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大慶推進“明廚亮灶”建設(shè) 飯店后廚咋炒菜顧客看得見

2019年02月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：飯店后廚炒菜做飯，市民看得清楚吃得才放心。近日，記者從大慶市食藥監(jiān)局獲悉，今年，該局將繼續(xù)在全市餐飲單位推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，打造讓百姓看得見的衛(wèi)生。據(jù)悉，目前，大慶市有各類餐飲單位7000多家，“明...

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　　飯店后廚炒菜做飯，市民看得清楚吃得才放心。近日，記者從大慶市食藥監(jiān)局獲悉，今年，該局將繼續(xù)在全市餐飲單位推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，打造讓百姓看得見的衛(wèi)生。

　　據(jù)悉，目前，大慶市有各類餐飲單位7000多家，“明廚亮灶”建設(shè)正在逐步推進。工作人員說，通過“明廚亮灶”工程，可以促使餐飲服務(wù)單位采用透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等，將食品加工制作的關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)展示給消費者，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理，進一步引導餐飲服務(wù)單位依法經(jīng)營、規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營，引導廣大消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。

　　在“明廚亮灶”工程建設(shè)中，各餐飲企業(yè)可以選擇適合自己的“公開”模式，其中，如學校食堂可采取遠程視頻監(jiān)控�？梢暯K端設(shè)在學校、幼教中心及監(jiān)管機構(gòu)，管理人員通過可視終端適時監(jiān)控餐飲加工現(xiàn)場操作及經(jīng)營情況，既有利于提升監(jiān)管效能，又有利于接受社會各界的監(jiān)督。而一些大型餐館和規(guī)�；倪B鎖企業(yè)，則可以采用視頻傳輸技術(shù)，將“后廚”建成“視頻廚房”。在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，使“后廚”成為可視、可感、可知的“視頻廚房”。

　　另外，有條件的中小型餐飲服務(wù)企業(yè)在對加工區(qū)域進行改造時，可以打通食品處理區(qū)和就餐場所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，消費者可直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，通過較小投入將“后廚”改造成“透明廚房”。

　　工作人員表示，目前，大慶市各縣區(qū)食藥監(jiān)部門正在強力推進此項工作建設(shè)，對于已經(jīng)建成的餐飲單位，建議其進行改造。新開辦和換證的餐飲單位，工作人員也會提前介入，根據(jù)餐飲單位的業(yè)態(tài)、規(guī)模、廚房位置及布局等，提出針對性亮化改造意見，優(yōu)化廚房加工布局，引導其實施“明廚亮灶”。

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