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教你一招，煎魚(yú)如何不破皮？

2019年02月21日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：工欲善其事必先利其器，先說(shuō)一下鍋。鍋，最好用不粘鍋，可以降低難度。如果：1、你沒(méi)有不粘鍋；2、你的不粘鍋涂層已經(jīng)壞了，開(kāi)始粘鍋了；3、你想挑戰(zhàn)一下難度，覺(jué)得用不粘鍋煎魚(yú)，勝之不武。那么，就用鐵鍋吧，照樣可...

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工欲善其事必先利其器，先說(shuō)一下鍋。

鍋，最好用不粘鍋，可以降低難度。

如果：

1、你沒(méi)有不粘鍋；

2、你的不粘鍋涂層已經(jīng)壞了，開(kāi)始粘鍋了；

3、你想挑戰(zhàn)一下難度，覺(jué)得用不粘鍋煎魚(yú)，勝之不武。

那么，就用鐵鍋吧，照樣可以做到不粘。

用了鐵鍋，還是那句話，工欲善其事必先利其器，先處理一下鍋。

第一步，洗鍋。要徹底洗干凈。再說(shuō)一遍，要徹底洗干凈，不能隨便洗一下。

第二步，煉鍋。這一步是讓鐵鍋?zhàn)兂勺灾频牟徽冲仯卸喾N做法。有人把鍋燒熱，把一個(gè)老姜切一刀，用斷面在鍋里涂擦。有人先放油燒熱，然后攤一個(gè)雞蛋。有人放少量油入鍋，燒至油煙滾滾，再關(guān)火讓鍋冷卻下來(lái)。

這些都可以。

其實(shí)，不煉鍋也行。

再說(shuō)一下魚(yú)。

關(guān)鍵：要把魚(yú)處理得干一些，不要濕淋淋放進(jìn)鍋里煎。

你可以用廚房紙巾把魚(yú)擦干。

我是把抹布洗凈擰干，然后用抹布抱著魚(yú)，攥緊它，擠出它的一些水分。

注意，把魚(yú)腹、魚(yú)頭里的水分也吸走。

我媽說(shuō)抹布比較臟，我覺(jué)得反正要入鍋經(jīng)過(guò)高溫處理了，問(wèn)題不大。

開(kāi)始煎魚(yú)了，這里有兩點(diǎn)要注意。

1、在魚(yú)入鍋前，火不能小，鍋的溫度要高。我們就是要用高溫把魚(yú)皮給固定住。當(dāng)然，溫度太高會(huì)把魚(yú)燒焦，這要試幾次了。

2、入鍋后，最初的大約十幾、二十秒鐘（時(shí)間長(zhǎng)短和你的鍋、灶、鍋溫、魚(yú)的大小有關(guān)），不要去動(dòng)它。

3、過(guò)了一陣（時(shí)間長(zhǎng)短，自己多試幾下），你可以晃一下鍋，魚(yú)說(shuō)不定就能滑動(dòng)起來(lái)。如果它不能滑動(dòng)，你用鍋鏟或者筷子輕推一下它，一般都能滑動(dòng)了。這時(shí)你就可以翻面了，

你會(huì)說(shuō)：騙人，哪有這么容易。不騙你，這一步真的這么容易，前提是你要把前面的步驟都做到。

4、魚(yú)皮固定住了，你就可以改為文火，慢慢煎它了。

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