對當(dāng)前經(jīng)濟增速放緩、市場需求疲軟的現(xiàn)況，整個餐飲業(yè)仍需謹慎應(yīng)對，繼續(xù)轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，時刻謹記要滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、提升盈利水平，不僅要適應(yīng)新常態(tài)，更要引領(lǐng)新常態(tài)，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”經(jīng)濟發(fā)展新引擎的推動下，增強發(fā)展動力和活力，不斷改進粗放式增長方式，促進行業(yè)健康理性可持續(xù)發(fā)展。

　　參考2014年8月和9月餐飲市場發(fā)展速度大幅下滑且處于低谷的狀況，今年同期也要謹防市場發(fā)展動力乏力的可能性。餐飲經(jīng)營者應(yīng)密切關(guān)注市場，引導(dǎo)餐飲消費，加強管理水平提升。不過，相較2014年1～7月餐飲收入占全年54.5%的比重來看，2015年1～7月已完成全年3萬億元的58.7%，再加上餐飲市場全年剩下的月份仍有望保持穩(wěn)定增長，因此，中國烹飪協(xié)會認為，以大眾化餐飲為主體的餐飲行業(yè)有信心大步跨進3萬億新時代，為“十二五”做一個完美的收官。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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