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一道國(guó)宴開水白菜，大廚親傳做法，入眼清透，清淡美味又營(yíng)養(yǎng)！

2019年02月20日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：開水白菜是四川的一道名菜，據(jù)說當(dāng)年周恩來總理宴請(qǐng)各國(guó)貴賓，這嘉賓一看清淡寡水的，遲遲不肯下筷子，再三的邀請(qǐng)之下勉強(qiáng)嘗了一口湯，然后目瞪口呆之余狼吞虎咽的吃了個(gè)精光。看看這道菜是一道國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)菜，今天就...

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開水白菜是四川的一道名菜，據(jù)說當(dāng)年周恩來總理宴請(qǐng)各國(guó)貴賓，這嘉賓一看清淡寡水的，遲遲不肯下筷子，再三的邀請(qǐng)之下勉強(qiáng)嘗了一口湯，然后目瞪口呆之余狼吞虎咽的吃了個(gè)精光�？纯催@道菜是一道國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)菜，今天就來介紹給大家！

主料：白菜，雞腿肉，雞胸肉

輔料：大蔥，姜

1，白菜洗干凈晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，在把白菜放入開水里煮，煮熟透后撈起來放入涼開水浸泡。2，將事先煮好的高湯倒入鍋中，小火煮開備用，接著將雞腿肉放入到攪拌機(jī)，倒入二分之一的姜一起攪拌成蓉，做成紅臊備用。接著將雞胸肉打成蓉，倒入碗中加入蔥花做成白臊。
3，肉湯燒開后，邊攪動(dòng)高湯，邊倒入紅臊子，調(diào)至小火，用水慢慢養(yǎng)，開鍋后紅臊子結(jié)成團(tuán)，將其撈出晾干水份，接著燒開鍋將湯攪動(dòng)起來，把白臊倒入鍋中，繼續(xù)小火慢慢燒開，成塊后將臊子撈出，留下清湯備用。
4，將放在涼水中的白菜撈起，用手?jǐn)Q干水份，用手撕成條，擺入碗中，將清湯倒入鍋中加入鹽燒開后倒入碗中，接著用高粱紙淋濕，把碗口包住，上鍋蒸十五分鐘。
5，出鍋后的成品菜。

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