黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
9、鍋中添水燒開,放上蒸屜,鋪上打濕的棉布,將面皮放在棉布上,蓋上鍋蓋,中火蒸2分鐘左右。蒸好的面皮倒扣在案板上,晾涼。蒸好的面皮不要疊放在一起,防止粘在一起。
10、將晾涼的面皮切細(xì)條。
11、將黃瓜絲,莜面涼皮放入碗中,調(diào)入拌好的調(diào)料汁。
12、加入適量辣椒油,攪拌均勻即可。
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自制秦鎮(zhèn)米皮
圖文 |悅悅玉食
陜西的涼皮有面皮,岐山搟面皮和秦鎮(zhèn)米皮,還有回民的麻醬涼皮。
原料:
粘米粉200克、冷水200克、開水150克、芹菜適量、黃豆芽適量、鹽適量、醋適量、花椒適量、八角適量、大蒜適量
做法:
1、鍋中加水燒開,先放入洗凈的黃豆芽,煮開。
2、再放入洗凈切小段的芹菜,再次煮開。
3、將黃豆芽和芹菜段撈出過涼開水,瀝干水分備用。
4、香醋和水按照1:3的比例兌好。
5、將花椒20粒左右和半個八角放入碗中,倒入適量開水浸泡。
6、大蒜搗成泥,加入適量涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?
7、米皮的調(diào)料和配菜都準(zhǔn)備好了,下來做米皮;粘米粉200克加入涼水200克,攪拌成細(xì)膩的米漿。加入少許鹽,分三次倒入150克開水,每加一次要快速攪拌均勻再加下一次。
8、找一個披薩盤之類的平底容器,墊上一塊打濕的棉布,將棉布貼緊在容器上,倒入約一勺半的米漿。轉(zhuǎn)一下,使米漿均勻地鋪在布上。
9、鍋中加水燒開,保持大火,放入米皮,蓋上鍋蓋,蒸約1分鐘。具體看米皮的情況,米皮鼓起大包就是熟了。
10、將蒸好的米皮,倒扣在案板上,輕輕撕下棉布,表面抹少許油,防止米皮粘在一起。
11、取適量的米皮切條。放入盤子中。
12、調(diào)入鹽,大蒜水,香料水和香醋水。
13、淋上適量辣椒油,攪拌均勻。
小竅門:
1、米漿會沉淀,所以每次蒸的時候要把米漿攪拌均勻。每次放入的米漿不要多,否則蒸出來的米皮容易斷。
2、我試過直接用披薩盤蒸,蒸出來的米皮發(fā)干,沒有墊布蒸出來的有韌勁,所以還是建議大家用墊布的方法做。墊布要用厚一點,密一點的,不要用紗布,會漏漿的。
3、米皮要想拌的好吃,要做到“咸鹽,淡醋,辣子多”。
4、辣椒油的做法:辣椒粉和五香粉放入碗中,攪拌均勻,把油燒熱,潑在辣椒上,攪拌均勻即可。潑辣椒油的時候,辣椒會沸騰,所以要用耐高溫,大一點的容器,并注意安全。油要多!油要多!油要多!重要的事情說三遍!
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澆汁涼皮
圖文 |提啦米酥
普通的涼皮澆上這樣酸辣爽口、味道濃郁的熱汁后,不會再有透心的涼,吃起來別有一番風(fēng)味,所以,自嘗過一次之后,我就愛上了這種獨屬于我自己的吃法!
原料:
涼皮1碗、西紅柿1個、洋蔥小半個、生姜1小塊、干辣椒面適量、食用油適量、香醋適量、味精少量、食鹽適量
做法:
1、主要原料。
2、洋蔥和生姜分別切碎。
3、將洋蔥碎裝入一個保鮮袋中,用搟面杖敲擊,使之成為洋蔥泥。
4、西紅柿去皮,切小丁。
5、炒鍋倒油,依個人口味加入適量干辣椒面,開小火,炸香辣椒面。
6、下入處理好的洋蔥泥和生姜末炒香。
7、下入西紅柿翻炒至出紅汁,加少量水。
8、加少量味精。
9、加適量食鹽。
10、加入香醋,翻炒至鍋中湯汁變濃。
11、涼皮裝碗。
12、澆上剛出鍋的熱汁,即可。
小竅門:
1、把洋蔥搗碎,更利于其香味激發(fā)出來,吃的時候也不會有很粗糙的口感。
2、辣椒面和醋的量根據(jù)個人口味進(jìn)行增減,適合自己的才是最美味的。
3、關(guān)于味精,介意的話可以不放,但個人感覺如果少了味精,總是少了那么一點點滋味。
4、這款澆汁涼皮特別適合特別時期或者天寒地凍的時候來試試,澆汁既有效減少了寒和涼的不適,又不會過份燙熱難以入口,一切都是剛剛好。
【菜譜合集】47款素味燒烤,賽肉香,不長胖~
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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