黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
【青椒肉絲】▼
▼用料：
大青椒4根、豬里脊肉200g、姜一小塊、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、鹽3g、糖 6g、水淀粉適量
▼制作步驟：
1、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲
2、把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘
3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時，再加干淀粉抓勻
4、炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
7、調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋
【涼拌蒸茄子】▼
▼用料：
茄子2根、蒜7-8瓣、生抽適量、老干媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點(diǎn)點(diǎn)、蔥花適量
▼制作步驟：
1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡~
4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！
【黃金玉米烙】▼
▼用料：
磨糯米粉1大勺、玉米淀粉3大勺、玉米粒200g、玉米油1小碗、綿白糖3勺+1勺、奶粉1小撮、食鹽1小撮
▼制作步驟：
1、超市買的速凍玉米粒，我覺得比新鮮玉米甜，解凍后用一碗水加3勺白砂糖上鍋燒熟入味，瀝水，玉米湯可當(dāng)飲料，玉米粒里留一大勺左右的水。有條件可加煉奶，但我不喜歡那味。
2、將水磨糯米粉、玉米淀粉混勻后倒入玉米粒中，翻拌幾下讓每顆玉米都裹上粉，整體是黏糊糊的有水份的狀態(tài)，像厚糊糊一樣，這樣煎的時候才不會散架。
3、在鍋中倒入燒玉米粒等量水的油，量自己調(diào)整好，保證沒過大部分玉米粒即可。搖動鍋?zhàn)右员憔鶆蚰ǖ剑訜岬介_始冒煙后倒出2/3備用，當(dāng)心熱油飛濺。剩余1/3油在鍋中，關(guān)火。
4、倒入玉米粒，用鏟子使玉米粒盡可能單粒平鋪在鍋底，攤好后開小火煎炸3min。
5、倒入剛才的2/3油，轉(zhuǎn)中火煎炸3min直到金黃酥香。瀝油后用紙巾吸干兩面油份，不然會油死 QAQ。背面的我是攤了張紙巾在盤子里，小心把玉米烙順鍋?zhàn)踊氡P子，靜置片刻吸好油后，用鏟子輕抬玉米烙一邊，抽出紙巾即可。
6、將1小撮奶粉、1小撮食鹽、1勺綿白糖混勻，用篩子均勻撒在玉米烙上，喜歡沙拉醬的再擠上沙拉即可。
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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