致伏牛堂發(fā)布會：別扯了，餐飲不好吃沒有第二次

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　　《餐飲邦》提示：本月13日有很多《餐飲邦》粉絲參加了伏牛堂發(fā)布會，會后大家進行了激烈的討論，還有粉絲投稿表達自己的觀點。

　　世上沒有絕對的真理，每個人都有自己的立場和角度，很難達成一致。但是，理越辯越明，善意的辯論能雙方和圍觀者都從中受益。

　　《餐飲邦》是餐飲老板和創(chuàng)業(yè)者自我展示的舞臺，我們鼓勵善意的辯論，但是不歡迎非善意的撕逼。

　　以下是時光里的磊子撰寫的文章：

　　昨天晚上認認真真的聽了天一兄弟的發(fā)布會，不論別人是怎么評論，但是有一點是不得不承認的伏牛堂做到了一個規(guī)模不小的發(fā)布會，而且還有一幫大咖來站臺，雖然有些差強人意。關(guān)于霸蠻我其實是非常認同的，在伏牛堂第一次售賣霸蠻T的時候我就購買了，付費證明了我的高度認同，但是有一些內(nèi)容我確實不敢茍同。

　　一、堅持正宗，拒絕好吃你，是在逗我么

　　所有的餐飲老板都在說自己是最正宗的，比如最正宗的湘菜、最正宗的重慶火鍋、最正宗的等等，這個詞已經(jīng)被過度營銷了，如果你要在這個詞上體現(xiàn)價值還是洗洗睡吧。

　　所有的顧客都會因為正宗而去多看一眼，這個沒錯，越是看到正宗的詞匯心里的預(yù)期其實是越大的，當顧客帶著這樣一種超高的預(yù)期去就餐，反而很難達到心里的滿意值，相信有很多慕名前去伏牛堂的客人深有體會。

　　我們做的搞大路羊肉串項目卻不是這么定位，死磕一根有品質(zhì)的羊肉串，好吃好玩。同樣我們也是基于社群的玩法。我們選擇回歸到產(chǎn)品的本質(zhì)上面，踏踏實實的去做好一根真羊肉串。其次，通過產(chǎn)品的不斷改良。讓它能夠被更多的人接收，產(chǎn)品能夠得到持續(xù)性才是真正的正宗。再次，在這根羊肉串上在做一些非常有趣的玩法，這個就是錦上添花的事情了。

　　二、企業(yè)應(yīng)該成為收概念過路費的收費站，不踏踏實實做好一碗粉，反而去做概念作死

　　古往今來你看到哪一家做概念的能夠活得長久的，世界上能夠穩(wěn)定排名并且靠前的企業(yè)都是做實業(yè)的，這說明整個社會都不認可做概念的企業(yè)，兄弟你有何必往火堆你跳呢。做概念確實能夠獲得一時的風光，并且短時間內(nèi)還能夠坑到不少人，但是人終歸是會有感知的，概念做得再好也不能當飯吃。

　　我們想做的就是做踏踏實實的干實業(yè)，以這串羊肉為核心上游做好供應(yīng)鏈和產(chǎn)品標準化，下游服務(wù)好我們的顧客。你見過老干媽提出過什么概念么，幾十年來如一日，整合上游服務(wù)下游，這才是企業(yè)得以長久生存的王道。

　　三、感知是唯一沒有地域和文化局限的東西，這么虛90后這個年紀就讀懂了？

　　拿過來舉例的就是肯德基的發(fā)展，我雖然沒有仔細的研究過肯德基，但還是有一點點耳聞。在當時的背景下hometown chicken確實在一定程度上勾起人想念家鄉(xiāng)的味道，但是說就是這個口號就是肯德基成為美國國內(nèi)餐飲巨頭的秘密，未免也太片面了，我更加相信肯定是肯德基的口味和價格在當時的綜合排名中非常的靠前，才能夠得到突破。

　　一家餐飲企業(yè)能夠迅速崛起，必然是因為它內(nèi)部強大的供應(yīng)鏈和外部旺盛的需求，外部的需求必然是因為產(chǎn)品的物美價廉，你看外婆家這么多年來都是如火如荼的。別跟我說蘋果，它是超級電子消費品企業(yè)不是餐企，隔行如隔山相信餐飲老板都懂的。

　　肯德基的口號僅僅是外部的表象，而且這個還真不值得把感知拿出來說事，這么虛的東西我們還是少看為妙，太傷身了。

　　四、企業(yè)需要打造圖騰，我是非常認可的，這個就是企業(yè)的精神支柱。也就是為什么幾千年來宗教可以長存。這里就不多說了完美贊同。

　　說了這么多還是踏踏實實的做好一碗米粉，不需要取悅所有的，人但一定是做好吃、好玩的一碗粉。同樣搞大路也會踏踏實實做一根好吃好玩的羊肉串，我相信未來肯定會有很多獨角獸的單品來沖擊餐飲市場，然后由單品再走向多品類，這個是餐飲市場的發(fā)展規(guī)律也是整個社會的發(fā)展規(guī)律，規(guī)律這個事情誰都改變不了。

　　最后如果可能的話我們做一個5年之約，希望5年之后我們各自的品牌都還健在，請所有的朋友來做見證。

　　本文作者：時光里的磊子，餐飲創(chuàng)業(yè)者兼自媒體人。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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