黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
水煮肉
材料:豬里脊肉、蒜苗,芹菜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、小米辣,香蔥、姜、蒜
做法:
1、豬里脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味15分鐘。
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié)。
3、凈鍋熱油,6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié),蒜片,姜片,蔥節(jié),郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。
4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生后撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準(zhǔn)。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。
木須肉
材料:雞蛋、木耳、雞蛋、豬油、香蔥、料酒,醬油,味精、鹽
做法:
1、將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。
2、鍋內(nèi)再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨后放入雞蛋,木耳翻炒即可
龍井蝦仁
材料:蝦、豬油,味精、鹽,雞蛋、茶葉
做法:
1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內(nèi),加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時(shí),放入干淀粉拌和上漿。
2、取茶杯一個(gè),放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,并迅速用筷子找散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,并迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。
溜肉段
材料:肉、蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片、白酒、精鹽、淀粉、香油、白糖、醋、味素、醬油
做法:
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七層熱時(shí),把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個(gè)個(gè),滴香油出勺裝盤
辣子雞
材料:雞肉、料酒、精鹽、醬油、蔥、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻
做法:
1,把雞肉切成小塊,然后放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個(gè)小時(shí);把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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