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為何外行人開餐館容易成功?

2019年02月23日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:有句老話叫“內(nèi)行人看門道,外行人看熱鬧”。對于餐飲業(yè)來說,這句話看來并不奏效,在餐飲市場普遍不太景氣的當下,一些并非餐飲業(yè)科班出身的經(jīng)營者涌現(xiàn)出來,他們開的餐館成為弱市里一道難得的風景線。除了已經(jīng)炙手...
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有句老話叫“內(nèi)行人看門道,外行人看熱鬧”。對于餐飲業(yè)來說,這句話看來并不奏效,在餐飲市場普遍不太景氣的當下,一些并非餐飲業(yè)科班出身的經(jīng)營者涌現(xiàn)出來,他們開的餐館成為弱市里一道難得的風景線。

除了已經(jīng)炙手可熱的“外婆家”,眼下較有代表性的還有石勇的“粵順”、“有財氣”兩家餐飲店,和沈宣東的“灶豐年間”連鎖餐館。說到石勇,就不能不提“新米蘭”,作為上世紀九十年代最受年輕人青睞的服裝店之一,包括記者本人也是他的鐵桿粉絲,那個時代去逛武林路,“新米蘭”是必經(jīng)的一站。直到今天,在“粵順”風生水起的同時,石勇的“新米蘭”依然在穩(wěn)步發(fā)展。談到進入餐飲業(yè)的原因,石勇表示“自己喜歡吃,所以開家餐飲店,反正都屬于消費行業(yè),道理差不多”,“粵順”剛開張的時候,由于主打特色順德菜的消費水平較高,加上本地客人接受度有限,所以生意并不理想,在石勇的專注堅持下,“粵順”的順德菜如今做出了名氣,在商務(wù)餐飲普遍受挫的大環(huán)境中依然逆勢而上,于去年交出了一份漂亮的成績單,今年新開了一家名為“有財氣”的新店做起了川菜。

相比于“粵順”、“有財氣”,沈宣東的“灶豐年間”成名更早,從餐廳的選址、裝潢和特色來看,不少食客都覺得這家店的老板一定是個懂烹飪的餐飲業(yè)資深人士,其實沈宣東與石勇一樣,也是從服裝業(yè)“玩”到餐飲業(yè)!捌鋵嵪M行業(yè)都有共通性,就是為顧客營造一種盡可能完美的消費體驗,所以開餐廳無非是在就餐環(huán)境、菜肴設(shè)置、價格定位上做得更貼近老百姓。”沈宣東說!霸钬S年間”正是這么做的,近年來相繼在開元路、滿覺隴、運河廣場等地開出連鎖店,雖然人均消費不高,但獲得消費者很高的認可度和滿意度。

一位從業(yè)二十多年的餐飲業(yè)內(nèi)人士認為,外行人開餐館容易成功,是因為他們會站在顧客的立場考慮經(jīng)營上的實際問題,而不是單純從烹飪技法、綜合毛利等專業(yè)角度看待問題,“現(xiàn)在的餐飲行業(yè),在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時,還需要概念營造和包裝推廣,在這方面,外行人顯然比只盯著菜和毛利的內(nèi)行人要強,這也是他們成功的另一個關(guān)鍵因素!

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