青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在杭州中河路某寫字樓上班的沈小姐幾天前去屏風(fēng)街新開的汪永泰面館吃了一碗牛排面!把b修風(fēng)格挺時尚,和街邊的傳統(tǒng)小面店明顯不一樣,牛排蠻大一塊,店員說是安格斯牛排,28塊錢一碗,還送兩碟配菜,很實惠!鄙蛐〗阏f。
自從《舌尖上的中國2》里出現(xiàn)菊英面店的片兒川以后,有心的食客們不難發(fā)現(xiàn),杭城的犄角旮旯開出了不少面店,如三千尺、里面吧、桃源小館、牛津津等。這些面店有個共同的特點:不再只在招牌上寫“高湯、生面落鍋”,而是有格調(diào)的裝修,搭配價格依舊親民的片兒川、肉絲拌川。并且,它們的來頭大都不小,不是餐飲大佬的新品牌,就是星級酒店的新嘗試。
從拼特價菜到拼新開面館
沈小姐光顧的這家店,最便宜的招牌老版拌川賣12元一碗,最貴的牛排面、麻辣牛四寶面28元一碗。這樣的價格讓很多在市中心上班、為午餐發(fā)愁的小白領(lǐng)們可以接受。在兩條街之隔的天水巷,雖然在不足百米的巷子里有多達5家面館,但價格卻算不上便宜,一碗加了幾片青菜、漂著厚厚油花的大排面要賣24元一碗。
有過在面館排隊經(jīng)歷的沈小姐說,原來很多面館營業(yè)時間短,環(huán)境也一般,吃完面通常大汗淋漓。今年新開的面館則不一樣,這兩天,汪永泰把營業(yè)時間提前到了早晨七點!昂贾萑嗽顼埾矚g吃拌面,還有豆?jié){、手工水餃,試營業(yè)后我們發(fā)現(xiàn)理想狀態(tài)是從早上七點一直做到凌晨兩點,從早餐到夜宵全做起來。”汪永泰的總經(jīng)理王斌說。
這家100多平方米的面館,是香樟雅苑舊門面改建的,可同時容納約50人吃面!叭ツ晗掳肽,我們就有開面館的打算,現(xiàn)在不是餐飲業(yè)的冬季,而是冰河世紀(jì),而且還不知道春暖花開要到什么時候,香樟雅苑一千多平方米的面積實在有點吃力。”王斌說。面館試營業(yè)十來天,生意比預(yù)期好很多。
杭州人喜歡吃面,已經(jīng)無需再費筆墨。外婆家旗下的三千尺裝修之考究、奢華,可以媲美夜店。15年前,外婆家靠面條起家,掌門人吳國平至今對面有感情。三千尺同樣是上月才開張迎客,有48個餐位。中午的飯點,平均一小時能賣掉100多碗面。
沿襲了外婆家平價餐飲的風(fēng)格,三千尺的面條售價親民。最貴的麻辣牛肚面、紅燒牛腩面和海鮮蝦面,售價25元。其他面條,比如杭州人特別喜歡的豬肝面,還有江南炸醬面、火腿三絲面,售價都在15元上下。
三千尺的品牌負(fù)責(zé)人史飛劍說,雖然是面館,定位也不能跟時尚脫離關(guān)系。“比方說我們的面碗,是定做的,最寬處有一尺左右,視覺效果不錯,穿著時尚的年輕人來店里吃碗面,很喜歡捧著碗自拍,然后曬到朋友圈,這就很有利于我們品牌的傳播了!
另一家做平價杭州菜出名的知名飯店弄堂里,也在籌備開面店,預(yù)計年內(nèi)和消費者見面。負(fù)責(zé)人說,接地氣的草根業(yè)態(tài)更符合未來市場的發(fā)展趨勢。
星級酒店開面館星級大廚下面條
除了大眾餐飲一窩蜂開面店,被三公消費影響的星級酒店對面店的投資顯得有些奮不顧身。
杭州人陶小姐說,幾年前去凱悅開會,曾在大堂吧點過一碗片兒川,花了98元;ㄒ粡埌僭筲n換一碗面,這樣的場景在杭州的星級酒店將會越來越少見。比如,世貿(mào)君瀾大飯店的三樓悄無聲息地開出一家名叫桃源小館的面店。這家面店同樣也賣片兒川,25元一碗,大排面、豬肝面的價格都是20元一碗,還兼賣鹵大腸、鳳爪之類的涼菜。剛開業(yè)的時候還有充100元送30元的活動。
不少周圍寫字樓的白領(lǐng)把這里當(dāng)成了食堂。“三五十塊錢就可以吃得很舒坦了,環(huán)境也好!痹邳S龍世紀(jì)廣場上班的古小姐說。
大酒店開面店,食材自然挑得考究,廚師團隊力量也不弱。比方說雷迪森旗下面館品牌“牛津津”,除了有招牌牛肉面,還有冬陰功面,做這碗面的廚師就來自雷迪森的亞洲餐飲。
天倫精品酒店在上個月開出了旗下面館品牌“里面吧”。名字里有個吧,裝修風(fēng)格也有點像酒吧。店面選址在學(xué)院路,面積不大,20多個餐位,主要為周圍的白領(lǐng)們的午、晚餐準(zhǔn)備。墻壁上的涂鴉和律動的音樂讓人覺得很放松,吧臺上擺放著鹵水、小菜,在燈光照耀下顯得格外誘人。這里還有不少個性產(chǎn)品,比如剁椒魚片面、腌篤鮮面。正餐時間之后,還提供奶茶、果汁、布丁和酸奶等,面館搖身一變成了下午茶館子。
華星路上新開的“PHO粉”,賣的是越南河粉,面積不過五六十平方米,餐點簡簡單單地寫在黑板上。不說出來,食客們絕對不會想到這家店是九里云松度假酒店的兄弟企業(yè)。銷售部的負(fù)責(zé)人羊小姐說,“PHO粉”的研發(fā)團隊是董事長親自從加拿大請來的。“河粉操作起來簡單方便,越南河粉還有異國情調(diào),而且越南菜在杭州算是一個空白!
有投資客專門瞄準(zhǔn)面店
餐飲老板開面館,六年前曾經(jīng)出現(xiàn)過,后來隨著定位大眾的傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)百花齊放,加上杭州面館趨于飽和,風(fēng)潮很快平息。現(xiàn)在,這種投入小又可以迅速復(fù)制的面館又回來了。吳國平說,一年內(nèi),三千尺將帶著時尚平價范兒,在全國迅速復(fù)制開店。
王斌說,面館是餐飲的自有物業(yè),省去了房租這個成本。說到產(chǎn)品的核心,即廚師團隊,大飯店、星級酒店的出品高于街邊小店。再加上營業(yè)時間長,讓不少深夜加完班的人也能花小錢吃上一碗暖胃面。
“一碗面要好吃,面湯很重要,飯店本來就要燉高湯,一舉兩得,加上廚師的力量、技術(shù)支持,只要保證了質(zhì)量,鋪點是很快的!蓖醣笳f。雖然從毛利來看,一碗十幾元的面與一盤幾十元的菜是不能比,但是面館的投入也比開一家餐廳要小得多。
這種小而美的業(yè)態(tài),已經(jīng)吸引到投資客的目光。在EAC歐美中心做投資的徐先生,約了幾個朋友,準(zhǔn)備找個百來平方米的鋪面開面館,觸動他的,是公司附近幾家面館,每天中午長長的隊伍,“人多,就是錢多啊!”
不過,這股面館開店風(fēng)會不會又重演“杭兒風(fēng)”的故事?市民顧先生說,開出來這么多的面店,主打的還是片兒川、豬肝面,用的面條也是老底子的那些面,產(chǎn)品過于單一。有業(yè)內(nèi)人士也存疑,同質(zhì)化的面館只靠裝修做區(qū)分,沒什么核心競爭力。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多