餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈快餐親民推動(dòng)理性消費(fèi)

俗話說(shuō)，民以食為天。當(dāng)大眾消費(fèi)成為餐飲行業(yè)的主流，高端餐飲不得不轉(zhuǎn)型進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)，我國(guó)的餐飲行業(yè)將迎來(lái)行業(yè)洗牌。面對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，快餐開始發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，不但未受到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的影響，還引導(dǎo)餐飲消費(fèi)漸趨理性化，迎來(lái)了快餐發(fā)展的春天。

高端餐飲搶占大眾化市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈

在過(guò)去的一年里，高端餐飲處境艱難，而且這種情況并未好轉(zhuǎn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示， 2013年全國(guó)限額以上餐飲收入同比下降1.8%，比上年回落了14.7個(gè)百分點(diǎn);2014年春節(jié)期間，高端餐飲銷售也明顯下滑，部分地區(qū)一些重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的高檔酒店銷售額同比下降20%以上。

雖然有些高檔餐飲因?yàn)榻?jīng)營(yíng)困難相繼倒閉，但大部分高端餐飲開始轉(zhuǎn)變發(fā)展策略，瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)。當(dāng)高端餐飲放下身段，試圖在大眾餐飲分一杯羹時(shí)，大眾餐飲將面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，因?yàn)槌�了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，大眾餐飲很難與高檔餐飲抗衡。高端餐飲渠道下沉或轉(zhuǎn)型，調(diào)整價(jià)格、產(chǎn)品等以滿足大眾商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴、家宴的市場(chǎng)需求，進(jìn)軍自助餐、休閑餐飲等新興市場(chǎng)。當(dāng)然，高端餐飲要想從高端走向大眾也并非易事，原有的大眾化品牌餐飲也在加快擴(kuò)張迅速，一場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲業(yè)大戰(zhàn)在所難免。

快餐行業(yè)推進(jìn)理性消費(fèi)，未受影響

業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，不論是高端、中端還是低端，都要回歸到為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的本質(zhì)上來(lái)。作為大眾餐飲的典型代表，快餐占據(jù)了半壁江山，對(duì)大眾餐飲的發(fā)展功不可沒。近些年，中式快餐發(fā)展迅速，打破了洋快餐壟斷市場(chǎng)的局面，出現(xiàn)了真功夫、順旺基、尚客優(yōu)品等全國(guó)知名品牌。

在高端餐飲開始搶灘大眾消費(fèi)市場(chǎng)的同時(shí)，中式快餐卻因其特殊的定位和獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)體系躲過(guò)一劫。尚客優(yōu)品負(fù)責(zé)人表示，人們消費(fèi)觀念的改變使得中式快餐逐漸融入日常生活，社區(qū)、上班族、學(xué)生等消費(fèi)群體對(duì)中式快餐的需求較大，所以高端餐飲和大眾餐飲的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)中式快餐的影響并不明顯。記者同時(shí)了解到，尚客優(yōu)品中式快餐為了滿足消費(fèi)者的需求，在新產(chǎn)品的引進(jìn)上加快步伐，實(shí)現(xiàn)快速的菜品更新，相對(duì)于菜品一成不變的餐飲企業(yè)，快餐也更具有吸引力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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