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大口喝酒，大口吃肉！毛主席最?lèi)?ài)的紅燒肉！毛式紅燒肉從出江湖！

2019年02月21日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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內(nèi)容摘要：準(zhǔn)備好五花肉500克，蔥，10克，姜，10克，八角，2個(gè)，香葉，3片，桂皮，5克，干辣椒10克，干辣椒可以根據(jù)自己的喜好來(lái)加，冰糖200克，五花肉洗凈，切成3cm*3cm見(jiàn)方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火...

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5小貼士：1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會(huì)油膩。2.炒糖色可以用油炒，我這里用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過(guò)程到最后溫度達(dá)到一定變色會(huì)非常快，所以要注意觀(guān)察，不要炒黑了。3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，這樣出來(lái)的肉酥爛不油膩。

6毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見(jiàn)的家常菜之一。采用半瘦半肥的豬肉，色澤呈金黃，味道甜而不膩。

7當(dāng)年毛主席喜歡吃這道菜，全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜，美其名曰“毛氏紅燒肉”。正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，香潤(rùn)可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏紅燒肉”，烹煮的時(shí)間就是個(gè)關(guān)鍵，怕費(fèi)火，怕費(fèi)時(shí)的童鞋這道菜就免做了。但好懶的可以用高壓鍋壓，10分鐘就OK了！

8傳說(shuō)毛主席不吃醬油，所以這個(gè)紅燒肉的關(guān)鍵在于炒糖色，，它集八角，桂皮，辣椒，蔥，姜，等多種香味為一體，比我們平時(shí)所吃的紅燒肉多了許多回味呢。

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