當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

外婆做清蒸魚(yú)有訣竅，不腥不碎加一物，看一遍就能學(xué)會(huì)

2019年02月21日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：由于草魚(yú)的土腥味較重些，所以經(jīng)常被大家用來(lái)做紅燒草魚(yú)。但其實(shí)只需控制好幾個(gè)關(guān)鍵技巧，同樣也能夠做出好吃不腥的清蒸草魚(yú)，今天就引見(jiàn)一下讓清蒸草魚(yú)不腥的做法與關(guān)鍵技巧。清蒸草魚(yú)原料：草魚(yú)1條，鮮橘子皮1塊，...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

由于草魚(yú)的土腥味較重些，所以經(jīng)常被大家用來(lái)做紅燒草魚(yú)。但其實(shí)只需控制好幾個(gè)關(guān)鍵技巧，同樣也能夠做出好吃不腥的清蒸草魚(yú)，今天就引見(jiàn)一下讓清蒸草魚(yú)不腥的做法與關(guān)鍵技巧。

清蒸草魚(yú)

原料：草魚(yú)1條，鮮橘子皮1塊，蔥段、青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚(yú)豉油各適量。

準(zhǔn)備：

1、草魚(yú)處置潔凈以后打上花刀，里里外外都抹上細(xì)鹽腌30分鐘，能夠多用點(diǎn)細(xì)鹽也沒(méi)有關(guān)系。

2、把橘子皮放入到清水里泡大概5分鐘去澀味，再把橘子皮用手撕成小塊待用。

清蒸草魚(yú)的做法與步驟：

1、取出腌好的草魚(yú)用清水沖洗一下，一是能夠沖洗掉多余的鹽分，二是能夠把腌出的血水沖潔凈，這個(gè)血水也是很腥的。

2、把洗凈的草魚(yú)瀝一下水，然后在草魚(yú)的外表涂抹上少許白酒，蒸的時(shí)分白酒會(huì)把魚(yú)腥味帶走一局部。

3、把蔥段和橘子皮塞到魚(yú)的肚子里，既可去腥又能避免魚(yú)變形。塞好蔥段和橘子皮就把魚(yú)放在蒸魚(yú)盤(pán)里，魚(yú)身上也擺幾片橘子皮。

4、把蒸魚(yú)盤(pán)放在燒開(kāi)的蒸鍋里，大火蒸5分鐘再關(guān)火燜3分鐘即可出鍋。

5、取出蒸好的草魚(yú)并倒掉蒸出的湯汁，把青紅椒絲和蔥絲撒在魚(yú)身上，再淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油在魚(yú)身上，最后燒點(diǎn)熱油澆在蔥絲上即可。

清蒸草魚(yú)不腥的關(guān)鍵技巧

1、處置草魚(yú)的時(shí)候一定要把魚(yú)鰓和肚里的黑膜弄潔凈，這兩樣?xùn)|西的腥味是最重的。

2、提早用鹽腌一下能讓草魚(yú)肉質(zhì)筋道，而且能協(xié)助魚(yú)肉中的血水滲出，并起到讓魚(yú)肉提早入味的作用。

3、白酒受熱揮發(fā)時(shí)能帶走局部魚(yú)腥味，但白酒的用量千萬(wàn)不能多，假如控制不好的話能夠用料酒來(lái)替代。

4、魚(yú)肚子里放大蔥段也有去腥的作用。

5、固然生姜片也能夠去除魚(yú)腥味，但同時(shí)也會(huì)奪去魚(yú)的局部鮮味，所以我用鮮橘子皮來(lái)替代生姜片，由于橘子皮是最能去除魚(yú)腥味的。

6、最后蒸出的湯汁也必需要倒掉，由于那個(gè)湯也是十分腥的。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入