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“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)調(diào)查:懶老板更易賺錢

2019年02月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:兩會“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略引發(fā)全國產(chǎn)業(yè)大升級,中國傳統(tǒng)餐飲市場也不例外。雕爺牛腩、西少爺?shù)娜鈯A饃、叫個鴨子……圍繞餐飲行業(yè),大量創(chuàng)業(yè)者開始了互聯(lián)網(wǎng)思維的大膽嘗試,類似大廚網(wǎng)這類的餐飲第三方供應(yīng)鏈服務(wù)也在風(fēng)生水...
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  兩會“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略引發(fā)全國產(chǎn)業(yè)大升級,中國傳統(tǒng)餐飲市場也不例外。雕爺牛腩、西少爺?shù)娜鈯A饃、叫個鴨子……圍 繞餐飲行業(yè),大量創(chuàng)業(yè)者開始了互聯(lián)網(wǎng)思維的大膽嘗試,類似大廚網(wǎng)這類的餐飲第三方供應(yīng)鏈服務(wù)也在風(fēng)生水起。

  日前,一份針對北上廣“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的調(diào)查顯示,隨著成本上升和競爭加劇,越來越多餐飲企 業(yè)都在加大產(chǎn)業(yè)鏈整合和分工協(xié)作力度,中小餐飲也不例外。調(diào)查顯示,超過62%的餐館老板愿意和專業(yè)第三方供應(yīng)鏈服務(wù)機構(gòu)合作,以減少自身人力和成本。

  2014年,國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)總收入達(dá)到 2.78億元,同比增長9.7%,企業(yè)盈利能力卻持續(xù)下滑。據(jù)中國飯店協(xié)會會長韓明介紹,現(xiàn)在飯店行業(yè)的利潤率不到 5%,北京上海等一線城市的形勢更加不容樂觀,企業(yè)利潤率僅為3%-5%。

  尤其在北京、上海這樣的一線城市,餐飲行業(yè)租 金、人工成本的上漲遠(yuǎn)超過了營收的增長幅度。以上海為例,2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤率在3%-5%,2014 年上半年餐飲利潤率同比下滑10%,同期餐飲企業(yè)人力成本上漲15%~20%,租金平均上漲10%左右。

  上海的樊老板經(jīng)營一家家常小炒飯餐館,每個月除了承擔(dān)18000塊錢的房租外,除去三個雇工餐費,還要支付 15000元的工錢。其實,對樊老板來說,收入不錯的情況下這批正常開支不算什么,最讓自己頭疼的是每天凌晨三點起床采 購越來越讓自己力不從心。

  “最早是我自己采購,后來專門雇過幾個采購員,出于小規(guī)模經(jīng)營,他們總是松懈對待、粗糙采購,要么弄回來爛韭菜, 要么雞蛋爛半框,之后也不敢撒手放給他們!狈习褰衲45歲,家常小炒餐館已經(jīng)經(jīng)營五年。據(jù)樊老板介紹,相比大型餐 館,經(jīng)營一家不成規(guī)模的小餐館其實并不容易,凡事都得親力親為,特別辛苦。“200斤的身軀四處奔波采購,有時候?qū)嵲诳?不住!

  逐漸興起的餐飲供應(yīng)鏈第三方服務(wù)平臺,為樊老板帶來了新的思路。5月11日晚上,樊老板在大廚網(wǎng)下單購買了第二天所需的食 材,次日早上7點,大廚網(wǎng)的物流車就將貨送到樊老板店面門口,微信支付貨款后,樊老板才開始了一天的忙碌。相比 以往,有了互聯(lián)網(wǎng)幫助的樊老板每天可以多休息2-4個小時。

  上述報告指出,截至今年5月,類似大廚網(wǎng)這樣 的O2O采購平臺已經(jīng)覆蓋了北上廣30%的餐飲市場。其中,超過68%的餐飲老板線下接觸過大廚網(wǎng)等第三方服務(wù)平臺的BD人員。其中,超過62%的餐飲老板,愿意享受第三方平臺提供的食材采購和配送服務(wù)。

  和樊老板相比,北京豐臺區(qū)一家火鍋店的李老板更是輕松。每天晚上10點結(jié)單后,他會掏出手機下單購買次日食材。第 二天,大廚網(wǎng)送貨的物流車卸貨時,會按照李老板事先說明,將食材由隔壁的早餐店代收。

  第三方O2O平臺的出現(xiàn),不僅讓老板們變得越來越懶,也讓他們更有時間去研究消費者及提高服務(wù)水平。北京餐飲行業(yè)規(guī)模巨大,其中中小餐廳占70%。減去已經(jīng)擁有中央 廚房的餐廳外,大約5萬家餐飲企業(yè)需要專業(yè)的采購配送服務(wù)。

  “餐飲的主體是餐企和消費者,對于餐企來說,即使 流量服務(wù)可以為餐企增收,但成本降不下來,也解決不了利潤問題;對于消費者來說,質(zhì)優(yōu)、價廉、便捷的產(chǎn)品和服務(wù)才是 核心所需。如果說供需匹配問題是傳統(tǒng)餐飲的癥結(jié),那么餐企既想滿足消費者的需求,又要提高盈利能力,那么勢必要在供應(yīng)鏈上下功夫了!睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,通過供應(yīng)鏈管理服務(wù)幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化采購流程,可以實實在在幫助餐館增加收入和減少開支。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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