黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
美味泥鰍做法TOP2
泥鰍燜豆腐
1.提前買回家兩天的泥鰍、每天早晩換清水，讓泥鰍吐盡體內(nèi)的泥沙。
2.豆腐我買的油豆腐，外焦里嫰，中間還有馕的這種，（可拿其它豆腐代替）改刀切成小塊。
3.蔥、姜、蒜，辣椒切好備用
4.殺泥鰍，冷鍋把瀝干水分的泥鰍放鍋里、把鍋蓋蓋起來再開火，開火后鍋蓋不能打開，因為此時泥鰍會跳出來，等過一會沒聽到泥鰍跳動的聲音，就可以打開鍋蓋，關(guān)火了。
5.處理好的泥鰍，裝盤備用，把鍋里那層黏液沖洗干凈，準(zhǔn)備煎泥鰍。
6.鍋里放入油，加入少量的鹽，油熱后把泥鰍放下去煎，用中小火煎
7.兩面都要煎的表皮有點硬干的感覺就可以了。煎好后裝盤，也可以不裝盤鏟到鍋里的一邊，留個位置炒姜，蒜就行
8.姜，蒜煸香。
9.放入豆腐，泥鰍一起翻炒片刻后，加入一碗清水開始燉。（如果是白豆腐就不要炒，直接下）
10. 湯汁煮沸后，開始調(diào)味把鹽，蠔油，料酒，蔥白，辣椒一起加入燉十左右。
11. 十多分鐘后加入胡椒粉調(diào)味。
12. 再煮片刻，就是湯汁濃厚時，加入水淀粉勾芡，撒入蔥花就可以出鍋了。
美味泥鰍做法TOP1
蒜香泥鰍
1、 先把蒜苗洗凈切段，蒜頭切末，姜切末。
2、 把泥鰍洗凈，拿個盆子裝起備用
3、 起鍋，鍋里先不要放油，把洗好的泥鰍放進鍋里蓋上鍋蓋直到泥鰍全被燙死為止。
4、 拿走鍋蓋，放油把泥鰍炸至稍微變色（炸的時候放一點料酒）再放入蒜末和姜末進行煸炒。
5、 炸至泥鰍變成金黃色時依次加入鹽、雞精、辣椒面、老抽炒勻。
6、 最后加入蒜苗翻炒30秒就可以出鍋了。
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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