濰坊餐飲市場(chǎng)涌動(dòng)小而美個(gè)性化 特色餐廳應(yīng)時(shí)而起

　　近期，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，去年全國(guó)餐飲收入達(dá)到27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%,其中大眾餐飲占80%。餐飲市場(chǎng)在經(jīng)過(guò)了2013年“寒冬”后，如今濰坊的餐飲業(yè)呈現(xiàn)何種現(xiàn)狀？5月23日，記者采訪了解到，目前濰坊市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出由“高大上”向“小而美”方向轉(zhuǎn)型的態(tài)勢(shì)。一些個(gè)性化、快時(shí)尚餐廳應(yīng)時(shí)而起，成為當(dāng)下消費(fèi)的一大主流。同時(shí)，更多的年輕人開(kāi)始選擇使用手機(jī)APP訂餐軟件。

　　酒店摘星，高端餐飲尋求轉(zhuǎn)型

　　自2013年中國(guó)餐飲業(yè)增速收入創(chuàng)20年來(lái)最低速以來(lái)，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%,比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)，但是高端消費(fèi)市場(chǎng)明顯下降。根據(jù)“報(bào)告”數(shù)據(jù)顯示，在營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成中，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降了6%,是5種餐飲業(yè)態(tài)中，唯一下跌的業(yè)態(tài)。5月23日，記者采訪了解到，濰坊市高端餐飲行業(yè)一路下行。其中，不乏一些主動(dòng)摘星和尋求轉(zhuǎn)型的高端飯店。

　　近期，山東省旅游局發(fā)布了《關(guān)于2014年度全省星級(jí)飯店復(fù)核情況的通報(bào)》。此次復(fù)核中，濰坊市共有8家星級(jí)飯店被取消了星級(jí)資格，成為普通飯店。據(jù)悉，2013年濰坊市共有70家星級(jí)飯店，2014年增長(zhǎng)到79家，到2015年則降至71家。

　　“這是我們的零點(diǎn)餐廳，沒(méi)有餐標(biāo)，可以隨便消費(fèi)�！睘H坊荔灣大酒店?duì)I銷經(jīng)理史先生告訴記者，自2014年以來(lái)該酒店便開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)型。除了零點(diǎn)餐廳的設(shè)置外，還嘗試著取消或降低一些消費(fèi)門(mén)檻�！耙郧拔覀兊臉�(biāo)間餐標(biāo)是150元，現(xiàn)在降至78元，如果有特殊需求的話，餐標(biāo)也可以取消�！笔废壬�表示。據(jù)悉，除了降低門(mén)檻外，該酒店還嘗試新的經(jīng)營(yíng)模塊。“現(xiàn)在我們開(kāi)辟了婚宴消費(fèi)，目前設(shè)置了兩個(gè)平民化的價(jià)位。在此之前，我們是不接待婚宴的。除此之外，一些生日宴和壽宴也成為我們的重點(diǎn)�！�

　　“我們從2013年就開(kāi)始推出濰縣菜館，到如今濰坊市區(qū)已經(jīng)有3家，青州也有了1家。從現(xiàn)在的運(yùn)營(yíng)狀況來(lái)看，非常受百姓喜愛(ài)�！兵S飛大酒店行政總廚王愛(ài)剛告訴記者，目前“平民路線”是濰坊餐飲轉(zhuǎn)型中的一條畢經(jīng)之路。“菜色精致、有特色而且價(jià)位合適，像現(xiàn)在的老城根、小蔥拌豆腐等等都是這類平民化特色餐飲，火得一塌糊涂。”王愛(ài)剛直言，今年濰縣菜館有繼續(xù)擴(kuò)容的計(jì)劃。

　　看來(lái)，在國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩以及八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的作用下，我市餐飲業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型期。一些高端餐飲開(kāi)始降低門(mén)檻，尋求多種方式的轉(zhuǎn)型。

　　餐飲市場(chǎng)涌動(dòng)小而美個(gè)性化

　　受消費(fèi)群體的變化，消費(fèi)需求個(gè)性化、多樣化的驅(qū)動(dòng)，一些形式各樣的主題飯店、特色餐廳等開(kāi)始迅猛發(fā)展。5月24日，記者采訪了解到，不少人看好小而美、快時(shí)尚消費(fèi)市場(chǎng)，開(kāi)始涌入這塊餐飲市場(chǎng)，以各自的風(fēng)格和特色引領(lǐng)起濰坊的餐飲消費(fèi)時(shí)尚和個(gè)性�！叭ツ�2月份開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)市場(chǎng)還是有的，關(guān)鍵看能否有特色。”茶色私享別院負(fù)責(zé)人王準(zhǔn)告訴記者，自己涉水餐飲行業(yè)很大程度上是歪打正著。如今，王準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的小店主要以老濰縣私房菜為主。為了打造特色，王準(zhǔn)還將茶葉作為原材料加入開(kāi)發(fā)的特色菜系，深受濰坊人喜愛(ài)。營(yíng)業(yè)一年半來(lái)，王準(zhǔn)已經(jīng)開(kāi)始游刃有余。如今，走進(jìn)犄角旮旯，不少個(gè)性化的餐廳、咖啡館開(kāi)始悄無(wú)聲息地崛起�！熬湍美鲜懈�大院來(lái)說(shuō)，有多少家個(gè)性化餐廳、咖啡館棲身于此。這說(shuō)明小而美的個(gè)性化餐飲已經(jīng)成為濰坊消費(fèi)市場(chǎng)中不可或缺的一部分。下一步，這塊市場(chǎng)的比重還會(huì)有增加�！睒I(yè)內(nèi)人士王先生表示，就餐飲領(lǐng)域而言，市民消費(fèi)意識(shí)的崛起讓濰坊的餐飲市場(chǎng)變得豐富起來(lái)。

　　市民小陳告訴記者，相比于以前約會(huì)的場(chǎng)所，現(xiàn)在朋友們更喜歡個(gè)性化的餐飲，每家都有各自的特色和風(fēng)格，當(dāng)然也有主打的美食�！安惋嬛饕�是看需求吧，我覺(jué)得現(xiàn)在的年輕人都會(huì)喜歡這種‘小而美’的個(gè)性化餐飲�！毙￡惐硎�。

　　訂餐APP興起 開(kāi)辟“懶人經(jīng)濟(jì)”

　　隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨勢(shì)。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代PC端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)。5月25日，記者采訪了解到，對(duì)于不少年輕人而言，APP訂餐已經(jīng)成為日常餐飲中不可或缺的組成部分。

　　屏蔽此推廣內(nèi)容如今，打開(kāi)手機(jī)軟件下載平臺(tái)，其中與餐飲美食相關(guān)的APP層出不窮，此類應(yīng)用的下載量始終居高不下。5月25日，記者從360手機(jī)助手中了解到，“美團(tuán)外賣(mài)”“百度外賣(mài)”等APP下載安裝量遠(yuǎn)超其它應(yīng)用。其中，“美團(tuán)外賣(mài)”“餓了么”“百度外賣(mài)”分別獲得了473萬(wàn)次、468萬(wàn)次和58萬(wàn)次的安裝量。在濰坊，這幾家外賣(mài)平臺(tái)的市場(chǎng)處于掐架的狀態(tài)。

　　“中午訂餐一般用APP,方便快捷，還有各種各樣的優(yōu)惠。”從市民李先生的手機(jī)頁(yè)面可以看出，他是“美團(tuán)外賣(mài)”的忠實(shí)粉絲。除了中午吃飯不用外出跑腿兒外，首單立減15元、滿20減8元等優(yōu)惠活動(dòng)也是深入人心。“前兩天忙不過(guò)來(lái)，請(qǐng)了幾個(gè)大學(xué)生過(guò)來(lái)兼職幫忙，中午吃飯別人都用手機(jī)點(diǎn)餐，這不我也學(xué)著用了�！笨�文區(qū)文化路上一家門(mén)店的店主告訴記者，在一群年輕人的帶領(lǐng)下如今自己也潮流了一把�！拔椰F(xiàn)在用的是大眾點(diǎn)評(píng)，新用戶點(diǎn)餐可以減10元呢�！痹摰曛鞅硎�。

　　“餐飲類APP是餐廳業(yè)務(wù)渠道的延伸，餐廳可以通過(guò)它展示菜品，推送優(yōu)惠促銷信息，同時(shí)各大交易平臺(tái)的瘋狂補(bǔ)貼，擁有了較高的用戶活躍度�！睘H坊一家平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商的負(fù)責(zé)人告訴記者，目前隨著一線城市在線用戶增長(zhǎng)逐步放緩，用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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