女性消費主題的“小而美” 餐飲項目前景看好

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　　“她經(jīng)濟”在餐飲行業(yè)有了新的詮釋。

　　事實上，無論作為消費者還是經(jīng)營者，女性在餐飲行業(yè)有著不容忽視的作用�！拔易類劢诌呅〉辍�，作為一個6歲孩子的年輕母親，李穎基本不在家里做飯，“你看外面在鴨脖子、鹽酥雞等小店排隊的都是年輕女性，我雖然不會做飯，但是對街邊餐飲還是很挑剔的，目前想找一家健康干凈，令人放心的小吃店也不是很容易的事情�！�

　　中國餐飲創(chuàng)客好項目大賽組委會主任馬巍告訴《中國經(jīng)營報》記者，“關(guān)于大消費投資，我們看到未來的機會是消費升級，更多的關(guān)注于‘非生活必需品’，與其和現(xiàn)在很成熟的大企業(yè)搶著去建餐飲行業(yè)的‘航空母艦’，還不如多造類似‘黃燜雞米飯’、‘嗨！小冒’這樣小而靈活的‘小快艇’。從某種意義上講，創(chuàng)客們開始轉(zhuǎn)向以女性為主的‘輕奢經(jīng)濟’，讓原本就受女性歡迎的那些街邊小店，從‘爆品變成精品’，經(jīng)營者要轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，用現(xiàn)代時尚、衛(wèi)生、連鎖的經(jīng)營模式，改變過去小吃‘口感好、衛(wèi)生差’的現(xiàn)狀�！�

　　小而美項目易復(fù)制

　　在如今消費快速增長的勢態(tài)下，除了商務(wù)宴請、家庭聚會，消費者開始不再滿足之前在街邊店飲食的消費習(xí)慣，干凈、衛(wèi)生的連鎖店已經(jīng)成為他們所追求的，也是近幾年街邊店的發(fā)展趨勢。但是類似永和大王、真功夫等標(biāo)準化的連鎖企業(yè)，其口味還是很難跟很傳統(tǒng)小吃店相比。馬巍告訴記者，如果把那些有著傳統(tǒng)和獨特口味的街邊店與現(xiàn)代化連鎖企業(yè)相結(jié)合，創(chuàng)客們完全可以創(chuàng)立出一個個小而靈活的‘小快艇’，再借助中國餐飲創(chuàng)客好項目大賽的平臺，找好方向快速復(fù)制，前景一定看好。

　　在中國餐飲創(chuàng)客好項目大賽上，已有很多這樣的餐飲企業(yè)，他們既很好的保持了當(dāng)?shù)靥厣�餐飲的風(fēng)格，又借助大賽平臺的優(yōu)勢進行市場拓展。比如，冒菜這種傳統(tǒng)地方小吃，在創(chuàng)客徐國清看來，現(xiàn)在消費者除了吃味道、健康之外，還格外注重就餐環(huán)境和服務(wù)。于是，徐國清就在這方面開始下功夫，并在企業(yè)經(jīng)營管理中，將這種傳統(tǒng)的飲食與現(xiàn)代化管理中的精致化、規(guī)范化、標(biāo)準化等方面相結(jié)合，同時再加以精心包裝，把這個市井美食改頭換面地推向市場，使得這種從前的街邊飲食變身成為時尚的連鎖品牌。

　　在2014年短短半年時間內(nèi)，一品世家黃燜雞米飯在北京地區(qū)就開了30多家門店，在全國范圍內(nèi)目前已有300多家門店。事實上，黃燜雞米飯在菜品延伸后下一步的升級換代，并不是繼續(xù)研發(fā)類似黃燜鵝的新產(chǎn)品，而是把雞、鵝、兔、排骨原材料的供應(yīng)鏈加以整合，這才是形成黃燜雞米飯品牌競爭力的基礎(chǔ)。

　　看好以女性消費互動體驗為主的項目

　　目前，女性消費正餐的增速正在放慢，因為女性一輩子都熱衷減肥。而消費升級，“對自己好一點”正在成為年輕一代女性的消費習(xí)慣。有調(diào)查表明，未來5~10年，女性將進入追求個性，忠于品牌的 “小時代”。事實上，“她經(jīng)濟”正在崛起，消費行業(yè)中超過80%的決策都是女性做主的，在一定程度上可以說，只要取悅女性消費者就基本搞定了消費行業(yè)。

　　在馬巍看來，隨著現(xiàn)代生活條件的不斷提高，導(dǎo)致人們的消費習(xí)慣也在與時俱進的不斷變化著，人們已不滿足于以往只重視品嘗到味道獨特，快捷，健康的飲食，同時也注重一個企業(yè)的文化和帶給消費者的不同體驗。用心營造氣氛，形成自己的獨特風(fēng)格，這種飽含個性化的東西，是其它餐飲企業(yè)不容易復(fù)制的，也是餐廳企業(yè)的品牌附加值所在。從某個角度來說，具有小而靈活的餐飲企業(yè)更加適合女性消費，如果類似的餐飲企業(yè)在注重口味的獨特性的同時再加上點“個性”將會更加受到女性消費者的青睞。比如，“嗨！小冒”冒菜館就是要打造一個不同于一般只注重形式的快時尚餐廳，而是一家各個細節(jié)都值得監(jiān)督和考量的餐廳，從企業(yè)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈上都能體現(xiàn)經(jīng)營者品牌對消費者深層需求的關(guān)注和滿足。從產(chǎn)品本身來說，馬巍告訴記者，運用健康綠色食材是食品健康最直觀的體現(xiàn)，消費者對于食品健康的需求已經(jīng)逐漸超過對產(chǎn)品口味的需求，消費者尤其是女性消費者也更愿意用略高于市場水平的價格來取獲更健康的飲食。“中國近代歷史上第一代未經(jīng)歷饑餓感的人群——80、90后已經(jīng)登上大舞臺，成為社會的中流砥柱，這一代人敢花錢，敢為自己花錢。對于很多創(chuàng)客而言，現(xiàn)在不再是低成本時代，而是一個要求經(jīng)營者用健康的食材進行高投入、高回報的時代。”馬巍說。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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