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腌咸鴨蛋這樣做，流油又好吃

2019年02月21日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：“想要做好吃流油的鹽鴨蛋，必須要紅泥、海鹽、井水混合，比例要拿捏好，腌制時(shí)間要掌控住，才能做出最傳統(tǒng)美味的味道”，今年已經(jīng)50歲的黎秀花說。黎秀花，儋州市木棠人，腌制咸鴨蛋已有25年，打小就和當(dāng)?shù)刂呐?..

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“想要做好吃流油的鹽鴨蛋，必須要紅泥、海鹽、井水混合，比例要拿捏好，腌制時(shí)間要掌控住，才能做出最傳統(tǒng)美味的味道”，今年已經(jīng)50歲的黎秀花說。

黎秀花，儋州市木棠人，腌制咸鴨蛋已有25年，打小就和當(dāng)?shù)刂呐芎ｘ喌敖Y(jié)緣，從批發(fā)鴨蛋到腌制鴨蛋販賣，跑海鴨蛋已經(jīng)成為這個(gè)家庭主要的經(jīng)濟(jì)來源。

黎秀花每天都要做近一萬個(gè)咸鴨蛋，佳節(jié)吉日還會(huì)供不應(yīng)求，來自�？谑泻湍谴箧�(zhèn)的收購商都指定要她的咸鴨蛋，吃過的人都說好，回頭客源源而來。這樣好吃又流油的咸鴨蛋到底是怎么做的呢？今天我們就偷師學(xué)藝來了。

黎秀花告訴我們，要想做出油花“朦朧”的咸鴨蛋，原材料精選當(dāng)?shù)氐哪咎摹芭芎ｘ喌啊�、“海鹽”、“紅泥”。鴨蛋不能碰水，不能破洞，當(dāng)天下的蛋當(dāng)天腌制，腌制鴨蛋的泥巴也有講究，她堅(jiān)持用“紅泥”，這樣腌出的蛋不會(huì)壞，不僅泛油花，咸度適中更易保存。

在黎秀花的腌蛋守則里，100斤的紅泥配50斤的鹽巴，全部倒入一個(gè)大紅盆內(nèi)攪拌均勻，一盆可以腌4000個(gè)蛋，每次只下200個(gè)，將泥巴涂抹均勻在蛋殼上，撈起放入置物筐內(nèi)用塑料袋包好，放上25天即可。

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