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大慶推進“明廚亮灶”建設(shè) 飯店后廚咋炒菜顧客看得見

2019年02月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:飯店后廚炒菜做飯,市民看得清楚吃得才放心。近日,記者從大慶市食藥監(jiān)局獲悉,今年,該局將繼續(xù)在全市餐飲單位推進“明廚亮灶”工程建設(shè),打造讓百姓看得見的衛(wèi)生。據(jù)悉,目前,大慶市有各類餐飲單位7000多家,“明...
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  飯店后廚炒菜做飯,市民看得清楚吃得才放心。近日,記者從大慶市食藥監(jiān)局獲悉,今年,該局將繼續(xù)在全市餐飲單位推進“明廚亮灶”工程建設(shè),打造讓百姓看得見的衛(wèi)生。

  據(jù)悉,目前,大慶市有各類餐飲單位7000多家,“明廚亮灶”建設(shè)正在逐步推進。工作人員說,通過“明廚亮灶”工程,可以促使餐飲服務(wù)單位采用透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等,將食品加工制作的關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)展示給消費者,實現(xiàn)陽光操作、透明化管理,進一步引導餐飲服務(wù)單位依法經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營,引導廣大消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。

  在“明廚亮灶”工程建設(shè)中,各餐飲企業(yè)可以選擇適合自己的“公開”模式,其中,如學校食堂可采取遠程視頻監(jiān)控?梢暯K端設(shè)在學校、幼教中心及監(jiān)管機構(gòu),管理人員通過可視終端適時監(jiān)控餐飲加工現(xiàn)場操作及經(jīng)營情況,既有利于提升監(jiān)管效能,又有利于接受社會各界的監(jiān)督。而一些大型餐館和規(guī);倪B鎖企業(yè),則可以采用視頻傳輸技術(shù),將“后廚”建成“視頻廚房”。在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭,在就餐大廳、包房及結(jié)算廳(臺)設(shè)置電子顯示屏,通過視頻傳輸技術(shù),將視頻信號傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏,使“后廚”成為可視、可感、可知的“視頻廚房”。

  另外,有條件的中小型餐飲服務(wù)企業(yè)在對加工區(qū)域進行改造時,可以打通食品處理區(qū)和就餐場所之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,消費者可直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程,通過較小投入將“后廚”改造成“透明廚房”。

  工作人員表示,目前,大慶市各縣區(qū)食藥監(jiān)部門正在強力推進此項工作建設(shè),對于已經(jīng)建成的餐飲單位,建議其進行改造。新開辦和換證的餐飲單位,工作人員也會提前介入,根據(jù)餐飲單位的業(yè)態(tài)、規(guī)模、廚房位置及布局等,提出針對性亮化改造意見,優(yōu)化廚房加工布局,引導其實施“明廚亮灶”。

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